Füstölt roast beef remulád mártással

Egy jó roast beef vasárnap meleg, rózsaszín szeletekként kerül az asztalra, hétfőn pedig papírvékonyra vágva a legjobb szendvicsek alapja lesz. Ebben a receptben a marha gömbölyű felsálja előző este sót kap, aztán két-három órát tölt a kamadóban, alacsony hőfokon, tölgy- vagy gyümölcsfa füstjében, amíg a belseje egyenletesen rózsaszín marad. Mellé klasszikus remulád mártás kerül: majonéz, csemegeuborka, kapribogyó, mustár és sok friss zöldfűszer. Melegen burgonyával, hidegen rozskenyérrel, rukkolával és vékony lilahagymával is tökéletes.

📌 Mentés Pinterestre

Elkészítési idő: 180 perc

Nehézségi fok:

Eszköz: Faszenes grill, Kamado grill, Offset szmóker, Pellet szmóker,

A recept 0 embernek tetszett.

Tetszik a recept

A receptet 0 ember készítette el.

Elkészítettem

Hozzávalók:

1,5 kg Marha gömbölyű felsál egyben
15 g Só
1 ek Durvára őrölt fekete bors
2 tk Fokhagymapor
1 tk Hagymapor
1 tk Szárított kakukkfű
1 ek Mustár (a kenéshez)
a kötözéshez Konyhai zsineg
200 g Majonéz
2 ek Tejföl
1 tk Dijoni mustár

3 közepes Csemegeuborka
1 ek Kapribogyó
2 ek Petrezselyem, apróra vágva
1 ek Friss tárkony, apróra vágva
0,5 db Citrom
2 darab Tölgy- vagy gyümölcsfa a füstöléshez

Elkészítés:

A hús előkészítése előző este

Vegyél 1,5 kilogramm marha gömbölyű felsált egyben. A külső hártyát és a vastagabb inas részeket egy éles késsel vágd le róla. Szórd meg minden oldalát 15 gramm sóval, tedd egy rácsra egy tálca fölé, és fedetlenül hagyd a hűtőben egy éjszakán át. A só ezalatt mélyen beszívódik, és a hús felülete megszárad, így szebb kérget kap.

A szárazpác

Sütés előtt egy órával vedd ki a húst a hűtőből. Keverj össze 1 evőkanál durvára őrölt fekete borsot, 2 teáskanál fokhagymaport, 1 teáskanál hagymaport és 1 teáskanál szárított kakukkfüvet, kend be a húst vékonyan 1 evőkanál mustárral, és szórd meg egyenletesen a fűszerkeverékkel. Konyhai zsineggel 3 centinként kösd át, így a hús egyenletes formában sül.

Füstölés

Melegítsd elő a kamadót vagy a füstölőt 110-120 Celsius-fokra közvetett sütéshez, és tegyél a parázsra két darab tölgy- vagy gyümölcsfát. Tedd a húst a rácsra, szúrj a legvastagabb részébe egy maghőmérőt, zárd le a tetőt, és füstöld, amíg a belseje eléri az 52-54 Celsius-fokot. Ez a hús vastagságától függően nagyjából 2-2,5 óra. A felsál sovány hús, ennél jobban ne süsd át, különben kiszárad.

Rövid pirítás

Ha melegen tálalod, vedd ki a húst, emeld a grill hőfokát 250 Celsius-fok fölé, és a direkt zónán minden oldalát 1 percig pirítsd meg, hogy a külseje sötétebb kérget kapjon. A maghőmérséklet a pihentetés alatt még 2-3 fokot emelkedik.

A remulád mártás

Egy tálban keverj össze 200 gramm majonézt, 2 evőkanál tejfölt és 1 teáskanál dijoni mustárt. Vágj apróra 3 közepes csemegeuborkát, 1 evőkanál kapribogyót, 2 evőkanál petrezselymet és 1 evőkanál friss tárkonyt, majd keverd őket a majonézes alaphoz. Facsard ki egy fél citrom levét, keverd bele, és ízesítsd sóval, borssal. Tálalásig tartsd a hűtőben.

Pihentetés és szeletelés

Pihentesd a húst 15 percig egy vágódeszkán, majd vágd le róla a zsineget, és egy hosszú, éles késsel, a rostokra merőlegesen vágd vékony szeletekre. Melegen tálald sült burgonyával és a remuláddal. Szendvicshez hagyd teljesen kihűlni, csomagold fóliába, és egy éjszakára tedd a hűtőbe: hidegen papírvékonyra is szeletelhető, rozskenyérre, rukkolával, vékony lilahagymával és egy kanál remuláddal.

Tippjeink

A gömbölyű felsál helyett marha fehérpecsenyével vagy hátszínnel is elkészítheted; a hátszín zsírosabb, ezért 54-56 Celsius-fokig is süthető.
Ha jobban átsütve szereted, 58-60 Celsius-foknál vedd le, de a felsálat ennél tovább ne süsd.
A hideg roast beefet hűtőben, fóliába csomagolva 4-5 napig tárolhatod, és mindig közvetlenül tálalás előtt szeleteld.
A remuládba egy-két apróra vágott szardellafilé vagy egy keményre főtt, apróra vágott tojás is kerülhet, ettől még gazdagabb lesz.