Sertésszűz mini-szendvics almás lilakáposzta-salátával

írta: SpaTrendOnline

A mini-szendvics, amit az amerikaiak slidernek hívnak, a közös vacsorák legjobb barátja: mindenki annyit vesz, amennyit kér, és a tálon nem marad semmi. Ebben a változatban a töltelék grillezett sertésszűz, amit mustáros, füstös paprikás fűszerkeverékkel kensz be, kétzónás tűzön sütsz rózsaszínesre, majd vékonyra szeletelsz. Mellé ropogós almás lilakáposzta-saláta és mézes-mustáros majonéz kerül, az egészet pedig a grillen megpirított kis zsemlébe teszed. Fél óra az egész, és hétköznap este is úgy érzed, mintha vendégség lenne.

---

Hozzávalók:

• 2 db (kb. 1 kg) Sertésszűz
• 1,5 tk Só
• 1 tk Füstölt pirospaprika
• 1 tk Barna cukor
• 0,5 tk Fokhagymapor
• 0,5 tk Frissen őrölt bors
• 2 ek Mustár
• 250 g Lilakáposzta
• 1 db Savanykás alma
• 2 ek Almaecet
• 2 tk Méz
• 1 ek Olívaolaj
• 4 ek Majonéz
• 12 db Kis zsemle vagy briós

Elkészítés:

A hús előkészítése

Vegyél 2 sertésszüzet (összesen nagyjából 1 kilogramm), és vágd le róluk az ezüstös hártyát. Keverj össze 1,5 teáskanál sót, 1 teáskanál füstölt pirospaprikát, 1 teáskanál barna cukrot, fél teáskanál fokhagymaport és fél teáskanál frissen őrölt borsot. Kend be a húst vékonyan 1 evőkanál mustárral, és szórd meg minden oldalát a fűszerkeverékkel. A mustár ízét a sütés közben szinte teljesen elveszíti, de a fűszer jól rátapad.

A saláta és a mártás

Gyalulj nagyon vékony csíkokra 250 gramm lilakáposztát, szórj rá egy csipet sót, és kézzel nyomkodd át 1 percig. Vágj gyufaszál vékony csíkokra 1 savanykás almát, tedd a káposztához, és keverj hozzá 2 evőkanál almaecetet, 1 teáskanál mézet és 1 evőkanál olívaolajat. Egy kis tálban keverj össze 4 evőkanál majonézt, 1 evőkanál mustárt és 1 teáskanál mézet. Mindkettőt tedd a hűtőbe.

Sütés

Készítsd elő a grillt kétzónás sütésre: a direkt oldalon erős, 220-230 Celsius-fokos hő legyen. Tedd a szüzeket a direkt zónára, és minden oldalukat pirítsd 2-3 percig, összesen nagyjából 10 percig, amíg szép barna kérget kapnak. Ezután told át őket a közvetett zónába, zárd le a tetőt, és süsd még 8-12 percig. A hús akkor kész, ha a legvastagabb részén mérve eléri a 63 Celsius-fokot. Tedd vágódeszkára, és fóliával lazán letakarva pihentesd 8 percig.

A zsemle

Közben vágj félbe 12 kis zsemlét vagy brióst, és a vágott felükkel lefelé tedd őket a rács közvetett zónájára 30-60 másodpercre, amíg enyhén megpirulnak. Figyeld őket, mert hamar megégnek.

Összeállítás

Vágd a húst vékony, fél centis szeletekre. Kend meg a zsemlék alsó felét a mézes-mustáros majonézzel, tegyél rá két-három szelet húst, egy kis kupac almás lilakáposztát, és fedd be a zsemle tetejével. Ha szétcsúszna, szúrj át rajta egy fogpiszkálót. Azonnal tálald, a maradék salátát pedig tedd mellé egy tálba.

Tippjeink

• A húst reggel is befűszerezheted: a hűtőben töltött idő alatt a só mélyebbre jut, és a szűz szaftosabb lesz.
• A lilakáposzta-saláta egy órával korábban is elkészíthető, akkor kicsit puhább és ízesebb lesz.
• A majonézbe egy kevés tormát is keverhetsz, ha csípősebben szereted.
• Ha marad hús, másnap hidegen, vékonyra szeletelve ugyanígy, egy nagy szendvicsben is remek.