Gombás-paprikás kushiyaki nyárs miso-szójás mázzal

írta: SpaTrendOnline

Japánban a kushiyaki szó egyszerűen nyárson sültet jelent: a kushi a nyárs, a yaki a sütés. A csirkés yakitori ennek a legismertebb változata, de a japán grillezők gombából, zöldségből is ugyanilyen gondossággal készítik. Ebben a receptben barna csiperke, laskagomba, kaliforniai paprika és újhagyma kerül a nyársra, a végén pedig miso, szójaszósz, méz és gyömbér mázat kap, ami a parázs fölött fényesre, helyenként ragacsosra sül. Hús mellé köretnek is kiváló, de egy tál rizzsel és uborkasalátával könnyű, húsmentes hétfő esti vacsora.

Hozzávalók:

• 400 g Kisebb barna csiperke
• 200 g Laskagomba
• 2 db Kaliforniai paprika (piros és sárga)
• 1 csokor Újhagyma
• 2 ek Napraforgóolaj
• 1 csipet Só
• 2 ek Világos miso paszta
• 2 ek Szójaszósz
• 1 ek Méz
• 1 ek Rizsecet
×
rizsecet
A keleti konyha kedvelt ízesítője a rizsből, esetleg rizsborból erjesztett ecet. A nálunk kapható ételecetnél jóval enyhébb, a savassága olyan 5,5 % körül mozog. Ebből következik, hogy íze is sokkal lágyabb, visszafogottabb, amiben kiütközik a rizs jellegzetesen édeskés aromája. Színe általában fehér, de enyhén sárgás változata is létezik. Főként pácokhoz és öntetekhez használhatjuk alapanyagként, de a sushi készítésénél is fontos szerep jut neki. Helyettesíteni receptekben balzsamecettel vagy almaecettel érdemes.A főként Kínában és Japánban fogyasztott rizsecet remekül illik a keleties ízek gazdagságához. Japánban elsősorban az egyszerű, letisztult változatát használják, míg Kínában a fekete rizsecet az igazán népszerű. Ez egy jóval sűrűbb és színében is fekete ecet, aminek az íze is testesebb, enyhe füstös hatással. Ecetsav tartalma ennek sem magas (5,5%), de aromája összetettebb, sushi készítéséhez például már nem megfelelő, mert túl intenzív. A fekete rizsecet készítéséhez malátát is használnak, és ez az, ami visszaköszön az ízén és állagán.
További receptek, melyekben rizsecet található
Bezárás
• 1 tk Szezámolaj
×
szezámolaj
A szezámmagból nyert olajat a közel-keleti és a távol-keleti konyha egyaránt előszeretettel használja. A szezámmagból nyert, hidegen sajtolt olaj jellegzetes íze a pirított szezámmagra emlékeztet, és a koncentráció erősségétől függően többféle változat is forgalomban van. Főként ázsiai boltokban vásárolható, de egyre elterjedtebb, így beszerzése már nem jelent különösebb nehézséget. Húsokhoz és zöldséges ételekhez is használható, pácok, salátaöntetek kedvelt alapanyaga. Érdemes a használatával egy időben szezámmagot is tenni az ételbe, ami fokozza az ízhatást.Kínában már az ókorban is használták a gyógyításhoz és a főzéshez egyaránt népszerű olajat. Többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, ezért csökkenti a koleszterin szintet. Magas az emberi szervezet számára elengedhetetlen lecitin tartalma, mely védi az idegrendszert, a májat és az epét. Erős antioxidáns és fertőtlenítő hatású, ezért az olajat külsőleg is használhatjuk a baktériumok távol tartására. Ösztrogénhoz hasonló hatóanyagai miatt terhes nőknek nem ajánlott, menopauza esetén ellenben csökkentheti a tüneteket.
További receptek, melyekben szezámolaj található
Bezárás
• 1 tk Friss gyömbér, finomra reszelve
• 1 gerezd Fokhagyma
• 1 ek Pirított szezámmag
• 12 db Fa vagy fém nyárs

Elkészítés:

Előkészítés

Ha fa nyársat használsz, áztass be 12 nyársat 30 percre hideg vízbe, így sütés közben nem égnek meg. Készíts elő 400 gramm kisebb, egyforma barna csiperkét: egy papírtörlővel töröld le róluk a földet, és vágd vissza a tönkjüket. A 200 gramm laskagombát tépd nagyobb darabokra. Távolítsd el 2 kaliforniai paprika (egy piros és egy sárga) magházát, és vágd őket 3 centis kockákra. Egy csokor újhagymát vágj 4 centis darabokra.

A máz

Egy kis tálban keverj össze 2 evőkanál világos miso pasztát, 2 evőkanál szójaszószt, 1 evőkanál mézet, 1 evőkanál rizsecetet, 1 teáskanál szezámolajat, 1 teáskanál finomra reszelt friss gyömbért és 1 gerezd zúzott fokhagymát. Simára kell keverni, a miso ne maradjon csomós.

Nyársra húzás

Húzd fel a zöldségeket váltakozva a nyársakra: csiperke, paprika, újhagyma, laskagomba, úgy, hogy a darabok szorosan, de ne összepréselve kerüljenek egymás mellé. A laskagombát hajtsd kétrét, így jobban megmarad a nyárson. Kend meg a nyársakat vékonyan 2 evőkanál napraforgóolajjal, és szórd meg egy csipet sóval.

Sütés

Melegítsd elő a grillt direkt sütésre, közepesen erős, 200-220 Celsius-fokra. Tedd a nyársakat a rácsra, és süsd őket 8-10 percig, 2 percenként forgatva, amíg a gomba megpuhul, és a paprika széle megbarnul. Az utolsó 3-4 percben kend meg őket a mázzal két-három rétegben, és minden kenés után forgasd meg őket: a máz cukrot tartalmaz, ezért ilyenkor már ne hagyd őket felügyelet nélkül.

Tálalás

Rendezd a nyársakat egy tálra, szórd meg 1 evőkanál pirított szezámmaggal és az újhagyma apróra vágott zöldjével, és csorgasd rájuk a maradék mázat. Párolt rizzsel és uborkasalátával kínáld, vagy köretnek grillezett hús és hal mellé.

Tippjeink

• A miso pasztát a nagyobb boltok ázsiai termékei között találod; a világos, édesebb változat illik legjobban a zöldségekhez.
• Vegán változathoz a méz helyett juharszirupot használj.
• A nyársra cukkini, lilahagyma, koktélparadicsom vagy kockákra vágott, szárazra törölt tofu is kerülhet.
• Ha nincs időd nyársra húzni a zöldségeket, egy perforált grilltálcán is megsütheted őket a mázzal, ugyanennyi idő alatt.

Ehhez a recepthez ajánljuk

A gombás-paprikás kushiyaki nyárs elkészítéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:

Nyársak, nyárssütők

Fém vagy beáztatott fa nyársakon a gomba és a paprika egyben maradhat, és egyszerre fordíthatod meg őket.

Megnézem →

Sütőlapok, tűzlapok, rácsok

Egy grillezőlapon a puhább laskagomba és az újhagyma darabjai sem eshetnek át a rácson.

Megnézem →

Grillcsipeszek

Egy hosszú grillcsipesszel biztonságosan forgathatod a forró, mázas nyársakat.

Megnézem →