Füstölt BBQ bab baconnel és sörrel

írta: SpaTrendOnline

Az amerikai barbecue-asztalon a füstölt bab ugyanolyan alap, mint nálunk a savanyúság: sűrű, édes-csípős, és a füstölőben vagy a kamadóban töltött óra alatt minden kanálnyi magába szívja a füstöt. Háromféle színes bab, ropogós bacon, egy doboz sör, barna cukor és füstölt chili kerül bele, és egy öntöttvas lábasban, fedő nélkül fő össze. Oldalas, sertéshas vagy füstölt csirke mellé tökéletes köret.

---

Hozzávalók:

• 225 g Baconszalonna
• 1 db Vöröshagyma
• 2 gerezd Fokhagyma
• 2 tk Őrölt chili
• 1 tk Őrölt római kömény
• 1 tk Füstölt chilipor (chipotle)
• 400 g Fekete bab konzerv
• 400 g Vörös kidneybab konzerv
• 400 g Fehér bab konzerv
• 100 g Barna cukor
• 2 ek Melasz
• 330 ml Világos sör
• 2 szál Újhagyma
• 1-2 db Hikori- vagy bükkfa a füstöléshez

Elkészítés:

Az alap a lábasban

Egy nagy öntöttvas lábasban, a grill közvetlen zónájában vagy a tűzhelyen, süss ropogósra 225 gramm csíkokra vágott baconszalonnát közepes hőfokon 6-8 perc alatt. Szűrőkanállal szedd ki papírtörlőre, a kiolvadt zsírból pedig hagyj 2 evőkanálnyit a lábasban, a többit öntsd le.

A zsírban párolj üvegesre 1 nagy, apróra vágott vöröshagymát 5-6 perc alatt. Adj hozzá 2 gerezd zúzott fokhagymát, 2 teáskanál őrölt chilit, 1 teáskanál őrölt római köményt és 1 teáskanál füstölt chiliport, és kevergetve pirítsd még 2-3 percig, amíg a fűszerek illatosak lesznek.

Csepegtess le és öblíts át hideg vízzel 1-1 doboz (egyenként 400 grammos) fekete babot, vörös kidneybabot és fehér babot, majd tedd őket a lábasba. Keverj hozzá 100 gramm barna cukrot, 2 evőkanál melaszt, és önts rá 330 milliliter világos sört. Forrald fel, és főzd 10 percig.

Füstölés

Melegítsd elő a füstölőt vagy a kamadót 140-150 Celsius-fokra, közvetett grillezésre, és tegyél a parázsra 1-2 darab hikori- vagy bükkfát. Tedd be a lábast fedő nélkül, és füstöld a babot 60-75 percig, 20 percenként átkeverve, hogy a füst a lé felszínén át az egészet átjárja.

Az utolsó 15 percben keverd bele a ropogós bacon kétharmadát. A bab akkor kész, ha a szósz sűrű, fényes, és a kanálról lassan csurog le. Ha még túl híg, hagyd bent tovább, ha túl sűrű, önts hozzá egy kevés sört vagy vizet.

Ízesítés és tálalás

Kóstold meg, és csak ezután sózd, mert a bacon és a bab általában elég sót ad. Tálaláskor szórd a tetejére a maradék bacont és 2 szál vékonyra szelt újhagymát.

Tippjeink

• Ha oldalast vagy sertéshasat füstölsz, tedd a lábast közvetlenül a hús alá: a lecsöpögő zsiradék még mélyebb ízt ad a babnak.
• Melasz helyett 1 evőkanál mézet és 1 evőkanál sötét nádcukrot is használhatsz.
• Ha édesnek találod, egy evőkanál almaecettel egyensúlyba hozhatod az ízeket.
• A füstölt chilipor (chipotle) jól felszerelt fűszerboltokban kapható; ha nem találsz, csípős füstölt pirospaprikát használj helyette.
• Másnapra még finomabb, és hűtőben, jól lezárt dobozban 3-4 napig eláll.