Grillezett bruschetta sült szőlővel és ricottával

írta: SpaTrendOnline

A szüret idején a szőlő a grillen is megmutatja, mit tud: a forró serpenyőben a héja felreped, a leve besűrűsödik, és egészen édes, mély ízt kap. Ropogósra pirított, fokhagymával bedörgölt kenyérre, citromos ricotta tetejére kanalazva egyszerű, mégis vendégváró előétel lesz belőle. Egy pohár borral a kezedben ez maga az ősz.

Hozzávalók:

• 300 g Mag nélküli piros vagy kék szőlő
• 250 g Ricotta
• 1 db Ciabatta vagy bagett
• 1 db Citrom (reszelt héja)
• 3 ek Olívaolaj
• 1 gerezd Fokhagyma
• 4-5 szál Friss kakukkfű
• 1 tk Balzsamecet
×
balzsamecet
Az olasz eredetűnek tartott ecet szigorú szabályok és hagyományok alapján készül hat lépésben, fehér szőlőből. A szőlőt először szüretelik, majd préselik és beforralják. Az így kapott sűrű mustot raktározzák és hagyják, hogy meginduljon az erjedés. Ehhez általában régi borecettel keverik össze a friss készítményt. Ekkor a cukor alkohollá, majd az alkohol ecetté alakul. Az ötödik szakaszban az ecet hordókba kerül, és ott érlelődik tovább évekig. Legvégül pedig mindig egyre kisebb hordókba töltve sűrítik a készítményt, ami évek múltán már egészen sötét, sűrű és aromákban gazdag ecetté válik. Az ecet ízvilága a hordók aromáját is magában hordozza. A legalább 12 évig érlelődő balzsamecet komoly vizsgálaton, osztályozáson megy keresztül, mielőtt a boltok polcaira kerülne Választani is úgy érdemes közülük, mintha jó bort venne az ember. Különleges ízgazdagsága miatt nem érdemes sokat használni belőle, már pár csepp is kiemeli a saláták, húsok ízét. Szinte bármire rácseppenthető, az avokádótól kezdve a rizottókon át a friss gyümölcsökig. Különösen jól illik a sültekhez, pácokban nagyon gyakori, de lekvár is készül vele.
További receptek, melyekben balzsamecet található
Bezárás
• ízlés szerint Só, frissen őrölt bors

Elkészítés:

A sült szőlő

Szemezz le 300 gramm mag nélküli piros vagy kék szőlőt, és forgasd össze 1 evőkanál olívaolajjal, néhány szál friss kakukkfűvel és egy csipet sóval. Helyezz egy öntöttvas serpenyőt a grillrácsra, melegítsd elő alaposan 200 Celsius-fokon, majd öntsd bele a szőlőt. Süsd 10-12 percig, néha megrázva a serpenyőt, amíg a szemek héja felreped, és a levük kissé besűrűsödik.

A citromos ricotta

Egy tálban keverj össze 250 gramm ricottát 1 citrom reszelt héjával, 1 evőkanál olívaolajjal, egy csipet sóval és frissen őrölt borssal, amíg krémes nem lesz.

A kenyér pirítása

Vágj 1 ciabattát vagy bagettet 1,5 centi vastag, ferde szeletekre. Kend meg őket egy kevés olívaolajjal, és pirítsd őket a közvetlen zónában oldalanként 1-2 percig, amíg aranybarnák és csíkosak lesznek. A még forró szeletek egyik oldalát dörgöld be egy félbevágott fokhagymagerezddel.

Összeállítás és tálalás

Kend meg a kenyereket vastagon a citromos ricottával, kanalazd rájuk a meleg, sült szőlőt a levével együtt, és csepegtess rájuk néhány csepp balzsamecetet. Friss kakukkfűlevelekkel megszórva, azonnal tálald.

Tippjeink

• A kenyér percek alatt megég a közvetlen zónában, ezért állj mellette, és egyszerre csak néhány szeletet tegyél a rácsra.
• A fokhagymát a még forró kenyérre dörgöld: a pirult, érdes felület magába szívja az illatát, de a nyers csípőssége nem lesz tolakodó.
• A szőlő levét ne öntsd ki a serpenyőből, az adja a bruschetta szaftosságát.
• A ricotta helyett kecskesajtkrém vagy mascarpone is jó választás, ha valami gazdagabbra vágysz.
• Az elemeket előre elkészítheted, de csak tálalás előtt állítsd össze, különben a kenyér megpuhul.

Ehhez a recepthez ajánljuk

A szüreti bruschetta elkészítéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:

Öntöttvas edények, tálak, kosarak

Egy öntöttvas serpenyőben a szőlőt a grillen is egyenletesen megsütheted, és a leve sem vész el.

Megnézem →

Grillcsipeszek

Egy precíz grillfogóval gyorsan megfordíthatod a kenyérszeleteket, mielőtt túlpirulnának.

Megnézem →

Grillkesztyűk, kötények

Hőálló grillkesztyűben biztonságosan megrázhatod és leemelheted a forró öntöttvas serpenyőt.

Megnézem →