Egyben sült sörös-fokhagymás sertéscsülök - ropogós bőr, téphető hús

írta: SpaTrendOnline

A csülök a hosszú hétvégék fejedelmi fogása. Nem sietős étel, de pont ettől csodás: felteszed a grillre, kitöltesz egy hideg sört, és órákkal később ropogós bőrű, omlós, villával is könnyedén szálaira szedhető húst tálalsz a családnak. Az augusztus 20-i ünnepi asztal igazi koronája – a látványa és a gőzölgő illata azonnal a tűz köré gyűjt mindenkit. A sörös pácolás vajpuhává teszi, a fokhagyma és a füstös paprika mély karaktert ad neki, a türelem pedig meghálálja a várakozást.

Hozzávalók:

• 2 db (kb. 1-1,2 kg/db) Sertéscsülök (hátsó, csontos)
• 0,5 l Világos sör
• 6 gerezd Fokhagyma
• 2 ek Füstölt pirospaprika
• 1 tk Őrölt kömény
• 2 ek Dijoni mustár
×
dijoni mustár
Legismertebb mustárfajta, világossárga, intenzív ízvilággal rendelkezik. A fűszereken kívül fehérbor vagy savanyú must felhasználásával készül.Nagyon erős, ezért kisebb adagokban ízesítheted vele az ételeket. Húsételekhez kiváló és szinte az összes üzletben beszerezhető.     
További receptek, melyekben dijoni mustár található
Bezárás
• 2 ek Napraforgó- vagy olívaolaj
• 2 db Babérlevél
×
babérlevél
A hazai fűszerpaletta egyik elengedhetetlen eleme a babérlevél vagy a belőle készült őrlemény. Jellegzetes erős aromája idővel egyre jobban beleoldódik az ételbe, ezért soha ne főzzük sokáig (10-15 perc is elég), és az elkészült ételből is rögtön el kell távolítani a leveleket. A por helyett ezért inkább az egész leveleket célszerű beszerezni, sokkal könnyebb velük bánni. A leveleket ráadásul akár egymás után többször is fel lehet használni, aromájuk nem gyengül jelentősen a főzés során, idővel azonban maguktól is elöregednek. Hosszú ideig ezért nem érdemes tárolni. Alkalmazása sokrétű: levesekbe, főzelékekbe kerülhet, de párolt sertés-, marhahús mellé is kiváló. Savanykásabb ízvilágú szószokhoz, mártásokhoz, pácokhoz is bátran tehető.A babérlevél népi neve albertlevél, bürbérfa vagy szagos levél. A magyar konyha előszeretettel használja ezt az eredetileg Kis-Ázsiából származó örökzöld levelet. Cserepes növényként itthon is tartható, de a melegebb éghajlatot kedveli igazán, a Földközi-tenger térségében vadon is megterem. A babér régen a dicsőség és a győzelem szimbóluma volt, ma már „csak” fűszernövényként használjuk, általában az örökzöld levelét, de termése is ehető. A fekete színű apró bogyó egészben vagy őrleményként alkalmazható mártásokhoz vagy burgonyaételekhez.
További receptek, melyekben babérlevél található
Bezárás
• 1 ízlés szerint Só, frissen őrölt bors

Elkészítés:

A pác és az előkészítés

A sertéscsülköt előző este vagy legalább 3 órával a sütés előtt pácold be. Keverj össze világos sört, zúzott fokhagymát, füstölt paprikát, köményt, egy kevés mustárt és olajat, sózd, borsozd. Forgasd meg benne a csülköket, és tedd hűtőbe. A bőrt sütés előtt éles késsel rácsozd be, hogy a zsír kisüljön és a bőr ropogóssá váljon.

A sütés (low and slow)

1. Készíts kétzónás, indirekt tüzet. A grill hőmérséklete 150-160 Celsius-fok legyen, a csülök a hőtől távolabbi, indirekt zónába kerül.
2. Tegyél a parázsra egy marék gyümölcsfa vagy tölgy füstölőfát a mélységért. Egy csepegtetőtálba önts a maradék sörből, ez alá kerül a hús, és párásan tartja a levegőt.
3. Süsd indirekt hőn 3-4 órán át, fedett grillben. Óránként kenegesd a saját levével vagy a páccal. A hús akkor kész, ha a maghőmérséklete eléri a 90-92 Celsius-fokot, ekkor a kollagén elolvad és a hús húzhatóvá válik.
4. A ropogós bőrért az utolsó 15-20 percben told a csülköt közelebb a parázshoz, vagy emeld meg a hőt 220 Celsius-fok fölé, és forgasd, amíg a bőr felhólyagosodik és ropog.
5. Vedd le, és pihentesd 15 percet lazán lefedve, mielőtt szeleteled vagy szétszeded.

Ehhez a recepthez ajánljuk

Az egyben sült csülök órákon át tartó, egyenletes indirekt hőt és pontos maghőmérséklet-mérést kíván - ezekkel az eszközökkel készül a recept.

Kamado grillek

A kerámia grill tartja stabilan a 150-160 Celsius-fokot órákon át, indirekt hőn - épp ez kell a csülök lassú, húzhatóra sütéséhez.

Megnézem →

Maghőmérők

A csülöknél a maghőmérséklet dönt: a 90-92 Celsius-fok a húzhatóság küszöbe, egy megbízható maghőmérő nélkül csak találgatnál.

Megnézem →

Grillkesztyűk, kötények

A nagy, forró, csontos darabot a bőr ropogósításakor forgatni kell - a hőálló kesztyű itt nem extra, hanem alap.

Megnézem →