Chiliolajos grillezett csirkecomb uborkasalátával

írta: SpaTrendOnline

A kínai chiliolajhoz alig kell valami: forró olaj, chilipehely, fokhagyma és egy kevés szezám, és néhány perc alatt mélyvörös, illatos, csípős fűszerolaj lesz belőle. A szójás-gyömbéres pácban érlelt, grillen sült csirkecomb ropogós bőrére kanalazva fényes, csípős bevonatot ad, mellé pedig hűsítő, ecetes uborkasaláta és párolt rizs kerül. Hétköznap estére készült, fél óra alatt az asztalon van.

Hozzávalók:

• 8 db (kb. 1 kg) Kicsontozott, bőrös csirke felsőcomb
• 3 ek Szójaszósz (a páchoz)
• 1 ek Rizsecet (a páchoz)
• 1 ek Méz
• 2 gerezd Fokhagyma (a páchoz)
• 1 hüvelykujjnyi darab Friss gyömbér
• 3 ek Chilipehely
• 1 tk Szezámmag
×
szezámmag
Az Indiában őshonos, majd onnan Kínába és Japánba tovább vándorolt Sesamum indicum adja a szezámmagot, melyből egy növény több százat érlel egyszerre. A világos színű, csepp alakú magok már az ókorban is a keleti konyha szerves részét képezték, melyre azóta is jellemző használatuk. Magas kalciumtartalmát figyelembe véve szerencse, hogy itthon is egyre népszerűbb, de mi még mindig főként díszítésként használjuk. Pedig érdemes felhasználni a belőle préselt olajat is. Enyhén dió íze van, mely kellemes aromát kölcsönöz bármilyen húsos vagy zöldség ételnek.A szezámmag a kalciumon kívül kiváló fehérje és vasforrás is egyben, napi fogyasztásra is javasolható, amit kellemes íze is lehetővé tesz. A boltokban kapható hántolt változat mellett létezik belőle hántolatlan is, sőt a keleti konyha ismeri a fekete szezámmagot is, ami szintén nagyon látványos, de mindegyik változatra igaz, hogy a pirítás csalogatja elő belőlük az igazi értéket:tedd száraz serpenyőbe, néhány perc pirítás után különleges illatot, ízt és állagot kapsz. Remekül illik a pékárukhoz (édes-sós), a keleties húsokhoz, szószokhoz, de a zöldségek és a magkeverékek dísze is lehet.
További receptek, melyekben szezámmag található
Bezárás
• 0,5 tk Só
• 1 tk Cukor (a chiliolajhoz)
• 1 tk (elhagyható) Szecsuáni bors, őrölt
• 1,5 dl Napraforgóolaj
• 1 gerezd Fokhagyma (az olajhoz)
• 1 ek Szójaszósz (az olajhoz)
• 2 tk Szezámolaj
×
szezámolaj
A szezámmagból nyert olajat a közel-keleti és a távol-keleti konyha egyaránt előszeretettel használja. A szezámmagból nyert, hidegen sajtolt olaj jellegzetes íze a pirított szezámmagra emlékeztet, és a koncentráció erősségétől függően többféle változat is forgalomban van. Főként ázsiai boltokban vásárolható, de egyre elterjedtebb, így beszerzése már nem jelent különösebb nehézséget. Húsokhoz és zöldséges ételekhez is használható, pácok, salátaöntetek kedvelt alapanyaga. Érdemes a használatával egy időben szezámmagot is tenni az ételbe, ami fokozza az ízhatást.Kínában már az ókorban is használták a gyógyításhoz és a főzéshez egyaránt népszerű olajat. Többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, ezért csökkenti a koleszterin szintet. Magas az emberi szervezet számára elengedhetetlen lecitin tartalma, mely védi az idegrendszert, a májat és az epét. Erős antioxidáns és fertőtlenítő hatású, ezért az olajat külsőleg is használhatjuk a baktériumok távol tartására. Ösztrogénhoz hasonló hatóanyagai miatt terhes nőknek nem ajánlott, menopauza esetén ellenben csökkentheti a tüneteket.
További receptek, melyekben szezámolaj található
Bezárás
• 1 db Kígyóuborka
• 2 ek Rizsecet (a salátához)
• 1 tk Cukor (a salátához)
• a tálaláshoz Párolt rizs
• a tetejére Újhagyma és pirított szezámmag

Elkészítés:

A pác

Egy tálban keverj össze 3 evőkanál szójaszószt, 1 evőkanál rizsecetet, 1 evőkanál mézet, 2 gerezd zúzott fokhagymát és egy hüvelykujjnyi darab finomra reszelt gyömbért. Tegyél bele 8 kicsontozott, bőrös csirke felsőcombot (kb. 1 kilogramm), forgasd meg őket a pácban, és hagyd állni legalább 20 percig. Ha reggel bepácolod és hűtőbe teszed, este még ízesebb lesz.

