Füstölt zöldséges tapenade crostini
írta: SpaTrendOnline
Mire a vasárnapi sült elkészül, a vendégek már a grill körül állnak, és jólesik nekik valami apró, ropogós falat. Ez a crostini pontosan erre való: a padlizsán, a paprika, a cukkini és a lilahagyma a grillben, gyümölcsfa füstjében sül puhára, aztán olívabogyóval, kapribogyóval és bazsalikommal durva, füstös krémmé aprítod. A grillen pirított, fokhagymával átdörzsölt bagettszeleteken, egy kis morzsolt fetával tálalva az asztalra kerül, és percek alatt elfogy. A krém előre elkészíthető, másnap pedig tésztaszósznak vagy szendvicsbe is kiváló.
Nehézségi fok:
Hozzávalók:
- 1 közepes Padlizsán
- 1 db Cukkini
- 2 db Piros kaliforniai paprika
- 1 fej Lilahagyma
- 250 g Koktélparadicsom
- 1 fej Fokhagyma (a sütéshez)
- 5 ek Olívaolaj
- 1 tk Só
- ízlés szerint Frissen őrölt bors
- 100 g Kimagozott fekete olívabogyó
- 1 ek Kapribogyó
- 1 csokor Friss bazsalikom
- 1 ek Balzsamecet
- 1 db Bagett
- 1 gerezd Fokhagyma (a kenyérhez)
- 100 g Feta
- 1 marék Gyümölcsfa chips a füstöléshez
Elkészítés:
A zöldségek előkészítése
Készíts elő 1 közepes padlizsánt és 1 cukkinit: mosd meg, és vágd őket 2 centis kockákra. Vegyél 2 piros kaliforniai paprikát, távolítsd el a magházukat, és vágd őket nagyobb darabokra. Egy lilahagymát vágj cikkekre. Tedd a zöldségeket egy tálba 250 gramm koktélparadicsommal együtt, önts rájuk 3 evőkanál olívaolajat, szórj rájuk 1 teáskanál sót és egy kevés borsot, majd forgasd át alaposan. Egy egész fej fokhagymának vágd le a tetejét, csorgass rá egy kevés olajat, és csomagold alufóliába.
A grill előkészítése
Melegítsd elő a grillt közvetett sütésre, 170-180 Celsius-fokra, és tegyél a parázsra egy marék beáztatott gyümölcsfa chipset vagy egy kisebb gyümölcsfa darabot. Gázgrillnél egy füstölődobozt tegyél a lángterelő fölé.
Füstölés és sütés
Terítsd szét a zöldségeket egy perforált grilltálcán vagy egy nagy öntöttvas serpenyőben, egy rétegben, és tedd mellé a becsomagolt fokhagymát. Tedd őket a közvetett zónába, zárd le a tetőt, és süsd 35-40 percig, félidőben egyszer átforgatva. A zöldségek akkor jók, ha puhák, a széleik helyenként megbarnultak, a padlizsán pedig teljesen megpuhult. Hagyd őket langyosra hűlni.
A tapenade
Nyomd ki a puha, sült fokhagymagerezdeket a héjukból egy aprítógépbe. Tedd hozzá a sült zöldségeket, 100 gramm kimagozott fekete olívabogyót, 1 evőkanál lecsöpögtetett kapribogyót és egy marék friss bazsalikomlevelet. Néhány rövid mozdulattal aprítsd durva, darabos krémmé: ne legyen teljesen sima, a zöldségdarabok még érezhetők maradjanak. Keverj bele 2 evőkanál olívaolajat és 1 evőkanál balzsamecetet, majd kóstold meg, és ha kell, sózd, borsozd. Aprítógép nélkül egy nagy késsel is finomra vághatod.
A crostini
Szeletelj fel 1 bagettet ferdén, 1 centi vastag szeletekre, és kend meg a szeletek mindkét oldalát vékonyan olívaolajjal. Tedd őket a grill direkt zónájára, és oldalanként 1-2 percig pirítsd, amíg aranybarnák és ropogósak lesznek, de figyeld őket, mert gyorsan megéghetnek. A még meleg kenyérszeleteket dörzsöld át egy félbevágott fokhagymagerezddel.
Tálalás
Kenj minden kenyérszeletre egy púpozott evőkanálnyi tapenade-ot, morzsolj a tetejére egy kevés fetát (összesen nagyjából 100 gramm), és díszítsd egy-egy bazsalikomlevéllel. Azonnal tálald, amíg a kenyér ropogós.
Tippjeink
- A tapenade légmentesen zárt üvegben, olívaolajjal lefedve 4-5 napig eláll a hűtőben.
- Feta helyett friss kecskesajttal vagy ricottával is tálalhatod, a vegán változathoz pedig hagyd el a sajtot, és szórj a tetejére pirított fenyőmagot.
- A maradék krém kiváló tésztaszósz: egy kevés tészta főzővizével lazítsd fel, és forgasd össze a frissen főtt spagettivel.
- Ha a kenyeret előre pirítod, tárold egy kosárban, letakaratlanul, és csak tálalás előtt kend meg, különben elázik.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A füstölt zöldséges tapenade crostini elkészítéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:
