Burgonyás gnocchi a grillen zsályás barnított vajjal

A házi gnocchi titka a száraz burgonya: minél kevesebb vizet tartalmaz, annál kevesebb liszt kell hozzá, és annál könnyebb, puhább lesz a tészta. Ezért a burgonyát nem főzzük, hanem héjában, a grillen sütjük meg, így enyhén füstös ízt is kap. A kifőzött galuskákat öntöttvas serpenyőben, mogyoróbarnára pirított vajon, ropogós zsályalevelekkel forgatjuk át. Füstölt szárnyas vagy pecsenye mellé köretnek tálald, parmezánnal megszórva pedig magában is könnyű őszi vacsora.

📌 Mentés Pinterestre

Elkészítési idő: 100 perc

Nehézségi fok:

Eszköz: Gázgrill, Faszenes grill, Kamado grill,

A recept 0 embernek tetszett.

Tetszik a recept

A receptet 0 ember készítette el.

Elkészítettem

Hozzávalók:

1 kg Lisztes burgonya
1 tk Só
1 csipet Szerecsendió

1 db Tojássárgája
150-180 g Finomliszt
80 g Vaj
12 db Friss zsályalevél
40 g Parmezán

1 csipet Frissen őrölt fekete bors

Elkészítés:

A burgonya sütése

Készítsd elő a grillt kétzónás sütésre úgy, hogy a lezárt grill belsejében 200-220 Celsius-fok legyen. Moss meg 1 kilogramm lisztes burgonyát (4-5 egyforma méretű darab), és villával szurkáld meg néhány helyen a héját.

Tedd a burgonyákat a közvetett zónába, zárd le a grillt, és süsd őket 50-60 percig, amíg a héjuk ropogós, a belsejük pedig egészen puha lesz, és egy hústű akadás nélkül csúszik beléjük.

A tészta

A burgonyát még forrón vágd félbe, és kanállal kapard ki a belsejét. Nyomd át burgonyanyomón egy deszkára, és terítsd szét vékonyan, hogy 5-10 perc alatt kigőzölögjön és langyosra hűljön.

Szórj rá 1 teáskanál sót és egy csipet frissen reszelt szerecsendiót, tegyél a közepére 1 tojássárgáját, majd szitálj rá 150 gramm finomlisztet. Gyors mozdulatokkal gyúrd össze sima, enyhén ragacsos tésztává. Ha nagyon ragad, adj hozzá még legfeljebb 30 gramm lisztet, de ne gyúrd túl, mert a gnocchi kemény lesz.

Oszd a tésztát négy részre, és lisztezett deszkán sodorj belőlük 2 centi vastag rudakat. Vágd fel őket 2 centis darabokra, és ha szeretnéd, egy villa hátán görgetve nyomj beléjük bordázott mintát.

Kifőzés

Forralj fel egy nagy lábasban bőven sós vizet a tűzhelyen vagy a grill oldalégőjén. Főzd a gnocchit adagonként: amikor feljönnek a víz felszínére, hagyd őket még 1 percig főni, majd szűrőkanállal szedd ki és tedd egy olajjal vékonyan megkent tálcára.

Pirítás zsályás vajon

Tegyél egy nagy öntöttvas serpenyőt a közvetlen zóna fölé, és olvassz fel benne 80 gramm vajat. Süsd 3-4 percig, amíg mogyoróbarna színt és diós illatot kap, majd tegyél bele 12 friss zsályalevelet, és 30-40 másodperc alatt süsd ropogósra őket.

Tedd a serpenyőbe a gnocchit, és 3-4 percig forgatva pirítsd, amíg a felületük aranybarna lesz. Reszelj rá 40 gramm parmezánt, borsozd meg, és azonnal tálald.

Tippjeink

Lisztes, sárga húsú burgonyát válassz. A viaszos fajták sok vizet tartanak meg, ezért több liszt kell hozzájuk, és a gnocchi tömör lesz.
A burgonyát mindig melegen nyomd át, hidegen ragacsos, csomós lesz a tészta.
A kifőzött gnocchit előre is elkészítheted: olajjal megforgatva, lefedve a hűtőben egy napig eláll, a vajas pirítás így vendégvárás előtt csak néhány perc.
A nyers gnocchit tálcán, egy rétegben lefagyaszthatod, majd zacskóba téve két hónapig eltarthatod. Fagyottan tedd a forrásban lévő vízbe.
Ha a vaj túl sötétre pirul, keserű lesz. Amint mogyoróbarna, húzd át a serpenyőt a közvetett zónába.

Ehhez a recepthez ajánljuk

A zsályás burgonyás gnocchihoz ezek a nélkülözhetetlen kiegészítők:

Faszén

Jó minőségű faszénnel kétzónás tüzet rakhatsz, így a burgonya a közvetett oldalon egyenletesen süthető puhára, a serpenyő pedig a forró oldalon pirulhat.

Megnézem →