Grillezett lazacszeletek szezámos-szójás mázzal

A keresztben vágott lazacszelet vastagabb és tömörebb, mint a filé, ezért a grillen jobban tartja a formáját, könnyebb megfordítani, és a közepe szaftos marad. A mustárból, barna cukorból, szójaszószból és szezámolajból kevert máz néhány perc alatt fényes, sós-édes réteget alkot rajta, a pirított szezámmag pedig diós ropogást ad. Negyedóra alatt az asztalon van, ezért hétköznap estére is ideális.

📌 Mentés Pinterestre

Elkészítési idő: 20 perc

Nehézségi fok:

Eszköz: Gázgrill, Faszenes grill, Kamado grill,

A recept 0 embernek tetszett.

Tetszik a recept

A receptet 0 ember készítette el.

Elkészítettem

Hozzávalók:

4 db Lazacszelet (keresztben vágott, 2,5 cm vastag)
2 ek Dijoni mustár

2 ek Barna cukor
2 ek Szójaszósz
1 tk Pirított szezámolaj
1 ek Víz
1 cm Friss gyömbér (elhagyható)
2 tk Szezámmag

2 ek Olívaolaj
ízlés szerint Só, frissen őrölt bors
2 szál Újhagyma
1 db Lime

Elkészítés:

A szezámos-szójás máz

Egy kis tálban keverj simára 2 evőkanál dijoni mustárt, 2 evőkanál barna cukrot, 2 evőkanál szójaszószt, 1 teáskanál pirított szezámolajat és 1 evőkanál vizet. Ha szereted a frissebb, csípősebb ízt, reszelj bele 1 centi friss gyömbért is.

Egy kis serpenyőben, szárazon, kis lángon piríts meg 2 teáskanál szezámmagot, folyamatosan rázogatva, amíg aranysárga és illatos lesz. Tedd át egy tányérra, hogy ne égjen meg.

A lazac előkészítése

Itasd fel papírtörlővel a nedvességet 4 darab, kb. 2,5 centi vastag lazacszeletről (egyenként kb. 200 gramm). Kend át őket mindkét oldalukon 2 evőkanál olívaolajjal, és szórd meg egy kevés sóval és frissen őrölt borssal. A sóval bánj óvatosan, mert a szójaszósz is sós.

Grillezés

Melegítsd elő a grillt 200-220 Celsius-fokra, tisztítsd meg a rácsot, és egy olajos papírtörlővel töröld át alaposan, hogy a hal ne tapadjon le. Fektesd a lazacszeleteket a közvetlen zónába, és 4 percig ne mozdítsd őket: ennyi idő alatt a felületük megpirul, és magától elválik a rácstól.

Fordítsd meg óvatosan a szeleteket, kend át a felső, megsült oldalukat a máz felével, és süsd őket további 3-4 percig. Az utolsó percben kend át őket a maradék mázzal. A cukor miatt a máz gyorsan karamellizálódik, ezért ne kend fel túl korán, különben megég. A lazac akkor van kész, ha a maghőmérséklete eléri az 50-54 Celsius-fokot: a közepe ilyenkor még enyhén áttetsző és nagyon szaftos.

Tálalás

Tedd a lazacszeleteket tányérra, szórd meg őket a pirított szezámmaggal és 2 szál vékonyra szelt újhagymával, és tálald azonnal gőzölt rizzsel és egy gerezd lime-mal.

Tippjeink

A lazacszelet közepén egy gerincszakasz fut: tálaláskor egy villával könnyen kiemelheted, a hús lemezekre válva leválik róla.
Ha a rácshoz ragad a hal, még ne fordítsd meg: várj fél-egy percet, és amikor a felülete megpirult, magától elválik.
Ha átsültebben szereted a lazacot, 56-58 Celsius-fokig süsd, de ennél tovább ne, mert kiszárad.
Grillezett zöldbabbal, pak choival vagy egy friss, uborkás-szezámos salátával könnyű, teljes vacsora lesz belőle.