Házi füstölt bacon sertéshasból a grillben

írta: SpaTrendOnline

A házi pácolású, saját grillben füstölt bacon egészen más élmény, mint a bolti, vékonyra szeletelt változat. Három nap mézes-rumos pácban a hűtőben, egy délután bükkfa füstben a grillben, és a sertéshasból mély mahagóni színű, illatos, szépen szeletelhető bacon lesz. Vasárnapi reggelihez, burgerbe vagy egy meleg őszi salátára ropogósra sütve is tökéletes, és ha egyszer elkészíted, a következő adagot már magadtól tervezed.

---

Hozzávalók:

• 1,5-2 kg Bőr nélküli sertéshas, egy darabban
• 1 l Víz
• 100 g Pácsó (nitrites pácolósó)
• 80 g Barna cukor
• 120 g Méz
• 150 ml Sötét rum
• 3-4 marék Bükkfa vagy almafa füstölőchips

Elkészítés:

Az alapanyag

Válassz 1,5-2 kilogramm bőr nélküli sertéshasat egy darabban, egyenletesen 3-4 centi vastagon. A legjobb az, amelyben a hús és a zsír rétegei nagyjából egyforma arányban váltakoznak. Egy éles késsel vágd egyenesre a széleit, hogy a pác és a füst mindenhol egyformán érje.

A mézes-rumos pác

Egy lábasban melegíts fel 1 liter vizet, és kevergetve oldj fel benne 100 gramm pácsót, 80 gramm barna cukrot és 120 gramm mézet. Forralni nem kell, csak addig melegítsd, amíg minden feloldódik. Hűtsd le teljesen, majd keverj bele 150 ml sötét rumot.

Tedd a sertéshasat egy élelmiszer-tárolódobozba vagy egy nagy, zárható zacskóba, és öntsd rá a hideg pácot. A hús legyen végig a lé alatt: ha kell, egy kisebb tányérral nehezítsd le. Tedd a hűtőbe 2-4 Celsius-fokra 3 napra, és naponta egyszer fordítsd meg.

Szárítás füstölés előtt

A 3 nap elteltével vedd ki a húst a pácból, öblítsd le hideg vízzel, és papírtörlővel töröld szárazra. Tedd egy rácsra, a rácsot pedig egy tálcára, és letakarás nélkül hagyd a hűtőben 12 órán át, vagy egy éjszakára. Ezalatt a felülete matt, enyhén ragacsos hártyát kap, és a füst erre sokkal jobban rátapad, így a bacon szép, egyenletes színt kap.

Füstölés a grillben

Készítsd elő a grillt közvetett sütésre, és állítsd be a hőmérsékletet 90-100 Celsius-fokra. A hús alá tegyél egy vízzel félig töltött tálcát, amely stabilan tartja a hőt és a pára is jót tesz a felületnek. Szórj a parázsra 2-3 marék bükkfa vagy almafa füstölőchipset, és várd meg, amíg a kezdeti sűrű, fehér füst áttetszővé és kékessé tisztul.

Tedd a sertéshasat a rácsra a zsíros oldalával felfelé, és szúrj egy maghőmérőt a legvastagabb részébe. Zárd le a grillt, és füstöld 3-4 órán át, amíg a maghőmérséklete eléri a 66 Celsius-fokot. A második óra elején tegyél a parázsra még egy marék chipset, hogy a füst folyamatos maradjon.

Hűtés, szeletelés és kisütés

Vedd le a grillről, és hagyd egy rácson teljesen kihűlni. Utána csomagold szorosan folpackba, és tedd a hűtőbe legalább egy éjszakára: hidegen sokkal szebb, egyenletesebb szeleteket vághatsz belőle. Éles, hosszú pengéjű késsel szeleteld 3-4 milliméteresre, a rostokra merőlegesen.

Fogyasztás előtt a szeleteket tedd egy hideg serpenyőbe, és közepes hőfokon, néhányszor megfordítva süsd 6-8 percig, amíg a zsírjuk kiolvad és ropogósak lesznek. A hideg serpenyőből indított sütéssel a zsír lassan olvad ki, így a bacon egyenletesen pirul, és nem ég oda.

Tippjeink

• A pácsó nemcsak az ízért és a jellegzetes rózsaszín színért felel, hanem a biztonságért is: a benne lévő nitrit gátolja a káros baktériumok szaporodását. Mindig a csomagoláson megadott adagolást kövesd, és ne helyettesítsd sima sóval.
• Ha sötétebb, borsos kérget szeretnél, füstölés előtt nyomj a hús felületére 2 evőkanál durvára tört fekete borsot.
• A hidegfüstöléshez (25 Celsius-fok alatt, 5-6 órán át) is kiváló ez a pác, de az így készült bacon nyers marad, ezért fogyasztás előtt mindenképpen süsd ki alaposan.
• Ha bőrös sertéshasat kapsz, a bőrt a füstölés után, még langyosan, egy éles késsel könnyen levághatod.
• Jól becsomagolva a hűtőben 7-10 napig eláll. Szeletelve, adagonként fagyaszd le, így bármikor elő tudsz venni egy reggelire valót.