A chiliolaj

Tegyél egy hőálló tálba 3 evőkanál chilipelyhet, 1 teáskanál szezámmagot, fél teáskanál sót és 1 teáskanál cukrot. Ha van kéznél, egy teáskanál őrölt szecsuáni bors is mehet mellé. Egy kis lábasban hevíts fel 1,5 deciliter napraforgóolajat 1 gerezd szeletelt fokhagymával és egy kis darab szeletelt gyömbérrel, amíg a fokhagyma aranyszínű lesz, ez nagyjából 3-4 perc. Szedd ki belőle a fokhagymát és a gyömbért, és a forró olajat apránként, óvatosan öntsd a chilipehelyre: a chili sercegni kezd, és mélyvörösre színezi az olajat. Keverj bele 1 evőkanál szójaszószt és 1 teáskanál szezámolajat, és hagyd kihűlni. A lábast a grill direkt zónáján is felhevítheted.

A grill előkészítése

Melegítsd elő a grillt, alakíts ki egy 200-220 Celsius-fokos direkt zónát, a másik oldal maradjon közvetett. Faszénnél a parazsat halmozd az egyik oldalra, kamadónál használj osztott hőterelőt, gázgrillnél csak az egyik oldal égőit gyújtsd be. Olajozd be a rácsot.

A csirke sütése

Emeld ki a combokat a pácból, és tedd őket bőrös felükkel lefelé a direkt zónára. Süsd 5-6 percig, amíg a bőr aranybarna és ropogós lesz. Ha a lecsöpögő zsír fellángol, told át a combokat egy pillanatra a közvetett oldalra. Fordítsd meg őket, süsd még 4-5 percig, majd told át a közvetett zónába, zárd le a grill tetejét, és süsd tovább, amíg a legvastagabb comb közepe eléri a 74 Celsius-fokot. A felsőcomb 78-80 fokon is szaftos marad, ezért nem baj, ha egy kicsit túlfut. Pihentesd 5 percig.

Az uborkasaláta

Szeletelj vékonyra 1 kígyóuborkát, szórd meg egy csipet sóval, hagyd állni 10 percig, majd nyomkodd ki belőle a levet. Keverj össze 2 evőkanál rizsecetet, 1 teáskanál cukrot és 1 teáskanál szezámolajat, és forgasd bele az uborkát.

Tálalás

Szeleteld fel a combokat, tedd őket párolt rizsre, és kanalazd rájuk a chiliolajat a pirult chilipehellyel együtt, annyit, amennyi csípősséget szeretsz. Szórd meg szeletelt újhagymával és pirított szezámmaggal, és tálald az uborkasalátával.

Tippjeink

• Az olaj 160-170 Celsius-fokos legyen, amikor a chilipehelyre öntöd: ennél forróbban megégeti a chilit, és keserű lesz.
• A chiliolaj üvegben, hűtőben 2-3 hétig eltartható, és tükörtojásra, tésztára vagy levesre is remek.
• Csontos, bőrös combbal is elkészítheted, ilyenkor a közvetett zónán 25-30 percig sül.
• Ha a gyerekek is esznek belőle, a chiliolajat tálald külön, és mindenki annyit kanalazzon a húsra, amennyit szeretne.

Ehhez a recepthez ajánljuk

A chiliolajos csirkecomb elkészítéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:

Kamado grillek

Egy kamadóban a combok a lezárt tető alatt egyenletes hőfokon sülhetnek készre, miközben a bőrük ropogós marad.

Megnézem →

Maghőmérők

Egy maghőmérővel pontosan ellenőrizheted, hogy a legvastagabb comb közepe elérte-e a 74 Celsius-fokot.

Megnézem →

Grillcsipeszek

Egy hosszú grillcsipesszel biztonságosan fordíthatod és tologathatod a combokat a két zóna között.

Megnézem →