Grillezett pulykamell szilvás-rozmaringos mártással

írta: SpaTrendOnline

A pulykamell sovány hús, ezért a grillen gyorsan és figyelmesen kell bánni vele, de a jutalom egy puha, szaftos szelet, ami könnyedén felveszi a mellé tett ízeket. Ősszel a legjobb társa az érett szilva: rozmaringgal és egy korty vörösborral pár perc alatt sűrű, fényes mártás lesz belőle. Hétköznap is ünnepi fogás, fél óra alatt.

---

Hozzávalók:

• 800 g Pulykamell (2 cm vastag szeletek)
• 2 ek Olívaolaj
• 2 ág Friss rozmaring
• 1 tk Só
• ízlés szerint Frissen őrölt bors
• 400 g Szilva (kimagozva)
• 1 db Lila hagyma
• 1 dl Vörösbor
• 1 ek Barna cukor
• 1 ek Vaj

Elkészítés:

A pulykamell előkészítése

Végy 800 gramm pulykamellet, és vágd 2 centi vastag szeletekre, vagy vásárolj eleve pulykamell-szeleteket. Itasd fel róluk a nedvességet, kend be őket 2 evőkanál olívaolajjal, és szórd meg 1 teáskanál sóval, frissen őrölt borssal és 1 teáskanál aprított friss rozmaringgal. Hagyd állni 15-20 percig, amíg a grill felmelegszik.

A szilvás-rozmaringos mártás

Egy kis lábosban, a grill közvetett zónájában vagy a tűzhelyen olvassz meg 1 evőkanál vajat, és párolj rajta üvegesre 1 apróra vágott lila hagymát. Adj hozzá 400 gramm kimagozott, negyedelt szilvát, 1 dl vörösbort, 1 evőkanál barna cukrot és 1 ág rozmaringot. Főzd közepes lángon 8-10 percig, amíg a szilva szétfő és a mártás besűrűsödik. A végén vedd ki a rozmaringágat, és ízesítsd egy csipet sóval.

A grillezés

Melegítsd elő a grillt 200-220 Celsius-fokra, és készíts kétzónás tüzet. A szeleteket tedd a közvetlen zónába, és süsd oldalanként 3-4 percig, amíg aranybarna csíkokat kapnak. Ezután told át őket a közvetett zónába, zárd le a grillt, és süsd tovább 5-8 percig. Azt, hogy mikor van kész a hús, nem a stopper, hanem a maghőmérő mutatja: a pulykamell a 74 Celsius-fokos maghőmérsékletnél biztonságos és még szaftos.

Tálalás

Pihentesd a szeleteket 5 percig, majd vágd őket átlósan csíkokra, és kanalazd rájuk a meleg szilvás mártást. Burgonyapürével, sült tökkel vagy egy egyszerű, diós zöldsalátával kerek, őszi vacsora.

Tippjeink

• A pulykamell nagyon hamar kiszárad, ezért a közvetlen zónában csak a színét add meg, az átsütést a közvetett zónában végezd.
• Ha van időd, reggel szórd meg a szeleteket sóval, és tedd őket fedetlenül a hűtőbe: a száraz sózástól estére szaftosabbak lesznek.
• A mártáshoz a besztercei szilva a legjobb, mert könnyen szétfő és édes; ha savanykás a gyümölcs, adj hozzá még egy kevés cukrot.
• A vörösbort almalével is helyettesítheted, ha gyerekek is esznek a fogásból.
• A mártás hűtőben 3-4 napig eláll, sertés- és kacsasülthöz is kiváló.