Listing Posts

Fatüzeléses grillen sült barackos pizza

írta: Kamado Joe Magyarország

Az ananászos változat az egyik legmegosztóbb íz a pizzák között, pedig koránt sem ez az egyetlen gyümölcs, ami felkerül a sült tésztára. A fügés változat mellett, itt a barackos, prosciuottós variáció!

Hozzávalók:

• 310 g liszt
• 2,4 dl langyos víz
• 1 kk cukor
• 1 kk szárított élesztő
• 2 ek olívaolaj
• 1 kk só
• 5 szelet prosciutto sonka
×
prosciutto sonka
Az olasz terület talán leghíresebb sonkája az azonos nevű Prosciutto tartományból származik. Ezek közé tartozik a nálunk is egyre több helyen megvásárolható pármai sonka, ami szigorúan beszabályozott étrenden nevelt sertés lábából készül. A 10 hónaposan vágott állat sonkája 8-12 hónap érlelés után éri el végleges állagát és ízét, csak ezután kerülhet értékesítésre. A több fázisban szárazon, hűvös helyen érlelt, majd hónapokig pihentetett, szárított sonkát nem füstölik, de íze így is erős, karakteres, pedig semmilyen plusz fűszert nem használnak a készítésekor. Hajszálvékonyra vágva érdemes használni, egyrészt intenzív íze, másrészt szívós rostszerkezete miatt. Külseje rozsdás hatású, húsa édeskés, már-már gyümölcsös. Gyakran fogyasztják nyersen, kenyérrel vagy valamilyen gyümölccsel, mint például sárgadinnyével vagy fügével. Sütve főként más húsokkal együtt kerül az asztalra. Ízletes párost alkot a csirkével, de a különféle sajtok (mozzarella, kecskesajt) is passzolnak hozzá.
További receptek, melyekben prosciutto sonka található
Bezárás
• 2 dl pizza szósz
• 2 db őszibarack
• fél marék arugula saláta
• 450 g mozzarella
• ízlés szerint balzsamecet
×
balzsamecet
Az olasz eredetűnek tartott ecet szigorú szabályok és hagyományok alapján készül hat lépésben, fehér szőlőből. A szőlőt először szüretelik, majd préselik és beforralják. Az így kapott sűrű mustot raktározzák és hagyják, hogy meginduljon az erjedés. Ehhez általában régi borecettel keverik össze a friss készítményt. Ekkor a cukor alkohollá, majd az alkohol ecetté alakul. Az ötödik szakaszban az ecet hordókba kerül, és ott érlelődik tovább évekig. Legvégül pedig mindig egyre kisebb hordókba töltve sűrítik a készítményt, ami évek múltán már egészen sötét, sűrű és aromákban gazdag ecetté válik. Az ecet ízvilága a hordók aromáját is magában hordozza. A legalább 12 évig érlelődő balzsamecet komoly vizsgálaton, osztályozáson megy keresztül, mielőtt a boltok polcaira kerülne Választani is úgy érdemes közülük, mintha jó bort venne az ember. Különleges ízgazdagsága miatt nem érdemes sokat használni belőle, már pár csepp is kiemeli a saláták, húsok ízét. Szinte bármire rácseppenthető, az avokádótól kezdve a rizottókon át a friss gyümölcsökig. Különösen jól illik a sültekhez, pácokban nagyon gyakori, de lekvár is készül vele.
További receptek, melyekben balzsamecet található
Bezárás

Elkészítés:

1. Egy kis tálkában keverjük össze a langyos vizet a cukorral.
2. Amikor felolvadt a cukor, szórjuk bele az élesztőt és hagyjuk felfutni 5-10 percig.
3. Amíg az élesztő felhabosodik, mérjük ki egy tálba a lisztet és keverjük el a sóval.
4. A liszt közepébe készítsünk egy mélyedést és öntsük bele az olajat, majd az élesztős vizet.
5. Gyúrjuk össze a tésztát és egy lisztezett felületen gyúrjuk legalább 5-7 percig, amíg szép ruganyos és sima tésztát kapunk.
6. Tegyük a tésztát egy enyhén kiolajozott tálba, takarjuk le és pihentessük, amíg duplájára kel.
7. Sütés előtt melegítsük elő a pellet grillünket 260°C-ra.
8. Amíg melegszik a grill, a tésztát gyúrjuk át és osszuk két felé.
9. Mindkét tészta részt nyújtsuk ki vékonyra és tegyük sütőlapra.
10. A tésztát kenjük le bőségesen a pizza szósszal, majd szórjuk meg a reszelt mozzarella sajttal.
11. Erre jöhet a vékonyra szeletelt őszibarack, majd a prosciutto sonka.
12. Végül ízlés szerint sózhatjuk, borsozhatjuk a pizzát.
13. Tegyük fel sülni a kész pizzákat és 8-10 perc alatt pirítsuk aranybarnára a tésztát.
14. Amikor megsült a tészta és a sajt is megolvadt, vegyük le a grillről a pizzát és szórjuk meg arugula salátával és locsoljuk meg a balzsamecettel.