Füstölt sertéspofa sörös-mézes mázzal a kamadóban

írta: SpaTrendOnline

A sertéspofa hosszú, lassú sütést kíván, de a türelemért cserébe vajpuha, szaftos húst ad. Először almafa füstjén kap szép kérget a grillen, majd egy öntöttvas lábasban, barna sörben puhul teljesen omlósra. A végén a sörös alaplé mézzel és mustárral sűrű mázzá forr össze a szeleteken. Kívül enyhén karamellás, belül villával szétválasztható. Tört burgonyával vagy friss káposztasalátával tökéletes őszi ebéd.

---

Hozzávalók:

• 1.2 kg Sertéspofa
• 1 ek Só
• 1 tk Frissen őrölt fekete bors
• 2 tk Édes pirospaprika
• 1 tk Füstölt paprika
• 1 tk Fokhagymapor
• 1 ek Barna cukor
• 1 fej Vöröshagyma
• 3 dl Barna sör
• 1 dl Alaplé
• 3 ek Méz
• 2 ek Mustár
• 1 marék Almafa chips

Elkészítés:

Előkészítés és szárazpác

Tisztíts meg 1,2 kilogramm sertéspofát (10-12 darab): vágd le róla a vastagabb hártyát és a felesleges zsírt, majd itasd fel róla a nedvességet papírtörlővel.

Egy kis tálban keverj össze 1 evőkanál sót, 1 teáskanál frissen őrölt fekete borsot, 2 teáskanál édes pirospaprikát, 1 teáskanál füstölt paprikát, 1 teáskanál fokhagymaport és 1 evőkanál barna cukrot. Szórd meg vele egyenletesen a pofák minden oldalát, és hagyd 30 percig állni, amíg a grill felmelegszik.

Füstölés a kamadóban

Tedd be a hőterelő lapot, és melegítsd elő a kamadót 120-130 Celsius-fokra. Szórj a parázsra egy marék almafa chipset, és várd meg, amíg a füst áttetsző és kékes lesz.

Fektesd a pofákat közvetlenül a rácsra, zárd le a grillt, és füstöld őket 1,5 órán át, amíg a felületük mélyvörös lesz és kérget kap, a maghőmérséklet pedig eléri a 70 Celsius-fokot. Ekkor a hús még kemény, ez így van rendjén: a puhaságot a párolás adja meg.

Párolás barna sörben

Vágj 1 fej vöröshagymát vékony félkarikákra, és terítsd szét egy fedős, 4-5 literes öntöttvas lábas alján. Fektesd rá a füstölt pofákat egy rétegben, és önts alá 3 deciliter barna sört és 1 deciliter alaplevet.

Tedd rá a fedőt, állítsd a lábast a rácsra, zárd le a grillt, és párold 150 Celsius-fokon 2-2,5 órán át. A pofa akkor van kész, amikor teljesen megpuhul, és villával könnyen szét lehet bontani; a maghőmérséklet ekkor 90-95 Celsius-fok.

A sörös-mézes máz

Emeld ki óvatosan a pofákat egy tálra. Szűrd le a párolólevet egy kisebb lábasba, keverj bele 3 evőkanál mézet és 2 evőkanál mustárt, és fedő nélkül forrald a konyhai tűzhelyen vagy a grill rácsán 10-15 percig, amíg sűrű, szirupos mázzá fő össze.

Emeld a grill hőfokát 160 Celsius-fokra. Kend át a pofákat a máz felével, tedd vissza őket a rácsra, és zárt fedő alatt süsd 10-15 percig, félidőben még egyszer átkenve, amíg a máz fényes és ragacsos lesz.

Tálalás

Tedd a pofákat tálra, csorgasd rájuk a maradék mázat, és tálald hagymás tört burgonyával vagy ropogós káposztasalátával, mellé egy szelet friss kenyérrel.

Tippjeink

• A sertéspofát érdemes néhány nappal előre megrendelni a hentesnél, mert ritkán van kint a pultban.
• A füstölés hőfokát ne emeld 130 Celsius-fok fölé, mert a cukros, paprikás szárazpác megéghet, és keserű lesz.
• A mázat csak a legvégén vidd fel, mert a méz magasabb hőfokon gyorsan megég.
• A barna sör helyett almalével és 1 evőkanál almaecettel is párolhatod: így édesebb, gyümölcsösebb mázat kapsz.
• A maradék húst tépd szét, keverd össze a maradék mázzal, és töltsd meg vele a félbevágott, pirított zsemlét.