Bánh mì sertésburger ecetes zöldségekkel

írta: SpaTrendOnline

A bánh mì Vietnam híres utcai szendvicse: ropogós bagett, fűszeres sertéshús, savanykás, ecetes zöldségek, friss koriander és egy kis csípősség. Ebben a receptben burgerként készül: a gyömbéres, fokhagymás, újhagymás sertéspogácsa a grill rácsán kap szép, pirult kérget, a zsemlébe pedig ropogós, gyorsan bepácolt sárgarépa és retek, uborka és csípős majonéz kerül. Az ecetes zöldség reggel is elkészülhet, így este fél óra alatt egy egészen különleges hétköznapi vacsora kerül az asztalra.

Hozzávalók:

• 600 g Darált sertéshús (lapocka)
• 3 szál Újhagyma
• 2 gerezd Fokhagyma
• 1 tk Friss gyömbér, finomra vágva
• 1 ek Halszósz
• 1 ek Szójaszósz
• 1 tk Cukor (a pogácsához)
• ízlés szerint Frissen őrölt bors
• 1 nagy Sárgarépa
• 8-10 szem Hónapos retek
• 100 ml Rizsecet
×
rizsecet
A keleti konyha kedvelt ízesítője a rizsből, esetleg rizsborból erjesztett ecet. A nálunk kapható ételecetnél jóval enyhébb, a savassága olyan 5,5 % körül mozog. Ebből következik, hogy íze is sokkal lágyabb, visszafogottabb, amiben kiütközik a rizs jellegzetesen édeskés aromája. Színe általában fehér, de enyhén sárgás változata is létezik. Főként pácokhoz és öntetekhez használhatjuk alapanyagként, de a sushi készítésénél is fontos szerep jut neki. Helyettesíteni receptekben balzsamecettel vagy almaecettel érdemes.A főként Kínában és Japánban fogyasztott rizsecet remekül illik a keleties ízek gazdagságához. Japánban elsősorban az egyszerű, letisztult változatát használják, míg Kínában a fekete rizsecet az igazán népszerű. Ez egy jóval sűrűbb és színében is fekete ecet, aminek az íze is testesebb, enyhe füstös hatással. Ecetsav tartalma ennek sem magas (5,5%), de aromája összetettebb, sushi készítéséhez például már nem megfelelő, mert túl intenzív. A fekete rizsecet készítéséhez malátát is használnak, és ez az, ami visszaköszön az ízén és állagán.
További receptek, melyekben rizsecet található
Bezárás
• 100 ml Víz
• 2 ek Cukor (az ecetes léhez)
• 1 tk Só
• 4 ek Majonéz
• 1-2 tk Sriracha vagy más csípős chiliszósz
• 1 tk Citromlé
• 4 db Hamburgerzsemle
• fél db Kígyóuborka
• 1 kis csokor Friss koriander
×
friss koriander
Ősidők óta használt fűszer, a Földközi-tenger vidékéről származik. A koriander cukrot, illóolajat, fehérjét és C-vitamint is tartalmaz. Kolbászok, sült húsok, szószokhoz, pácokhoz használják általában, de kitűnő ízesítője lehet süteményeknek, likőröknek is. Frissen felhasználva a legjobb, vizes papírba göngyölve a hűtőben pár napig friss maradhat. Zöldségeseknél, gyógyszertárakban és élelmiszerboltokban is megtalálható.
További receptek, melyekben friss koriander található
Bezárás
• 1 db Friss jalapeño (elhagyható)

Elkészítés:

Az ecetes zöldségek

Hámozz meg 1 nagy sárgarépát, és vágd vékony, gyufaszál méretű csíkokra. Tisztíts meg egy 8-10 szem hónapos retekből álló csokrot is, és szeletelj belőle vékony karikákat. Egy kis lábasban forralj fel 100 milliliter rizsecetet 100 milliliter vízzel, 2 evőkanál cukorral és 1 teáskanál sóval, amíg a cukor és a só feloldódik. Tedd a zöldségeket egy hőálló üvegbe, és öntsd rájuk a forró lét. Hagyd hűlni legalább 30 percig; hűtőben 3-4 napig is eláll.

A pogácsák

Egy tálba tegyél 600 gramm darált sertéshúst (a lapockából darált a legszaftosabb). Vágj nagyon apróra 3 újhagymát, és tedd a húshoz. Zúzz bele 2 gerezd fokhagymát, és tegyél hozzá 1 teáskanál finomra vágott friss gyömbért, 1 evőkanál halszószt, 1 evőkanál szójaszószt, 1 teáskanál cukrot és egy kevés frissen őrölt borsot. Kézzel gyúrd össze 1-2 percig, majd formázz belőle 4 egyforma, nagyjából 2 centi vastag pogácsát. A közepüket a hüvelykujjaddal nyomd kissé mélyebbre, így sütés közben nem domborodnak fel. Tedd őket 20 percre a hűtőbe.

A csípős majonéz

Keverj össze 4 evőkanál majonézt, 1-2 teáskanál srirachát vagy más csípős chiliszószt és 1 teáskanál citromlevet. Tedd hűtőbe a tálalásig.

Grillezés

Melegítsd elő a grillt direkt grillezésre, 220-230 Celsius-fokra, és kend át olajos papírtörlővel a rácsot. Tedd rá a pogácsákat, és süsd őket 4-5 percig, amíg az aljuk szép, pirult kérget kap, és könnyen elválik a rácstól. Fordítsd meg őket, és süsd még 4-5 percig. A darált sertéshús akkor kész, ha a pogácsa közepe eléri a 71 Celsius-fokot. Az utolsó percben a félbevágott zsemléket vágott felükkel lefelé tedd a rács szélére, hogy enyhén megpiruljanak.

Összeállítás

Kend meg a zsemlék alsó felét a csípős majonézzel, tegyél rá néhány vékony uborkaszeletet, majd a pogácsát. Szórj rá a lecsepegtetett ecetes zöldségekből, néhány ág friss koriandert, és aki a csípőset is bírja, néhány karika friss jalapeñót. Fedd be a zsemle felső felével, és azonnal tálald.

Tippjeink

• A hamburgerzsemle helyett 15 centis bagettdarabokat is használhatsz; ilyenkor a pogácsát formázd hosszúkásra.
• A hónapos retek helyett jégcsapretekkel is ugyanígy elkészül, az még közelebb áll az eredeti vietnami ízhez.
• A halszósz adja a pogácsa mély, sós ízét, ne hagyd ki; sütés közben az illata elillan, és csak a jó íz marad.
• A maradék ecetes zöldség grillezett csirkéhez és rizstálakhoz is remek.

Ehhez a recepthez ajánljuk

A bánh mì sertésburger grillen sütéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:

Gázgrillek

Egy gázgrillen a direkt hőt pontosan beállíthatod, így a pogácsák kívül szépen megpirulhatnak, belül szaftosak maradhatnak.

Megnézem →

Maghőmérők

Egy maghőmérővel pontosan ellenőrizheted, hogy a pogácsák közepe elérte-e a 71 Celsius-fokot.

Megnézem →

Öntöttvas edények, tálak, kosarak

Egy kis lábasban az ecetes lé pár perc alatt felforralhatod, a zöldségek pedig gyorsan bepácolódhatnak.

Megnézem →