Grillezett harcsaszeletek fokhagymás vajjal

írta: SpaTrendOnline

A harcsa a magyar konyha egyik kedvence, a grillen pedig egészen új arcát mutatja: a húsa feszes, szálkamentes, és jól bírja a közvetlen hőt. A titok a fokhagymás-petrezselymes vajban rejlik, amit a forró szeletekre kanalazol, hogy a hal magába szívja az illatát. Egy citromgerezd, egy pohár száraz fehérbor, és kész az őszi halvacsora, amiért érdemes begyújtani a grillt.

Hozzávalók:

• 0.8 kg Harcsafilé
• 6 dkg Vaj
• 2 gerezd Fokhagyma
• 1 csokor Petrezselyem
×
petrezselyem
Egyre gyakoribb a konyhakertekben a levélpetrezselyem, melynek elhanyagolható (és nem fogyasztható) gyökér része van. A petrezselymet frissen főként levesekbe vagy zöldségek mellé tegyük, de szárított változatban szárnyasokhoz és tojásételekhez is választhatjuk.A zellerfélék családjába tartozó növénynek tájegységenként más-más elnevezés dukál, de általában a fehérrépa zöld szár részét értik alatta. Ebből következik, hogy a petrezselyemnek mind a gyökér, mind a levél részét fogyaszthatjuk, de eltérő ízük, színük, állaguk miatt a részek egymással nem helyettesíthetőek. 
További receptek, melyekben petrezselyem található
Bezárás
• 1 db Citrom
• 2 ek Olívaolaj
• ízlés szerint Só, frissen őrölt bors

Elkészítés:

A harcsa előkészítése

Végy 4 vastag harcsafilé szeletet (fejenként 18-20 dekát). Itasd fel róluk a nedvességet, ez segít abban, hogy a hal a rácson szép kérget kapjon, ne párolódjon. Sózd, borsozd mindkét oldalát, majd kend át vékonyan olívaolajjal, hogy ne tapadjon a rácshoz.

A fokhagymás vaj

Olvassz meg egy kis lábosban 6 deka vajat, majd vedd le a tűzről, és keverj bele 2 gerezd zúzott fokhagymát, egy csokor apróra vágott petrezselymet, egy fél citrom levét és egy csipet sót. Hagyd, hogy a maradék meleg kioldja a fokhagyma illatát, de ne pirítsd meg, mert megkeseredik.

A grillezés

Melegítsd elő a grillt közepesen forróra, és tisztítsd meg alaposan a rácsot, hogy a hal ne ragadjon rá. Tedd a harcsaszeleteket a közvetlen zónára, és süsd oldalanként 3-4 percig, amíg a felületük megpirul és szép rácsmintát kap. A halat csak egyszer fordítsd meg, óvatosan, egy széles lapáttal. A harcsa akkor kész, ha a húsa átlátszatlan fehér, könnyen pelyhesedik, a maghőmérséklete pedig eléri az 58-60 Celsius-fokot. Tálaláskor kanalazd a forró szeletekre bőven a fokhagymás vajat.

Tippjeink

• A tiszta, jól beolajozott rács itt a legfontosabb: a halhús kényes, és a szennyezett rácshoz azonnal odaragad.
• A harcsát csak egyszer fordítsd meg, és mindig széles lapáttal, hogy a szelet egyben maradjon.
• Az 58-60 Celsius-fokos maghőmérséklet a határ: e fölött a harcsa gyorsan kiszárad és rágóssá válik.
• A fokhagymát ne pirítsd, csak a meleg vajban áztasd, így az illata finom marad, nem keseredik meg.
• Tálalj mellé grillezett zöldségeket vagy egy friss uborkasalátát, és ne hagyd le a citromgerezdet a tányérról.

Ehhez a recepthez ajánljuk

A grillezett harcsaszeletek elkészítéséhez ezek a nélkülözhetetlen kiegészítők:

Sütőlapok, tűzlapok, rácsok

Egy grillre tehető sütőlapon vagy hallapon a kényes harcsahús biztosan nem esik át a rácson és nem szakad szét fordításkor.

Megnézem →

Grillcsipeszek

Egy vékony, precíz csipesszel egyetlen óvatos mozdulattal fordíthatod meg a puha halszeletet, anélkül, hogy széttörne.

Megnézem →

Smokey Jokey fűszerek

A fogás lelke a fokhagymás-petrezselymes vaj és a citrom; ezek adják a harcsa feszes húsának a mélységet és a frissességet.

Megnézem →