Füstölt makrélás halpogácsa kapros-tormás tejföllel

írta: SpaTrendOnline

A füstölt makréla telt, zsíros húsa és mély, füstös íze tökéletes alapja egy ropogós halpogácsának. Főtt burgonyával, friss zöldfűszerekkel és citromhéjjal keverjük össze, kukoricadarába forgatjuk, majd a grillen öntöttvas serpenyőben aranybarnára sütjük. Mellé kapros, tormás tejföl kerül, ami frissességet ad a füstös halnak. A makréla már készen van, így a pogácsák 25 perc alatt az asztalon lehetnek.

Hozzávalók:

• 300 g Füstölt makréla
• 400 g Lisztes burgonya
• 1 db Tojás
• 1 fej Vöröshagyma (kicsi)
• 2 ek Petrezselyem
×
petrezselyem
Egyre gyakoribb a konyhakertekben a levélpetrezselyem, melynek elhanyagolható (és nem fogyasztható) gyökér része van. A petrezselymet frissen főként levesekbe vagy zöldségek mellé tegyük, de szárított változatban szárnyasokhoz és tojásételekhez is választhatjuk.A zellerfélék családjába tartozó növénynek tájegységenként más-más elnevezés dukál, de általában a fehérrépa zöld szár részét értik alatta. Ebből következik, hogy a petrezselyemnek mind a gyökér, mind a levél részét fogyaszthatjuk, de eltérő ízük, színük, állaguk miatt a részek egymással nem helyettesíthetőek. 
További receptek, melyekben petrezselyem található
Bezárás
• 3 ek Kapor
×
kapor
A magyar konyha kedvelt fűszere a kapor, amelynek felhasználási köre meglehetősen széles. Hagyományosan a tökös, túrós és uborkát tartalmazó ételekhez használjuk, de halak mellé is bátran oda lehet tenni egy csokor kaprot. A savanyúságok széles választékához passzol, szinte bármilyen ecetes alapú páchoz tehetünk kaprot, és a gomba is izgalmasabbá válik tőle.Húsos receptekben ritkábban találkozunk ezzel a hozzávalóval, de egyes vidékeken a véres hurkához is használják, a friss növényt pedig díszítésként marhahúshoz is adják. A kapor, más néven uborkafű, fűszerkapor vagy kertikömény, már a római idők óta megtalálható Európában. Az eredetileg a Földközi-tenger (mások szerint Közel-Kelet) vidékéről származó növénynek több faja is ismert, de mindegyik népszerű fűszerként és gyógynövényként egyaránt. A jellegzetes ernyős virágzatú növény a zellerfélék közé tartozik, és míg a receptek a kapor zöld virágos részét és magját egyaránt használják, a gyógyászat inkább az illóolaját preferálják. Teaként már az ókorban is fogyasztották emésztést segítő, vízhajtó hatása miatt. Fejfájás, hányinger és gyomorpanaszok ellen is gyakran elkészítik.
További receptek, melyekben kapor található
Bezárás
• 1 tk Mustár
• 1 db Citrom
• ízlés szerint Frissen őrölt bors
• 60 g Kukoricadara
• 5 ek Napraforgóolaj
• 200 g Tejföl
• 2 ek Reszelt torma
• 1 csipet Só

Elkészítés:

A pogácsa alapja

Főzz meg héjában 400 gramm lisztes burgonyát körülbelül 20 perc alatt, majd hámozd meg, és villával törd össze. Hagyd kihűlni, mert a meleg burgonyától a massza ragacsos lesz. Ha előző nap elkészített maradék főtt burgonyát használsz, az még jobb. Közben húzd le a bőrt 300 gramm füstölt makréláról, szedd ki a szálkákat, és morzsold a húst nagyobb pelyhekre.

Összeállítás

Keverd össze a tört burgonyát a makrélával, és adj hozzá 1 tojást, 1 kis fej finomra vágott vöröshagymát, 2 evőkanál apróra vágott petrezselymet, 1 evőkanál apróra vágott kaprot, 1 teáskanál mustárt, 1 citrom reszelt héját és egy kevés frissen őrölt borsot. Sózni csak óvatosan kell, a füstölt hal eleve sós: kóstold meg a masszát, és csak utána sózd. Nedves kézzel formázz belőle 8 lapos, 1,5 centi vastag pogácsát, forgasd meg őket 60 gramm kukoricadarában, és tedd 15 percre a hűtőbe, hogy sütéskor egyben maradjanak.

Kapros-tormás tejföl

Keverj össze 200 gramm tejfölt 2 evőkanál apróra vágott kaporral, 1-2 evőkanál reszelt tormával, egy csipet sóval és néhány csepp citromlével. A torma erejét ízlés szerint adagold, a friss torma sokkal csípősebb, mint az üveges.

Sütés a grillen

Helyezz egy öntöttvas serpenyőt a grillrácsra a közvetlen zóna fölé, és melegítsd elő a grillt 190-200 Celsius-fokra. Önts a serpenyőbe 4-5 evőkanál napraforgóolajat, és amikor az olaj felforrósodott, tedd bele a pogácsákat úgy, hogy ne érjenek egymáshoz. Süsd oldalanként 3-4 percig, amíg a kukoricadara-bunda aranybarna és ropogós lesz, és csak egyszer fordítsd meg őket egy széles lapáttal. A tojás miatt a pogácsák közepének el kell érnie a 70 Celsius-fokot.

Tálalás

A kész pogácsákat tedd egy percre papírtörlőre, majd tálald őket a kapros-tormás tejföllel, citromgerezdekkel és egy egyszerű, ecetes uborkasalátával.

Tippjeink

• A lisztes burgonya jobban összetartja a masszát, mint az újkrumpli.
• Ha a massza túl lágy, keverj bele még 1-2 evőkanál kukoricadarát.
• A hűtés nem elhagyható lépés: a hideg pogácsa nem esik szét a serpenyőben.
• Füstölt pisztránggal vagy füstölt lazaccal is elkészítheted, ugyanezzel az aránnyal.
• Kisebbre formázva, fogpiszkálóra tűzve előételnek is remek.

Ehhez a recepthez ajánljuk

A füstölt makrélás halpogácsához ezek a nélkülözhetetlen kiegészítők:

Öntöttvas edények, tálak, kosarak

Egy öntöttvas serpenyő a grillen egyenletesen tarthatja a hőt, így a pogácsák bundája aranybarnára süthető.

Megnézem →

Sütőlapok, tűzlapok, rácsok

Egy grilllapon egyszerre több adag halpogácsát is süthetsz, és a lapot a grill hőjével gyorsan felforrósíthatod.

Megnézem →

Maghőmérők

Egy gyors maghőmérővel ellenőrizheted, hogy a pogácsák közepe elérte-e a 70 Celsius-fokot.

Megnézem →