Füstölt lisztből sütött vidéki kenyér a kamadóban

írta: SpaTrendOnline

A füstöt a legtöbben a húshoz kötik, pedig a liszt is meglepően jól magába szívja. Ha egy tálcán vékony rétegben fél órát a füstölőben tölt, finom, kicsit pirított, kandallóra emlékeztető illatot kap, és ebből sütöd a kenyeret. A tészta egyszerű, mindössze négy hozzávalóból áll, a ropogós héjat pedig a kamadóban előmelegített öntöttvas edény adja. Szeleteld vastagra, kend meg sós vajjal, vagy tedd egy tál gulyásleves vagy a vasárnapi sült mellé.

---

Hozzávalók:

• 200 g BL 80-as kenyérliszt (füstöléshez)
• 300 g BL 80-as kenyérliszt
• 10 g Só
• 5 g Szárított élesztő
• 350 ml Langyos víz
• 1 tk Olaj (a tál kikenéséhez)
• a formázáshoz Liszt (a szakajtóhoz és a munkalaphoz)
• 1 marék Gyümölcsfa chips a füstöléshez

Elkészítés:

A liszt füstölése

Melegítsd elő a kamadót vagy a füstölőt 90-100 Celsius-fokra közvetett sütéshez, és tegyél a parázsra egy marék gyümölcsfa chipset. Terítsd szét 200 gramm BL 80-as kenyérlisztet egy tepsiben, legfeljebb 1 centi vastagon. Tedd a rácsra, zárd le a tetőt, és füstöld 30-40 percig; közben 10 percenként keverd át egy villával, hogy a füst mindenhol átjárja. A liszt kicsit sötétebb, krémszínű lesz. Hagyd teljesen kihűlni, és szitáld át.

A tészta

Egy nagy tálban keverj össze a füstölt liszttel még 300 gramm BL 80-as kenyérlisztet, 10 gramm sót és 5 gramm szárított élesztőt. Önts hozzá 350 milliliter langyos vizet, és egy fakanállal keverd össze durva, ragacsos tésztává. Takard le, és pihentesd 20 percig, így a liszt magába szívja a vizet, és könnyebb lesz dagasztani.

Dagaszd a tésztát lisztezett munkalapon vagy robotgéppel 8-10 percig, amíg sima, rugalmas lesz, és már nem tapad a kezedhez. Formázz belőle gombócot, tedd egy enyhén kiolajozott tálba, takard le, és keleszd meleg helyen 1-1,5 órán át, amíg a duplájára nő.

Formázás és második kelesztés

Borítsd a tésztát enyhén lisztezett munkalapra, és óvatosan, a levegőt nem kinyomkodva hajtsd a széleit a közepe felé. Fordítsd meg, és a tenyereddel körbeforgatva feszítsd kerek cipóvá. Tedd egy liszttel bőven megszórt konyharuhával bélelt szakajtóba vagy tálba, a varrással felfelé, takard le, és keleszd még 45 percig.

Sütés a kamadóban

Fél órával a sütés előtt tegyél egy fedős öntöttvas edényt a kamado rácsára, a hőterelő kő fölé, és melegítsd elő a grillt a fedővel együtt 240 Celsius-fokra. Borítsd a cipót egy darab sütőpapírra, a tetejét egy éles késsel vagy borotvapengével vágd be egy hosszú, 1 centi mély vágással, majd a papírral együtt emeld a forró edénybe. Tedd rá a fedőt, zárd le a grill tetejét, és süsd 25 percig.

Ezután vedd le a fedőt, és süsd még 15-20 percig, amíg a héja mély aranybarna és ropogós lesz. A kenyér akkor kész, ha a közepébe szúrt maghőmérő 96-98 Celsius-fokot mutat, vagy ha az alját megkopogtatva üregesen kong.

Hűtés

Emeld ki a kenyeret egy rácsra, és hagyd legalább 1 órát hűlni, mielőtt felvágod: a belseje ezalatt áll össze, és ha túl korán szeleteled, ragacsos marad.

Tippjeink

• A füstölt lisztet ne használd a teljes mennyiség felénél többre, mert az íze gyorsan túl erőssé válhat.
• A füstölt liszt légmentesen zárt üvegben hónapokig eláll; pizzatésztához, palacsintához vagy a rántott hús bundájához is ad egy kis füstös ízt.
• Gázgrillen is elkészítheted: a lisztet füstölődobozzal füstöld, a kenyeret pedig a közvetett zónában, az előmelegített öntöttvas edényben süsd.
• Ha teljes kiőrlésű ízt szeretnél, a nem füstölt liszt 100 grammját cseréld teljes kiőrlésű búzalisztre, és adj a tésztához még 20 milliliter vizet.