Mézes-mustáros sertésnyárs almával és lilahagymával

írta: SpaTrendOnline

A tarja a nyárson is szaftos marad, az alma és a lilahagyma pedig a grill forróságában megpuhul, a széle karamellizálódik, és édes-savanykás ízt ad a húsnak. A mézből, kétféle mustárból és almaecetből kevert máz csak az utolsó percekben kerül rá, így fényes, enyhén ragacsos réteget alkot, de nem ég meg. A pácot reggel elkészítheted, este pedig fél óra alatt az asztalon van a vacsora.

---

Hozzávalók:

• 800 g Csont nélküli sertéstarja
• 3 ek Olívaolaj
• 2 ek Dijoni mustár (a páchoz és a mázhoz)
• 1 ek Magos mustár
• 2 ek Almaecet (a páchoz és a mázhoz)
• 3 ek Méz
• 1 gerezd Fokhagyma
• 1 tk Füstölt pirospaprika
• 1 csokor Friss kakukkfű
• 1 tk Só
• ízlés szerint Frissen őrölt bors
• 2 db Kemény húsú, savanykás alma
• 2 db Lilahagyma
• 1 db Piros kaliforniai paprika

Elkészítés:

A pác és a máz

Egy nagyobb tálban keverj össze 3 evőkanál olívaolajat, 1 evőkanál dijoni mustárt, 1 evőkanál almaecetet, 1 gerezd zúzott fokhagymát, 1 teáskanál füstölt pirospaprikát, 1 teáskanál sót és egy kevés frissen őrölt borsot.

A mázhoz egy kis tálban keverj simára 3 evőkanál mézet, 1 evőkanál dijoni mustárt, 1 evőkanál magos mustárt, 1 evőkanál almaecetet és 1 teáskanál friss kakukkfűlevelet. Ezt tedd félre: nem érintkezik a nyers hússal, ezért a sütés végén nyugodtan átkenheted vele a nyársakat.

A hús és a nyársak előkészítése

Vágj 800 gramm csont nélküli sertéstarját 3-4 centis, egyforma kockákra, és forgasd a húskockákat a pácba. Takard le, és tedd a hűtőbe legalább 1 órára, de akár reggeltől estig is pácolódhat.

Ha fából készült nyársakat használsz, áztasd be őket legalább 30 percre hideg vízbe, hogy sütés közben ne égjenek meg. Negyedelj meg és magozz ki 2 kemény húsú, savanykás almát, a negyedeket vágd félbe. Pucolj meg 2 közepes lilahagymát, vágd nyolcadokra, és a cikkeket szedd szét 2-3 rétegű szirmokra. Magozz ki 1 piros kaliforniai paprikát, és vágd 3 centis darabokra.

Fűzd fel váltakozva a húst, az almát, a hagymát és a paprikát 6 nyársra. Ne zsúfold túl szorosan a darabokat, hogy a hő mindenhol egyenletesen érje őket.

Grillezés

Melegítsd elő a grillt 200-220 Celsius-fokra, és alakíts ki két zónát: egy forró, közvetlen és egy hűvösebb, közvetett zónát. Tisztítsd meg a rácsot, és egy olajos papírtörlővel töröld át alaposan. Tedd a nyársakat a közvetlen zónába, és süsd őket 10-12 percig, 2-3 percenként megfordítva, hogy minden oldaluk szépen megpiruljon.

Az utolsó 3 percben kend át a nyársakat a félretett mázzal, minden fordításnál újra. A méz gyorsan karamellizálódik, ezért ha a máz túlságosan sötétedni kezd, tedd át a nyársakat a közvetett zónába. Azt, hogy a hús készen van-e, a maghőmérő mutatja meg: a tarja 63-65 Celsius-fokos maghőmérsékletnél szaftos, a közepe enyhén rózsaszín.

Tálalás

Pihentesd a nyársakat 3-5 percig, majd szórd meg őket friss kakukkfűvel. Fóliában sült burgonyával vagy egy friss, almás káposztasalátával kiadós őszi vacsora lesz belőle.

Tippjeink

• A karaj soványabb, nyárson könnyebben kiszárad. Ha mégis azt használod, 63 Celsius-fokos maghőmérsékletnél vedd le a grillről.
• Az alma legyen kemény húsú: a puha alma a grillen szétesik, és lecsúszik a nyársról.
• A húskockák legyenek egyforma méretűek, így egyszerre sülnek meg, és egyik sem szárad ki.
• A megmaradt pácot, amiben nyers hús volt, soha ne kend a kész húsra: a sütés végén csak a félretett mázat használd.