Pirított tarhonya öntöttvasban a grillen

írta: SpaTrendOnline

A pirított tarhonya a magyar konyha klasszikus körete, a grillen, öntöttvas lábasban pedig egészen új ízt kap. A száraz tésztát előbb zsíron aranybarnára pirítjuk, ettől lesz mély, diós íze, majd alaplében, lezárt grillben puhára pároljuk. A parázson sült kápia paprika édessége és a friss petrezselyem teszi teljessé, pörkölt, paprikás csirke vagy grillezett hús mellé egyaránt illik.

Hozzávalók:

• 300 g Tojásos tarhonya
• 2 ek Sertészsír
• 1 db Vöröshagyma
• 2 db Kápia paprika
• 1 tk Édesnemes pirospaprika
• 7 dl Csirke- vagy zöldségalaplé
• 1 db Babérlevél
×
babérlevél
A hazai fűszerpaletta egyik elengedhetetlen eleme a babérlevél vagy a belőle készült őrlemény. Jellegzetes erős aromája idővel egyre jobban beleoldódik az ételbe, ezért soha ne főzzük sokáig (10-15 perc is elég), és az elkészült ételből is rögtön el kell távolítani a leveleket. A por helyett ezért inkább az egész leveleket célszerű beszerezni, sokkal könnyebb velük bánni. A leveleket ráadásul akár egymás után többször is fel lehet használni, aromájuk nem gyengül jelentősen a főzés során, idővel azonban maguktól is elöregednek. Hosszú ideig ezért nem érdemes tárolni. Alkalmazása sokrétű: levesekbe, főzelékekbe kerülhet, de párolt sertés-, marhahús mellé is kiváló. Savanykásabb ízvilágú szószokhoz, mártásokhoz, pácokhoz is bátran tehető.A babérlevél népi neve albertlevél, bürbérfa vagy szagos levél. A magyar konyha előszeretettel használja ezt az eredetileg Kis-Ázsiából származó örökzöld levelet. Cserepes növényként itthon is tartható, de a melegebb éghajlatot kedveli igazán, a Földközi-tenger térségében vadon is megterem. A babér régen a dicsőség és a győzelem szimbóluma volt, ma már „csak” fűszernövényként használjuk, általában az örökzöld levelét, de termése is ehető. A fekete színű apró bogyó egészben vagy őrleményként alkalmazható mártásokhoz vagy burgonyaételekhez.
További receptek, melyekben babérlevél található
Bezárás
• 1 tk Só
• 1 csokor Petrezselyem
×
petrezselyem
Egyre gyakoribb a konyhakertekben a levélpetrezselyem, melynek elhanyagolható (és nem fogyasztható) gyökér része van. A petrezselymet frissen főként levesekbe vagy zöldségek mellé tegyük, de szárított változatban szárnyasokhoz és tojásételekhez is választhatjuk.A zellerfélék családjába tartozó növénynek tájegységenként más-más elnevezés dukál, de általában a fehérrépa zöld szár részét értik alatta. Ebből következik, hogy a petrezselyemnek mind a gyökér, mind a levél részét fogyaszthatjuk, de eltérő ízük, színük, állaguk miatt a részek egymással nem helyettesíthetőek. 
További receptek, melyekben petrezselyem található
Bezárás

Elkészítés:

A kápia paprika

Tegyél 2 kápia paprikát egészben a faszenes grill közvetlen zónája fölé, és forgasd addig, amíg a héjuk minden oldalon megfeketedik és felhólyagosodik, ez nagyjából 8-10 perc. Tedd őket egy tálba, takard le, és hagyd 10 percig gőzölődni, így a héjuk könnyen lehúzható. Ezután hámozd meg és magozd ki őket, a húsukat pedig vágd fél centis kockákra.

A tarhonya pirítása

Állítsd be a grillt kétzónás sütésre úgy, hogy a közvetlen zóna fölött 200-220 Celsius-fok legyen. Tegyél egy 24-26 centis öntöttvas lábast a közvetlen zóna fölé, és olvassz fel benne 2 evőkanál sertészsírt. Szórj bele 300 gramm tojásos tarhonyát, és folyamatosan kevergetve pirítsd 6-8 percig, amíg egyenletesen aranybarna lesz, és diós illatot áraszt.

Tegyél hozzá 1 finomra vágott vöröshagymát, és pirítsd vele együtt további 2-3 percig, amíg a hagyma üveges lesz.

Párolás a lezárt grillben

Húzd át a lábast a közvetett zónába, szórj rá 1 teáskanál édesnemes pirospaprikát, és gyorsan keverd át, hogy a paprika ne égjen meg. Öntsd fel 7 deciliter forró csirke- vagy zöldségalaplével, tegyél bele 1 babérlevelet és 1 teáskanál sót, majd tedd rá a fedőt. Zárd le a grillt, és párold 180-200 Celsius-fokon 15-18 percig, amíg a tarhonya az összes folyadékot felszívja és megpuhul.

Tálalás

Vedd le a lábast a grillről, és hagyd a fedő alatt még 5 percig állni. Vedd ki a babérlevelet, villával lazítsd fel a tarhonyát, majd forgasd bele a kápia paprikát és 1 csokor apróra vágott petrezselymet. Pörkölt, paprikás csirke, grillezett kolbász vagy tarjasteak mellé tedd az asztalra.

Tippjeink

• A tarhonya és a folyadék aránya térfogatra nagyjából 1:2. Ha a végén még nedves, hagyd fedő nélkül 2-3 percig a közvetett zónában.
• A pirításon múlik az íz: a halványan hagyott tarhonya megpuhul, de nem lesz diós íze, a túlpirított viszont kesernyés lesz.
• Sertészsír helyett kacsazsírral is pirítható, ez a változat Márton-napi kacsa vagy libasült mellé különösen illik.
• Gombás változathoz a hagymával együtt tegyél a lábasba 200 gramm felszeletelt csiperkét is.
• Enyhe füstös ízhez a párolás elején tegyél a parázsra egy kis marék bükkfachipset.

Ehhez a recepthez ajánljuk

A pirított tarhonyához ezek a nélkülözhetetlen kiegészítők:

Öntöttvas edények, tálak, kosarak

Egy fedős öntöttvas lábasban a grillen egyenletesen piríthatod, majd ugyanabban puhára párolhatod a tarhonyát.

Megnézem →

Faszén

Jó minőségű faszénnel kétzónás tüzet rakhatsz, így a pirítást a forró oldalon, a párolást a közvetett oldalon végezheted.

Megnézem →

Grillkesztyűk, kötények

Egy hőálló grillkesztyűvel biztonságosan átemelheted a forró öntöttvas lábast a két zóna között.

Megnézem →