Teával füstölt csirkecomb ötfűszeres szárazpáccal

írta: SpaTrendOnline

A kínai konyha klasszikus technikájában nem faforgács, hanem fekete tea, rizs és barna cukor adja a füstöt. A cukor karamellizálódik, a tea parázsló levelei pedig finom, virágos füstöt engednek, amitől a csirkecomb bőre mély, mahagóni színt kap. Az ötfűszeres szárazpácot előző este szórd a húsra, így másnap csak a grillt kell begyújtani, és egy óra múlva vacsorázhattok.

---

Hozzávalók:

• 1600 g Csontos, bőrös csirkecomb
• 1 tk Ötfűszer-keverék
• 2 tk Só
• 1 tk Őrölt fehér bors vagy szecsuáni bors
• 1 db Narancs (a héja)
• 4 ek Szálas fekete tea
• 4 ek Nyers rizs
• 5 ek Barna cukor
• 1 csokor Újhagyma
• 5 cm Friss gyömbér

Elkészítés:

Előző este: szárazpác és narancshéj

Egy kis tálban keverj össze 1 teáskanál ötfűszer-keveréket, 2 teáskanál sót és 1 teáskanál őrölt fehér borsot vagy szecsuáni borsot. Készíts elő 8 csontos, bőrös csirkecombot (felső- és alsócomb vegyesen, kb. 1,6 kg), töröld szárazra, és szórd be minden oldalát a fűszerkeverékkel. Tedd a húst egy rácsra, és letakarás nélkül tedd a hűtőbe éjszakára: a bőr így kiszárad, és sütés közben szebben pirul. Egy zöldséghámozóval hámozd le 1 narancs héját vékony csíkokban, és terítsd egy tányérra, hogy reggelre megszáradjon.

A füstölő keverék

Egy tálban keverj össze 4 evőkanál szálas fekete teát, 4 evőkanál nyers rizst, 5 evőkanál barna cukrot és a megszáradt narancshéjat. Egy nagy darab, dupla rétegű alufóliából hajtogass nyitott tetejű tálkát, szórd bele a keveréket, majd hajtsd rá a fólia széleit, és a tetejére szúrj egy villával 6-8 lyukat, hogy a füst ki tudjon jönni.

Füstölés

Készítsd elő a grillt közvetett sütésre 160-170 Celsius-fokra. Ha kamadót használsz, a füstölő csomagot a hőterelő lap behelyezése előtt tedd közvetlenül az izzó parázsra, ha faszenes grillt, akkor a parázs tetejére a közvetlen zónában, ha gázgrillt, akkor az egyik bekapcsolt égő fölé, a rács alá. A közvetett zónában a rácsra fektess 1 csokor hosszában félbevágott újhagymát és egy 5 centis darab gyömbért vékony, hámozatlan karikákra vágva: ez lesz a csirke fészke. Fektesd rá a combokat bőrös oldalukkal felfelé, és zárd le a grillt. Amikor a csomagból megjelenik az első vékony füst, már dolgozik a tea. Csukott fedővel süsd 50-60 percig, és a fedőt közben csak akkor nyisd ki, ha feltétlenül szükséges.

Készre sütés és tálalás

Szúrd a maghőmérőt a comb legvastagabb részébe úgy, hogy ne érjen a csonthoz. A biztonsági minimum 74 Celsius-fok, de a comb 80-82 Celsius-fokon a legomlósabb. Ha a bőr még nem elég sötét, az utolsó 3-4 percben tedd a combokat a közvetlen zónába, és folyamatosan figyeld őket, mert a cukros felület gyorsan megég. Pihentesd a húst 5 percig, majd tálald a megpuhult újhagymával és gyömbérrel együtt. Jázminrizs, pirított pak choi vagy uborkasaláta illik hozzá.

Tippjeink

• A füstölő csomagot ne nyisd ki grillezés közben, mert a hirtelen beáramló levegőtől a cukor és a tea lángra kaphat.
• Ha erősebb füstös ízt szeretnél, a teakeverék mellé tegyél egy kis marék cseresznye- vagy almafa chipset is.
• Az ízesített fekete teák, például a bergamottos vagy a gyümölcsös változatok, érdekes, illatos ízt adnak a húsnak.
• Egész csirkével is elkészítheted: vágd ki a gerincét, lapítsd ki, és ugyanezen a hőfokon 1,5-2 óra alatt sül meg.
• A kihűlt, lefejtett hús hideg tésztasalátába vagy szendvicsbe is kiváló.