Bajai halászlé bográcsban gyufatésztával

A bajai halászlé a Duna menti halászok egyszerű ételéből lett a magyar konyha büszkesége, és a szabad tűz fölött, bográcsban lesz igazán mennyei. A hagymát nem passzírozzuk: a halfejekkel együtt addig főzzük, amíg magától szétfő és besűríti a levet. A ponty szeleteit csak a végén tesszük bele, erős tűzön forraljuk, és közben nem keverjük, csak a bográcsot rázzuk meg néhányszor. Gyufatésztával, friss kenyérrel és erős paprikával kínáljuk, egy hűvös őszi estén a tűz mellett.

📌 Mentés Pinterestre

Elkészítési idő: 90 perc

Nehézségi fok:

Eszköz: Faszenes grill, Kamado grill, Bogrács,

A recept 0 embernek tetszett.

Tetszik a recept

A receptet 0 ember készítette el.

Elkészítettem

Hozzávalók:

2 kg Ponty

1.5 ek Só
500 g Vöröshagyma
3.5 l Víz
4 ek Édesnemes pirospaprika
1-2 db Cseresznyepaprika vagy csípős pirospaprika
300 g Gyufatészta
1 ek Vaj
1 db Friss fehér kenyér
2 db Friss erős paprika

Elkészítés:

A hal előkészítése

Vegyél 2 kilogramm pontyot (egy nagyobb vagy két kisebb halat). Kérd meg a halast, hogy tisztítsa meg és pikkelyezze le a halakat, a törzset vágja 3-4 centis szeletekre, a fejet, a farkat és az uszonyokat pedig tegye külön. Ha a halban ikra vagy tej is van, azt is tedd félre.

Öblítsd le a szeleteket hideg vízzel, szórd meg őket 1 evőkanál sóval, és tedd a hűtőbe, amíg az alaplé fő.

Az alaplé

Rakj tüzet bükk- vagy akácfából, és várd meg, amíg egyenletesen ég. Tegyél egy 8-10 literes bográcsba 500 gramm apróra vágott vöröshagymát, rá a halfejeket, a farkakat és az uszonyokat, majd önts rá 3,5 liter hideg vizet.

Forrald fel, majd közepes tűzön, fedő nélkül főzd 40 percig, amíg a hagyma teljesen szétfő, és a lé kissé besűrűsödik. Közben a felszínre gyűlő habot szedd le egy szűrőkanállal.

Paprika és a halszeletek

Szórj a léhez 4 evőkanál édesnemes pirospaprikát, és keverd át alaposan. Tegyél bele 1-2 egész cseresznyepaprikát vagy 1 teáskanál csípős pirospaprikát, attól függően, mennyire szereted csípősen.

Óvatosan, egymás mellé rakd a bográcsba a halszeleteket, és ha van, az ikrát és a tejet is. Tegyél a tűzre még két hasábfát, hogy erősebben égjen, és forrald a levest erős lobogással 15-18 percig. Ettől kezdve már ne keverd, mert a hal szétesik. Néhány percenként fogd meg kesztyűvel a bogrács fülét, és körkörösen rázd meg, hogy semmi ne kapjon le az aljára. A végén kóstold meg, és ha kell, sózd utána.

Gyufatészta és tálalás

Amíg a hal fő, egy lábasban, bő, sós vízben főzz ki 300 gramm gyufatésztát a csomagoláson jelzett ideig, szűrd le, és forgasd át 1 evőkanál vajjal.

Tegyél a mély tányérok aljára egy-egy adag tésztát, rá egy-két halszeletet, és merj rá bőven a forró léből. Friss fehér kenyérrel és felkarikázott erős paprikával tálald.

Tippjeink

A halászléhez nagyobb, 2 kilogramm körüli ponty a legjobb, mert a húsa vastagabb, szaftosabb, és főzés közben sem esik szét.
A paprika minőségén sok múlik: friss, élénkpiros, illatos őrleményt használj, a régi, barnás paprika kesernyés ízt ad.
A bográcsot ne lógasd túl magasra, a halszeletek főzésénél erős, lobogó forrás kell, ettől lesz a lé sűrű és egységes.
Ha nincs bográcsod, egy nagy öntöttvas lábasban, fedő nélkül, a kamado vagy a faszenes grill közvetlen zónája fölött is elkészítheted.
Ponty mellé harcsaszeleteket is tehetsz, ezeket a ponty után 5 perccel add a leveshez, mert gyorsabban megfőnek.