Grillezett petrezselyemgyökér mézzel és kakukkfűvel

írta: SpaTrendOnline

A levesben a petrezselyemgyökér csak egy az ízek közül, a grillen viszont főszereplő lesz belőle: a forró rácson a természetes cukortartalma karamellizálódik, a széle enyhén megpirul, a belseje pedig puha és édeskés marad. Mézes vajjal és kakukkfűvel bevonva, pirított dióval megszórva elegáns őszi köret, amely sült húsokhoz, kacsához és fatányéroshoz is jól illik.

---

Hozzávalók:

• 800 g Petrezselyemgyökér
• 2 ek Olívaolaj
• 1 csipet Só
• 40 g Vaj
• 2 ek Méz
• 1 tk Friss kakukkfű (levelek + néhány ág a tálaláshoz)
• 0.5 db Citrom (a héja)
• 40 g Dió (durvára törve)

Elkészítés:

Előfőzés

Moss meg alaposan 800 gramm petrezselyemgyökeret (nagyjából 8-10 közepes darab), majd egy zöldséghámozóval hámozd meg vékonyan. A vastagabb darabokat hosszában vágd félbe, hogy nagyjából egyforma vastagságúak legyenek.

Forralj fel egy nagy lábasban enyhén sós vizet, és főzd benne a gyökereket 6-8 percig, amíg egy késsel könnyen beléjük lehet szúrni, de még tartják a formájukat. Szűrd le, és hagyd őket pár percig gőzölögni, hogy a felületük megszáradjon. Forgasd össze 2 evőkanál olívaolajjal, és sózd meg.

A mézes-kakukkfüves vaj

Egy kis öntöttvas serpenyőben olvassz meg 40 gramm vajat, majd keverj bele 2 evőkanál mézet, 1 teáskanál friss kakukkfűlevelet és egy csipet sót. Reszeld bele fél citrom héját, és húzd le a tűzről.

Grillezés

Melegítsd elő a grillt 200-220 Celsius-fokra, közvetlen grillezéshez. Tisztítsd meg és olajozd ki a rácsot.

Fektesd a gyökereket keresztben a rácsra, hogy ne csússzanak le a rudak közé, és süsd oldalanként 4-5 percig, amíg szép grillcsíkokat kapnak, és a szélük enyhén megpirul. Az utolsó 2 percben kend át őket a mézes vajjal, és forgasd meg többször, mert a méz gyorsan megég.

Közben piríts meg 40 gramm durvára tört diót egy száraz serpenyőben 2-3 perc alatt, amíg illatos lesz.

Tálalás

Rakd a gyökereket egy tálra, csorgasd rájuk a serpenyőben maradt mézes vajat, és szórd meg a pirított dióval és néhány friss kakukkfűággal. Melegen kínáld.

Tippjeink

• Vásárláskor a feszes, sima héjú gyökereket válaszd. A nagyon vastag, ráncos darabok közepe fás és kemény maradhat.
• Az előfőzést reggel is elvégezheted: a lecsöpögtetett, kihűlt gyökereket letakarva tedd a hűtőbe, este pedig egyenesen a grillre kerülhetnek.
• Ugyanígy készítheted paszternákkal vagy sárgarépával is, az előfőzés idejét a vastagsághoz igazítsd.
• Ha nincs friss kakukkfű, fél teáskanál szárított is megteszi. A mézet juharsziruppal is helyettesítheted.
• A dió helyett pirított mogyoró vagy tökmag is illik hozzá.