Listing Posts

Egészben sült sertéskaraj Kamado Joe grillben

írta: Billege Andras

A karaj egy nagyon kedvelt húsrész, bár sokak szerint száraz és emiatt az élvezeti értéke is kevesebb. Most a Kamado Joe grillben egy hihetetlen szaftos és puha verziót mutatok be.

Hozzávalók:

• 1.5 kg sertéskaraj
×
sertéskaraj
A karaj a sertés hátrésze, amely a bordákon és a csigolyákon fekszik. Általában két részre bontjuk: a hosszúkarajra és a rövid karajra. A hosszú karaj az első lapockánál indul hátrafelé, közvetlenül a tarja után, majd a gerinc közepén vált át rövid karajjá, ami a hátsó combig húzódik. A két húsrész főleg struktúrájában és zsírtartalmában tér el egymástól, de mindkettő egyaránt alkalmas töltésre, panírozásra és egészben sütésre.Az őket körülvevő hártyát felhasználás előtt érdemes eltávolítani vagy legalább bevágni.A hosszú karaj két izomkötegből áll, míg a rövidkaraj csak egyből, így ez utóbbinak a felülete egységesebb, de jóval szárazabb is. Ennél a résznél különösen kell figyelni arra, hogy a sütés során ne száradjon ki a hús, ezért a párolva sütés az ideális számára. Amennyiben a karaj az alatta lévő bordacsonttal együtt kerül forgalomba, már borda néven hivatkoznak rá.
További receptek, melyekben sertéskaraj található
Bezárás
• 80 g Peter Zeitler Texas Old Style Rub
• 4 db mini kalács
• 20 g madársaláta
• 12 szelet csemege uborka
• 1 csokor újhagyma
• 0,5 db Kápia paprika
• 1 csokor friss petrezselyem
• 1 db jalapeno paprika
×
jalapeno paprika
A Mexikóból származó jalapeño paprika a közepesen erős chilik közé tartozik. Az erősséget adó kapszicin tartalma változó, 2500 és 8000 közé esik a Scoville skálán. (Az erősen csípős magyar paprikák általában 1500-2500 pontot kapnak a listán.) Mexikóban és Amerikában hatalmas területeken termelik több fajtáját. Létezik erősebb és enyhébb változata is, de mindegyikre igaz, hogy főként még éretlenül, zölden takarítják be. Nagy részét feldolgozzák (szószokba, fűszerekbe kerül), kisebb részét zölden majd pirosan értékesítik. A megpirult jalapeñóból készítik füstöléssel és szárítással a chipotle paprikát. Az akár egy méteresre is megnövő Capsicum annuum bokros növény 25-30 darab 5-10 centiméter hosszú paprikát terem, melynek színe a méregzöldtől a sötétpirosig változik az érés során. Ritkább esetben végig zöld marad a paprika, amelynek húsa viszonylag édes. Az erőt a magok tartalmazzák, ezek eltávolításával egy kellemes ízű, húsos paprika marad vissza. Felhasználása nagyon sokoldalú: ugyanúgy készül belőle savanyúság, mint grillen sütött változat. Lehet tölteni és füstölni, pácokba, mártogatósokba pedig tökéletes a jalapeño zselé.
További receptek, melyekben jalapeno paprika található
Bezárás
• 1 evőkanál JD's SPG rub
• 2 db lime leve
• 1 dl olívaolaj

Elkészítés:

A grillt felfűtöm 140 fokra, a deflektorkövekkel együtt. Egy kevés füstölőfát tettem a szénre, ami most borshordó csonk volt. Egészen pontosan 2 darab.

A húst szárazra töröltem és minimális olajjal tapasztottam a rubot, majd amikor stabil volt a hőmérséklet a húst a rácsra tettem, az új Meater + hőmérőt használva. 2 órát sütöttem és 17 percet pihentettem. Így érte el a 69 fokos maghőmérsékletet.

Mini kalácsba tettem szeletelve, madársalátával, csemege uborkával és egy csípős paradicsom salsával.

A salsa:

Apróra vágtam az újhagymát, a kápia paprikát, a jalapeno paprikát, a paradicsomot és a petrezselymet. Rá facsartam 2 lime levét és hozzá adtam 1 dl olívaolajat. Az SPG rubbal fűszereztem.