Füstölt cannelloni baconbe tekerve, húsos töltelékkel

írta: SpaTrendOnline

Az amerikai grillezők shotgun shellsként, vagyis sörétes töltényként ismerik ezt a falatot, és a füstölés játékos oldalát mutatja: a nyers cannellonikat húsos, sajtos töltelékkel töltöd meg, szorosan körbetekered baconnel, és két órára a füstölőbe teszed. A tészta a töltelék nedvességétől és a bacon zsírjától puhul meg, a bacon szépen megpirul, a végén pedig ragacsos BBQ máz kerül rá. Pénteki baráti estére vagy meccsnézéshez kiváló, és bármelyik füstölőben vagy kamadóban elkészíthető.

---

Hozzávalók:

• 12 db Nyers cannelloni
• 500 g Darált sertés- és marhahús (fele-fele)
• 150 g Reszelt mozzarella
• 50 g Reszelt parmezán
• 1 db Tojás
• 2 gerezd Fokhagyma
• 1 tk Szárított oregánó
• 1 tk Füstölt paprika
• 1 tk Só
• 0,5 tk Frissen őrölt bors
• 12-16 szelet Vékony, hosszú szeletelt bacon
• 1 ek Édeskés BBQ fűszerkeverék
• 150 ml BBQ szósz
• 2-3 darab Gyümölcsfa füstfa (cseresznye vagy alma)

Elkészítés:

A füstölő előkészítése

Fűtsd fel a füstölőt vagy a kamadót 135 Celsius-fokra, közvetett hőre: kamadónál tedd be a hőterelőt, faszenes grillnél a parazsat halmozd az egyik oldalra, a cannelloni majd a másik oldalra kerül. Füstöléshez gyümölcsfa, például cseresznye vagy alma illik hozzá, de a hickory is jól áll a baconnek. A füstfát akkor tedd fel, amikor a hőmérséklet már stabil, és tiszta, halványkék füstre várj, ne sűrű, fehérre.

A töltelék

Egy nagy tálban keverj össze 500 gramm darált sertés- és marhahúst (fele-fele arányban), 150 gramm reszelt mozzarellát, 50 gramm reszelt parmezánt, 1 tojást, 2 gerezd zúzott fokhagymát, 1 teáskanál szárított oregánót, 1 teáskanál füstölt paprikát, 1 teáskanál sót és fél teáskanál frissen őrölt borsot. Kézzel gyúrd át, amíg egyenletesen összeáll, de ne dolgozd túl, mert attól a töltelék tömör lesz.

Töltés és tekerés

Készíts elő 12 nyers cannellonit: a tésztát nem kell előfőzni. Tedd a tölteléket egy habzsákba vagy egy nagy nejlonzacskóba, vágd le a sarkát, és töltsd meg vele a cannellonikat. Ha nincs habzsákod, egy kiskanállal is megy.

Minden cannellonit tekerj körbe szorosan 1 szelet vékony, hosszú baconnel úgy, hogy a tészta két vége is fedve legyen; ha rövidebbek a szeletek, használj darabonként kettőt. A bacon vége kerüljön alulra, így sütés közben sem tekeredik le. Fontos, hogy a bacon mindenhol fedje a tésztát: ahol szabadon marad, ott a tészta kemény és száraz lesz. Szórd meg a cannellonikat 1 evőkanál édeskés BBQ fűszerkeverékkel.

Füstölés

Fektesd a cannellonikat a rácsra a közvetett zónába, egymástól 2-3 centire, zárd le a tetőt, és füstöld őket másfél óráig. Ezután kend meg őket vastagon BBQ szósszal (nagyjából 150 milliliter kell), és füstöld tovább 20-30 percig, amíg a máz megköt és ragacsos lesz, a bacon megpirul, és a töltelék közepe eléri a 71 Celsius-fokot.

Ha a bacon a végén még nem elég ropogós, emeld a hőmérsékletet 180 fokra 5-10 percre, de figyelj, mert a máz cukra hamar megég.

Tálalás

Pihentesd a cannellonikat 5-10 percig, hogy a töltelék kicsit megszilárduljon, majd tedd őket egy deszkára. Egészben vagy ferdén félbevágva is kínálhatod, mellé tegyél egy tál tejfölös-fokhagymás mártogatóst.

Tippjeink

• A cannelloni helyett manicotti is jó, ha találsz: az valamivel vastagabb, és a rovátkolt felülete jobban tartja a mázat.
• A tészta azért puhul meg előfőzés nélkül, mert a hús és a bacon nedvessége belülről párolja; ezért ne hagyj rést a bacon szeletei között.
• Csípősebb változatért keverj a töltelékbe 1-2 apróra vágott jalapeñót, a BBQ szószba pedig egy kevés chiliszószt.
• Előre is összeállíthatod: a betekert cannellonik letakarva egy éjszakát is kibírnak a hűtőben, sütés előtt fél órával vedd ki őket.