Rántott harcsa kukoricás gombóccal és tartármártással
írta: SpaTrendOnline
Amerika déli államaiban a péntek esti halsütés elképzelhetetlen rántott harcsa és hush puppies nélkül. Ez utóbbi egy apró, kukoricadarás, hagymás gombóc, amit a hal mellett, ugyanabban az olajban sütnek ki. A harcsa nálunk is a legjobb sütnivaló halak közé tartozik: szálkamentes, tömör, a húsa fehér és enyhe ízű, és a kukoricadarás bundában kívül ropogós, belül szaftos marad. Ha a grillen, egy mély öntöttvas lábasban sütöd, az olajszag kint marad a kertben, és a konyhát sem kell súrolni. Krémes, kapribogyós tartármártással és citromgerezddel tálald.
Nehézségi fok:
Hozzávalók:
- 800 g Bőr nélküli harcsafilé
- 400 ml Író (a páchoz és a gombóchoz)
- 250 g Finom kukoricadara
- 125 g Finomliszt
- 1,5 tk Sütőpor
- 1 tk Cukor
- 1,5 tk Só
- 2 szál Újhagyma
- 1 db Tojás
- 1 tk Édes pirospaprika
- 0,5 tk Fokhagymapor
- 1 csipet Cayenne bors
- 1,5 l Napraforgóolaj (a sütéshez)
- 150 g Majonéz
- 2 ek Tejföl
- 2 db Kovászos vagy ecetes uborka
- 1 ek Kapribogyó
- 1 ek Petrezselyem
- 1 db Citrom
Elkészítés:
A harcsa pácolása
Vágj 3-4 centis csíkokra 800 gramm bőr nélküli harcsafilét, tedd egy tálba, és önts rá 250 milliliter írót (vagy tejet 1 evőkanál citromlével). Tedd a hűtőbe 20-30 percre, ettől a hal húsa puhább lesz, és a bunda is jobban tapad rá.
A tartármártás
Egy tálban keverj össze 150 gramm majonézt és 2 evőkanál tejfölt. Vágj nagyon apróra 2 kovászos vagy ecetes uborkát, 1 evőkanál kapribogyót és 1 evőkanál petrezselymet, keverd hozzá, és ízesítsd egy kevés citromlével, sóval, borssal. Tedd a hűtőbe.
A kukoricás gombóc tésztája
Egy tálban keverj össze 150 gramm finom kukoricadarát, 75 gramm finomlisztet, 1,5 teáskanál sütőport, 1 teáskanál cukrot és fél teáskanál sót. Vágj apróra 2 újhagymát. Egy másik tálban verj fel 1 tojást 150 milliliter íróval, öntsd a száraz keverékhez, tedd bele az újhagymát, és csak addig keverd, amíg összeáll. Sűrű, kanállal szaggatható tésztát kapsz; pihentesd 10 percig.
A bunda és az olaj
Egy lapos tányéron keverj össze 100 gramm finom kukoricadarát, 50 gramm finomlisztet, 1 teáskanál sót, 1 teáskanál édes pirospaprikát, fél teáskanál fokhagymaport és egy csipet cayenne borsot. Tegyél egy mély, nehéz öntöttvas lábast a grill direkt zónájára, önts bele 1,5 liter napraforgóolajat, és nyitott tetővel melegítsd 180 Celsius-fokra; egy erre alkalmas hőmérővel mérd. Az olaj legfeljebb a lábas harmadáig érjen.
Sütés
Emeld ki a halcsíkokat az íróból, csepegtesd le, és forgasd meg őket a bundában, hogy mindenhol bevonja őket. Egyszerre 4-5 csíkot engedj az olajba, és 3-4 percig süsd őket, egyszer megfordítva, amíg aranybarnák és ropogósak lesznek. A hal akkor kész, ha a legvastagabb darab belseje 60-63 Celsius-fokos, és a húsa könnyen lapokra válik. Szedd ki papírtörlőre, és a grill közvetett zónájában, egy rácsos tálcán tartsd melegen. Ezután két evőkanállal szaggass diónyi gombócokat a tésztából a forró olajba, és 3-4 percig süsd őket, forgatva, amíg aranybarnák lesznek, és a belsejük is átsül.
Tálalás
Tálald a rántott harcsát és a kukoricás gombócokat forrón, a tartármártással és citromgerezdekkel. Mellé egy egyszerű káposztasaláta illik.
Tippjeink
- Az olajat soha ne hagyd felügyelet nélkül, és ha lángra kapna, sose önts rá vizet: takard le egy fém fedővel vagy tálcával, és zárd el a grillt.
- Finom kukoricadarát polentalisztként találod meg a boltok polcain, a durva dara is jó, csak ropogósabb, kicsit roppanósabb lesz a bunda.
- Harcsa helyett pangasius- vagy tőkehalfilével is elkészítheted, az utóbbit 1 perccel rövidebb ideig süsd.
- A gombóc tésztájába egy kis, apróra vágott jalapeño paprika vagy egy marék csemegekukorica is kerülhet.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A rántott harcsa és a kukoricás gombóc grillen sütéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:
