Fonott kalács a grillen

írta: SpaTrendOnline

A fonott kalács nem csak ünnepnapokra való: egy hétvégi reggelen, vajjal és baracklekvárral az egyszerű örömök közé tartozik. A lágy, tejes-vajas kelt tésztát három szálból fonjuk, tojással kenjük le, és hőterelő lappal felszerelt kamadóban sütjük. A lezárt grill egyenletes, közvetett hője alatt a héja fényes és aranybarna lesz, a belseje pedig foszlós, és szálakra tépve válik el.

---

Hozzávalók:

• 500 g Finomliszt
• 2.5 dl Tej (tésztához)
• 25 g Friss élesztő
• 65 g Cukor
• 1 csomag Vaníliás cukor
• 1 tk Só
• 2 db Tojássárgája
• 2 db Tojás
• 80 g Vaj
• 1 ek Tej (kenéshez)

Elkészítés:

A tészta

Melegíts langyosra 2,5 deciliter tejet, morzsolj bele 25 gramm friss élesztőt és 1 teáskanál cukrot, majd hagyd 10 percig állni, amíg felfut.

Egy nagyobb tálban keverj össze 500 gramm finomlisztet, 60 gramm cukrot, 1 csomag vaníliás cukrot és 1 teáskanál sót. Öntsd hozzá a felfuttatott élesztőt, 2 tojássárgáját és 1 egész tojást, és dagaszd 5 percig. Ezután apránként dolgozz bele 80 gramm puha vajat, és dagaszd további 8-10 percig, amíg a tészta sima, fényes lesz, és elválik a tál falától.

Takard le, és keleszd meleg helyen 60-75 percig, amíg a duplájára nő.

Fonás

Borítsd a tésztát enyhén lisztezett deszkára, és oszd három egyenlő részre. Mindegyikből sodorj 45-50 centi hosszú, a végein kissé elvékonyodó rudat. Fektesd a három rudat egymás mellé, a felső végüket nyomd össze, majd fond össze őket szorosan, de húzás nélkül. A fonat két végét hajtsd a kalács alá.

Tedd a kalácsot sütőpapírral bélelt, a grillbe illő tepsire, takard le, és keleszd további 30-40 percig, amíg szemmel láthatóan megnő.

Sütés a grillen

Készítsd elő a kamadót közvetett sütésre: tedd be a hőterelő lapot, és melegítsd elő a grillt 180 Celsius-fokra. Gázgrillen csak a szélső égőket kapcsold be, a tepsi középre, az égők nélküli részre kerüljön.

Verj fel 1 tojást 1 evőkanál tejjel, és egy ecsettel kend meg vele a kalácsot, a fonat mélyedéseiben is. Tedd a tepsit a rácsra, zárd le a grillt, és süsd 30-35 percig, amíg a héja mély aranybarna lesz. Ha túl gyorsan barnul, takard le lazán alufóliával. A kalács akkor sült meg, ha az alját megkopogtatva üregesen kong, a közepén pedig a maghőmérséklet 92-94 Celsius-fok.

Hűtés és tálalás

Tedd a kalácsot rácsra, és hagyd legalább 30 percig hűlni, mielőtt felszeleteled, mert addig a belseje még ragacsos. Vajjal, baracklekvárral vagy mézzel tálald, mellé egy bögre kakaó vagy kávé illik.

Tippjeink

• A hőterelő lap a kamadóban nem elhagyható, nélküle a kalács alja megég, mielőtt a belseje átsül.
• A tészta akkor kelt meg eléggé, ha az ujjaddal megnyomva lassan visszaugrik.
• Mazsolás változathoz 80 gramm mazsolát áztass be 20 percre langyos vízbe vagy rumba, csepegtesd le, és a fonás előtt dolgozd bele a tésztába.
• A kalács konyharuhába csavarva 2 napig puha marad, a harmadik napra kissé kiszáradt szeletekből pedig kiváló bundás kalács készülhet a grill sütőlapján.
• Ha szép, egyenletes fonatot szeretnél, a három rudat ne a végétől, hanem a közepétől kezdd fonni, majd fordítsd meg a kalácsot, és fond össze a másik felét is.