Grillezett kacsamell áfonyamázzal
írta: SpaTrendOnline
A kacsamell a grillen odafigyelést és türelmet igényel, de bőven meghálálja a törődést: a bőre aranybarnára és tökéletesen ropogósra sül, miközben a hús szaftos és csodásan rózsaszín marad. Az őszi, fanyar áfonya sűrű, rubinvörös mázként vonja be a szeleteket, a gyümölcs pikáns savassága pedig gyönyörűen ellensúlyozza a kacsa gazdag, telt ízeit. Ez az a fogás, amellyel egy egyszerű kerti grillezés is azonnal ünnepi vacsorává nemesedik.
Nehézségi fok:
Hozzávalók:
- 0.65 kg Kacsamell
- 15 dkg Áfonya (friss vagy fagyasztott)
- 2 ek Méz
- 1 ek Balzsamecet
- 0.5 db Narancs (reszelt héja)
- ízlés szerint Só, frissen őrölt bors
Elkészítés:
A kacsamell előkészítése
Végy 2 nagy kacsamellet (fejenként 30-35 dekát). A bőrös oldalát éles késsel rácsmintásan vagdosd be, ügyelve arra, hogy a húst ne vágd meg, csak a bőrt és a zsírréteget. Így a sütés közben a zsír szépen kiolvad. Itasd fel róla a nedvességet, majd sózd, borsozd mindkét oldalát bőségesen.
Az áfonyamáz
Tegyél egy kis lábosba 15 deka friss vagy fagyasztott áfonyát 2 evőkanál mézzel, 1 evőkanál balzsamecettel és egy csipet sóval. Forrald fel, majd alacsony lángon rotyogtasd 8-10 percig, amíg az áfonya kipukkad és a máz besűrűsödik. Egy csipet frissen reszelt narancshéj még kerekebbé teszi az ízét.
A grillezés kétzónás tűzön
Alakíts ki kétzónás tüzet. Tedd a kacsamellet bőrös felével lefelé a közvetett zónába, zárd le a grill tetejét, és süsd lassan 160-170 Celsius-fokon, hogy a zsír kiolvadjon és a bőr üvegesre piruljon, körülbelül 10-12 perc. Ezután fordítsd meg, és told a húst pár percre a közvetlen zónára, hogy a másik oldala is színt kapjon. A kacsamell akkor tökéletes, ha a maghőmérséklete eléri az 56-58 Celsius-fokot, ekkor a húsa szép rózsaszín marad. Az utolsó percben kend át a bőrét az áfonyamázzal. Pihentesd a húst fóliával lazán letakarva 5 percig, majd vágd vékony szeletekre, és kínáld mellé a maradék mázat.
Tippjeink
- A bőr rácsmintás bevagdosása kulcsfontosságú: így olvad ki a zsír, és ettől lesz a bőr igazán ropogós, nem gumis.
- Kezdd mindig a bőrös oldallal és alacsony hőfokon, hogy a zsírnak legyen ideje kisülni, mielőtt a hús átmelegszik.
- Az 56-58 Celsius-fokos maghőmérséklet adja a rózsaszín, szaftos húst: e fölött a kacsamell gyorsan szárazzá és rágóssá válik.
- A máz felvitele mindig a sütés legvégén történjen, mert a méz és az áfonya cukra a parázs fölött könnyen megég.
- A pihentetés után szeleteld a húst a rostokra merőlegesen, vékony szeletekre, így lesz igazán omlós.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A grillezett kacsamell elkészítését ezek a kiegészítők segítik:
