Csirke cacciatore öntöttvas edényben a grillen

írta: SpaTrendOnline

Az olasz cacciatore szó vadászt jelent, és a név nem véletlen: régen a vadászok azt tették a fazékba, amit az erdőben és a kertben találtak. Ma már csirkéből készül, ropogós bőrű, csontos felsőcombokból, amelyek paradicsomos, paprikás, gombás mártásban, rozmaringgal és olívabogyóval párolódnak puhára. A grillen egy öntöttvas edényben az egész egy helyen készül el, a fa vagy a faszén pedig enyhe füstös ízt is ad neki. Vasárnapi ebédnek tökéletes, a mártást pedig friss kenyérrel érdemes az utolsó cseppig kitunkolni.

---

Hozzávalók:

• 8 db (kb. 1,3 kg) Csontos, bőrös csirkefelsőcomb
• 1,5 tk Só
• 1 tk Frissen őrölt bors
• 2 ek Olívaolaj
• 1 nagy fej Vöröshagyma
• 2 db Kaliforniai paprika (piros és sárga)
• 250 g Csiperkegomba
• 4 gerezd Fokhagyma
• 2 ág Friss rozmaring
• 150 ml Száraz fehérbor
• 800 g Darabolt paradicsomkonzerv
• 100 ml Csirkealaplé
• 1 tk Szárított oregánó
• 1 csipet Chilipehely
• 80 g Kimagozott fekete olívabogyó
• 1 kis csokor Friss petrezselyem vagy bazsalikom

Elkészítés:

A csirke előkészítése

Vegyél 8 csontos, bőrös csirkefelsőcombot (összesen nagyjából 1,3 kilogramm). Töröld szárazra a combokat papírtörlővel, és szórd meg mindkét oldalukat 1,5 teáskanál sóval és 1 teáskanál frissen őrölt borssal. Ha van időd, tedd őket fedetlenül a hűtőbe 1-2 órára, ettől a bőrük még szárazabb és ropogósabb lesz.

A grill előkészítése

Készítsd elő a grillt kétzónás sütésre: a direkt oldalon közepesen erős, 200-220 Celsius-fokos hő legyen, a másik oldal maradjon közvetett. Tegyél egy nagy, fedős öntöttvas lábast a direkt zónára, és hagyd 10 percig melegedni.

Pirítás

Önts a forró lábasba 2 evőkanál olívaolajat, és tedd bele a combokat bőrös oldalukkal lefelé. Ne mozgasd őket 5-6 percig, amíg a bőr aranybarna és ropogós lesz, majd fordítsd meg, és a másik oldalukat is pirítsd 2 percig. Szedd ki a csirkét egy tányérra; ha nem fér el egyszerre, két részletben pirítsd.

A mártás

A lábasban maradt zsírra tegyél 1 nagy vöröshagymát felcsíkozva, és kevergetve párold 4-5 percig, amíg megpuhul. Készíts elő 2 kaliforniai paprikát (egy pirosat és egy sárgát): távolítsd el a magházukat, vágd csíkokra, és a 250 gramm csiperkegombát is negyedeld. Tedd őket a hagymához, és pirítsd 5 percig. Keverj hozzá 4 gerezd szeletelt fokhagymát és 2 ág friss rozmaringot, majd egy perc múlva önts rá 150 milliliter száraz fehérbort, és a lábas alját egy fakanállal kaparva forrald 2-3 percig, amíg a bor fele elfő.

Önts hozzá 800 gramm darabolt paradicsomkonzervet és 100 milliliter csirkealaplét, szórj bele 1 teáskanál szárított oregánót és egy csipet chilipelyhet, majd sózd ízlés szerint, és forrald fel.

Párolás

Fektesd vissza a combokat a mártásba bőrös oldalukkal felfelé, úgy, hogy a bőr kilógjon belőle, így ropogós marad. Told át a lábast fedő nélkül a közvetett zónába, zárd le a grill tetejét, és párold 180 Celsius-fokon 35-40 percig. Az utolsó 10 percben szórj a mártásba 80 gramm kimagozott fekete olívabogyót. A csirke akkor kész, ha a combok legvastagabb részén, a csonttól távol mérve elérik a 80-82 Celsius-fokot: a felsőcomb ennél a hőfoknál lesz igazán puha, és könnyen elválik a csonttól.

Tálalás

Pihentesd 5 percig, majd szórd meg friss petrezselyemmel vagy bazsalikommal, és tálald egyenesen az edényből. Mellé illik a friss, ropogós kenyér, a vajas tészta vagy egy tál krémes puliszka, ami magába szívja a mártást.

Tippjeink

• A csontos, bőrös felsőcomb ennél a lassú párolásnál sokkal szaftosabb marad, mint a csirkemell: ha mégis mellet használnál, 74 Celsius-fokig süsd, és 10 perccel rövidebb ideig párold.
• Fehérbor helyett vörösbort is önthetsz a mártásba, ettől mélyebb, sötétebb színű lesz.
• Pár szem kapribogyó vagy egy-két szardellafilé a hagymával együtt pirítva még több sós, mély ízt ad.
• A cacciatore másnapra még ízletesebb: a grillen vagy a tűzhelyen, lassan melegítsd át.