Listing Posts

Csípős, édes paprika mártogatós

írta: Broil King Magyarország

Ez a házi készítésű, ízletes paprika krém tökéletes szendvicsekbe, tortillákhoz.

Hozzávalók:

• 2 db édes, piros paprika
• 2 db jalapeno paprika
×
jalapeno paprika
A Mexikóból származó jalapeño paprika a közepesen erős chilik közé tartozik. Az erősséget adó kapszicin tartalma változó, 2500 és 8000 közé esik a Scoville skálán. (Az erősen csípős magyar paprikák általában 1500-2500 pontot kapnak a listán.) Mexikóban és Amerikában hatalmas területeken termelik több fajtáját. Létezik erősebb és enyhébb változata is, de mindegyikre igaz, hogy főként még éretlenül, zölden takarítják be. Nagy részét feldolgozzák (szószokba, fűszerekbe kerül), kisebb részét zölden majd pirosan értékesítik. A megpirult jalapeñóból készítik füstöléssel és szárítással a chipotle paprikát. Az akár egy méteresre is megnövő Capsicum annuum bokros növény 25-30 darab 5-10 centiméter hosszú paprikát terem, melynek színe a méregzöldtől a sötétpirosig változik az érés során. Ritkább esetben végig zöld marad a paprika, amelynek húsa viszonylag édes. Az erőt a magok tartalmazzák, ezek eltávolításával egy kellemes ízű, húsos paprika marad vissza. Felhasználása nagyon sokoldalú: ugyanúgy készül belőle savanyúság, mint grillen sütött változat. Lehet tölteni és füstölni, pácokba, mártogatósokba pedig tökéletes a jalapeño zselé.
További receptek, melyekben jalapeno paprika található
Bezárás
• 2 db fokhagyma
• 1 db shalottahagyma
• 1 kk őrölt kömény
• 1 ek citromlé
• 1 kk méz
• 2 ek friss petrezselyem
• 65 ml olívaolaj
• ízlés szerint só
• ízlés szerint bors

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a grillt alacsony hőfokra.
2. Tegyünk két marék füstölőfát a faszénre.
3. A paprikákat és a fokhagymákat kenjük le olajjal és tegyük fel őket a grillre 1-2 órára.
4. Amikor a jalapeno és a fokhagyma szépen megpuhult és megfüstölődött, azokat szedjük le, a piros paprika pedig maradjon még, és nyissuk rá a szellőzőnyílásokat, hogy a benti hőfok megszaladjon és szépen megpiruljon a paprika. Amikor a kicsit megfeketedik a paprika héja, akkor jól csináltuk.
5. Vegyük ki a fekete héjú paprikát, hagyjuk kicsit hűlni, majd pucoljuk meg.
6. Közben 1 kiskanál olívaolajon pirítsuk meg az apóra vágott hagymát, majd adjuk hozzá a köményt.
7. Ezután tegyünk minden hozzávalót egy aprítóba és pürésítsük simára a paprika krémet.
8. Végül ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.