Aranygaluska a grillen vaníliasodóval

írta: SpaTrendOnline

A diós-cukros aranygaluska a magyar családi vasárnapok kedvenc desszertje, és a grillen, öntöttvas serpenyőben ugyanolyan foszlós és aranybarna lesz, mint a sütőben. A kelt tészta golyóit olvasztott vajba mártjuk, diós cukorba forgatjuk, majd szorosan egymás mellé rakva, lezárt grillben sütjük. Meleg vaníliasodóval tálaljuk, egy hosszú hétvégi grillezés méltó befejezéseként.

---

Hozzávalók:

• 500 g Finomliszt
• 2.5 dl Tej (tésztához)
• 25 g Friss élesztő
• 60 g Cukor (tésztához)
• 0.5 tk Só
• 1 db Citrom héja
• 2 db Tojássárgája (tésztához)
• 180 g Vaj
• 150 g Darált dió
• 100 g Kristálycukor
• 5 dl Tej (sodóhoz)
• 1 db Vaníliarúd
• 4 db Tojássárgája (sodóhoz)
• 70 g Cukor (sodóhoz)
• 1 tk Étkezési keményítő

Elkészítés:

A kelt tészta

Melegíts langyosra 2,5 deciliter tejet, morzsolj bele 25 gramm friss élesztőt és 1 teáskanál cukrot, majd hagyd 10 percig állni, amíg felfut.

Egy nagyobb tálban keverj össze 500 gramm finomlisztet, 60 gramm cukrot és fél teáskanál sót. Reszeld bele 1 citrom héját. Öntsd a lisztes keverékhez a felfuttatott élesztőt, 2 tojássárgáját és 60 gramm olvasztott, langyos vajat, és dagaszd 8-10 percig, amíg sima, rugalmas tészta lesz, és elválik a tál falától. Takard le, és keleszd meleg helyen 60 percig, amíg a duplájára nő.

A galuskák formázása

Olvassz fel 100 gramm vajat, egy másik tálban pedig keverj össze 150 gramm darált diót és 100 gramm kristálycukrot. Lisztezett deszkán nyújtsd ki a tésztát 2 centi vastagra, és szaggass ki belőle 3-4 centis köröket, nagyjából 30-35 darabot.

Mártsd mindegyik galuskát az olvasztott vajba, majd forgasd meg a diós cukorban. Kenj ki vajjal egy 26 centis öntöttvas serpenyőt, és rakd bele a galuskákat egy rétegben, szorosan egymás mellé, a maradékot pedig második rétegként a hézagokra. A megmaradt diós cukrot szórd a tetejére, és csorgasd rá a megmaradt olvasztott vajat. Takard le, és hagyd további 30 percig kelni.

Sütés a grillen

Készítsd elő a grillt közvetett sütésre 175-180 Celsius-fokra: kamadóba tegyél hőterelő lapot, faszenes grillen a parazsat húzd az egyik oldalra, gázgrillen csak a szélső égőket kapcsold be. Tedd a serpenyőt a közvetett zónába, zárd le a grillt, és süsd 35-40 percig, amíg a teteje aranybarna, a cukor pedig karamellizálódik. Ha a közepébe szúrt hústű szárazon jön ki, a galuska elkészült. Ha a teteje túl gyorsan barnulna, takard le alufóliával.

Vaníliasodó

Amíg a galuska sül, készítsd el a sodót a tűzhelyen vagy a grill oldalégőjén. Egy lábasban forralj fel 5 deciliter tejet 1 félbevágott vaníliarúddal és a kikapart magjaival. Egy tálban keverj simára 4 tojássárgáját, 70 gramm cukrot és 1 teáskanál étkezési keményítőt.

Vedd ki a vaníliarudat, majd a forró tej egy részét vékony sugárban, folyamatos keverés közben öntsd a tojássárgás keverékhez, hogy a tojás ne csapódjon ki. Ezután öntsd vissza az egészet a lábasba, és alacsony lángon, folyamatosan kevergetve főzd, amíg besűrűsödik, és bevonja a fakanál hátát (80-82 Celsius-fok). Ne forrald fel, mert a sárgája kicsapódik.

Tálalás

Hagyd a galuskát 10 percig hűlni a serpenyőben, majd tálald melegen, a sodót kis kancsóban tedd mellé. Az asztalnál két kanállal szedd szét a galuskákat, és bőven önts rájuk sodót.

Tippjeink

• A tészta akkor kelt meg eléggé, ha az ujjaddal megnyomva lassan visszaugrik.
• A grill közvetett zónájában a serpenyő alja könnyebben odakaphat, mint a sütőben. Ha a grilled az egyik oldalon forróbb, sütés közben egyszer fordítsd meg a serpenyőt fél fordulattal.
• Dió helyett darált mákkal és porcukorral is elkészítheted, ez a mákos aranygaluska.
• Vaníliarúd helyett 1 csomag vaníliás cukor is megfelel, ilyenkor a sodóba tett cukor mennyiségét csökkentsd 10 grammal.
• A maradék sodó lefedve a hűtőben 2 napig eláll, hidegen is finom.