Kolozsvári rakott káposzta öntöttvasban a grillen
írta: SpaTrendOnline
A kolozsvári rakott káposzta az a fajta hétvégi fogás, amelynek a készítése már önmagában is családi program. Savanyú káposzta, paprikás, rizses darált sertéshús, füstölt kolbász és szalonna kerül rétegesen egy öntöttvas tálba, a tetejére pedig bőven jut tejföl. A lezárt grillben, közvetett sütéssel lassan összeérnek az ízek, a sütés elején a parázsra szórt marék bükkfachips pedig enyhe füstös ízt ad neki, amit a sütőben készült változat nem tud.
Nehézségi fok:
Hozzávalók:
- 1 kg Savanyú káposzta
- 1 db Babérlevél
- 150 g Rizs
- 1 ek Sertészsír
- 1 db Vöröshagyma
- 500 g Darált sertéshús
- 2 gerezd Fokhagyma
- 2 tk Édesnemes pirospaprika
- 1 tk Só
- 0.5 tk Őrölt fekete bors
- 200 g Füstölt kolbász
- 150 g Füstölt kolozsvári szalonna
- 500 g Tejföl
- 1 dl Tejszín
- 1 marék Bükkfachips
Elkészítés:
A káposzta előkészítése
Végy 1 kilogramm savanyú káposztát, és kóstold meg. Ha nagyon savanyú, öblítsd át egy szűrőben hideg vízzel, majd nyomkodd ki a levét. Tedd egy lábasba 1 deciliter vízzel és 1 babérlevéllel, és fedő alatt, közepes lángon párold 20 percig, amíg kissé megpuhul. A babérlevelet utána vedd ki.
A rizses hús
Főzz meg 150 gramm rizst 3 deciliter enyhén sós vízben 10 percig, hogy félpuha maradjon, majd szűrd le. Egy serpenyőben olvassz fel 1 evőkanál sertészsírt, és párolj rajta üvegesre 1 apróra vágott vöröshagymát. Tegyél hozzá 500 gramm darált sertéshúst és 2 gerezd zúzott fokhagymát, és közepes lángon, kevergetve pirítsd 6-8 percig, amíg a hús kifehéredik és morzsalékos lesz.
Húzd le a serpenyőt a tűzről, szórj rá 2 teáskanál édesnemes pirospaprikát, 1 teáskanál sót és fél teáskanál őrölt fekete borsot, és gyorsan keverd át, hogy a paprika ne égjen meg. Önts rá fél deciliter vizet, párold még 5 percig, majd keverd össze a félpuha rizzsel.
Rétegezés
Vágj fel 200 gramm füstölt kolbászt fél centis karikákra, és 150 gramm füstölt kolozsvári szalonnát vékony szeletekre. Egy tálban keverj simára 500 gramm tejfölt 1 deciliter tejszínnel.
Zsírozz ki egy 28-30 centis öntöttvas serpenyőt vagy tepsit, és fedd be az alját a szalonnaszeletek felével. Terítsd rá a káposzta harmadát, erre a rizses hús felét és a kolbászkarikák felét, majd kanalazd rá a tejfölös keverék harmadát. Ismételd meg a rétegeket, a tetejére a maradék káposzta kerüljön. Simítsd rá a maradék tejfölt, és rakd a tetejére a többi szalonnaszeletet.
Sütés a grillen
Készítsd elő a grillt közvetett sütésre 180 Celsius-fokra: kamadóba tegyél hőterelő lapot, faszenes grillen a parazsat húzd az egyik oldalra, gázgrillen csak a szélső égőket kapcsold be. Szórj a parázsra egy marék bükkfachipset, és amikor a füst áttetsző és kékes, tedd a tálat a közvetett zónába.
Takard le lazán alufóliával, zárd le a grillt, és süsd 45 percig. Ezután vedd le a fóliát, és süsd további 20-25 percig, amíg a teteje aranybarna lesz, a széle pedig bugyogni kezd.
Pihentetés és tálalás
Vedd ki a tálat a grillből, és hagyd 15 percig pihenni, így a rétegek összeállnak, és szépen szeletelhető lesz. Tálald egy kanál tejföllel és friss kenyérrel, mellé jól illik egy pohár száraz fehérbor.
Tippjeink
- A rakott káposzta másnap még finomabb, mert az ízek tovább érnek. Lefedve a hűtőben 3 napig eláll, és a grillen, közvetett sütéssel könnyen újramelegítheted.
- A kolozsvári szalonna helyett bármilyen jól füstölt, húsos szalonna megfelel, a lényeg, hogy füstös ízt adjon a rétegeknek.
- Ha erősebb füstös ízt szeretnél, a sütés közepén szórj a parázsra még egy kis marék bükkfachipset.
- A darált hús helyett apró kockára vágott sertéslapockát is használhatsz, ilyenkor a pirítás után párold 20-25 percig, amíg megpuhul.
- Csípősebb változathoz a kolbászt válaszd csípősre, vagy szórj a rizses húsra egy csipet csípős pirospaprikát.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A kolozsvári rakott káposzta elkészítéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:
