Grillezett libamáj sült almával és lilahagymás lekvárral
írta: SpaTrendOnline
Márton napján a libamáj az ünnepi asztal koronája, és a grill forró sütőlapján pár perc alatt elkészül. A vastag szeletek kívül mély aranybarna kérget kapnak, belül krémesek és enyhén rózsaszínűek maradnak, a saját zsírjukban sült, karamellás almakarikák és a lassan főtt, boros lilahagymás lekvár pedig édes-savanykás ellenpontot ad a máj gazdag ízéhez. Pirított kaláccsal és egy pohár édes borral igazi Márton-napi előétel, amit a vendégek sokáig emlegetnek majd.
Nehézségi fok:
Hozzávalók:
- 1 db (kb. 600 g) Friss libamáj
- ízlés szerint Só
- ízlés szerint Frissen őrölt bors
- 2 db Savanykás alma
- 3 közepes fej Lilahagyma
- 1 ek Vaj
- 3 ek Barna cukor
- 100 ml Száraz vörösbor
- 2 ek Balzsamecet
- 3 ág Friss kakukkfű
- 4-6 szelet Kalács vagy briós
- 1 csipet Durva szemű só (a tálaláshoz)
Elkészítés:
A lilahagymás lekvár
Szeletelj vékonyra 3 közepes lilahagymát. Egy kis lábasban olvassz fel 1 evőkanál vajat, tedd bele a hagymát és egy csipet sót, és közepes-alacsony hőfokon, gyakran kevergetve párold 10 percig, amíg összeesik és megpuhul. Szórj rá 3 evőkanál barna cukrot, és főzd még 5 percig, amíg a cukor felolvad és enyhén karamellizálódik. Önts hozzá 100 milliliter száraz vörösbort és 2 evőkanál balzsamecetet, tegyél bele 2 ág friss kakukkfüvet, és főzd további 15-20 percig, amíg a folyadék szinte teljesen elfő, és sűrű, fényes lekvárt kapsz. Vedd ki a kakukkfüvet, és hagyd langyosra hűlni. A lekvár előző nap is elkészülhet.
A libamáj előkészítése
Készíts elő 1 friss libamájat, nagyjából 600 grammos darabot: a sütés előtt legalább 1 órát töltsön a hűtőben, mert hidegen, keményen sokkal könnyebb szépen szeletelni. Egy éles kést mártogass forró vízbe, töröld szárazra, és vágd a májat 2 centi vastag szeletekre. Közben a látható nagyobb ereket és a hártyát óvatosan távolítsd el. A szeleteket tedd vissza a hűtőbe a sütésig.
Az alma
Készíts elő 2 savanykás almát: vágd ki a magházukat, és szeleteld őket 1 centi vastag karikákra; a héjuk maradhat.
A grill előkészítése
Tedd a sütőlapot a grillrácsra, és melegítsd elő a grillt magas, 220-240 Celsius-fokra, hogy a lap teljesen átforrósodjon. A libamájhoz nem kell zsiradék: a forró lapon a máj zsírja azonnal kiolvad, és abban sül.
A libamáj sütése
Közvetlenül sütés előtt sózd meg a szeleteket mindkét oldalukon, és borsozd meg őket frissen őrölt borssal. Tedd őket a forró sütőlapra egymástól távol, és süsd őket oldalanként 60-90 másodpercig, amíg mély aranybarna, karamellás kérget kapnak. Egy széles lapáttal fordítsd meg őket. A máj akkor jó, ha megnyomva rugalmasan enged, és a közepe még krémes, enyhén rózsaszín; ha tovább sütöd, a zsírja kiolvad, és a szelet összeesik. Tedd a kész szeleteket egy rácsra, és tartsd őket melegen.
Az alma sütése
A sütőlapon kiolvadt libazsírban süsd meg az almakarikákat oldalanként 2-3 percig, amíg aranybarnák és puhák nem lesznek, de még nem esnek szét. A megmaradt zsírt egy hőálló tálkába gyűjtsd össze: pirítóshoz vagy sült krumplihoz kiváló.
Tálalás
A tányérokra tegyél egy-két szelet, a grill szélén megpirított kalácsot vagy briósszeletet, rá egy almakarikát és egy szelet libamájat, a tetejére pedig egy kanál lilahagymás lekvárt. Szórj rá egy csipet durva szemű sót és néhány friss kakukkfűlevelet, és azonnal tálald.
Tippjeink
- A jó friss libamáj világos, sárgás-rózsaszín, egyenletes színű és foltmentes; a sütéshez a kisebbik lebeny is elég.
- A szeletek ne legyenek vékonyabbak 1,5-2 centinél, mert a vékony szelet a forró lapon túl gyorsan kiolvad.
- A sütőlap legyen nagyon forró: ha langyos, a máj nem kap kérget, hanem a saját zsírjában főni kezd.
- Egy pohár tokaji édes bor vagy késői szüretelésű fehérbor kiválóan illik hozzá.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A grillezett libamájhoz ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:
