Listing Posts

Wellington-bélszín Kamado Chef kerámia grillen

írta: Billege Andras

A Wellington bélszín egy klasszikus, elegáns fogás, ami a grillen elkészítve bármilyen kerti parti csúcspontja lehet. Az elkészítése több lépcsős folyamat, de megéri a ráfordított időt.

Hozzávalók:

• 70 dkg Vesepecsenye, bélszín
×
Vesepecsenye, bélszín
A vesepecsenye egy nagyon sokoldalú marharész, melyet további részekre oszthatunk. A vesepecsenye kisebb húsérmékre vágható fej- és farokrészből általában tatár bifsztek, tokány vagy gulyásféle készül. A középső – szépen szeletelhető – rész adja a legtöbb steaket, de egyben sütött húsokat, például Wellington bélszínt is készíthetünk belőle. A középrészből kinyerhető vékonyabb szeletekből, érmékből készülhet rántott hús vagy hirtelen sütött szelet. Minden esetben fontos azonban a középrészt borító vékony hártya eltávolítása, mely a sütés során megkeményedne, és ezzel jelentősen rontaná a hús állagát és ízét. A vesepecsenye, más néven a bélszín a marha legnemesebb és igen közkedvelt része, amely aztán az árában is visszaköszön. Borjúk esetén ezt a részt szűzpecsenyének nevezzük, de a borjú és a marha esetében is ugyanott – a lapos hátszín valamint a fartő közötti részen – található a gerinc alatt. A bélszín három részből áll: a tömör fejből, a közép részből és a hosszúkásan elnyúló farok részből. Mindhárom részt más-más recepthez érdemes felhasználni, elsősorban szeletelhetőségük és formázhatóságuk miatt.
További receptek, melyekben Vesepecsenye, bélszín található
Bezárás
• 1 kg gomba
• 12 szelet prosciutto sonka
×
prosciutto sonka
Az olasz terület talán leghíresebb sonkája az azonos nevű Prosciutto tartományból származik. Ezek közé tartozik a nálunk is egyre több helyen megvásárolható pármai sonka, ami szigorúan beszabályozott étrenden nevelt sertés lábából készül. A 10 hónaposan vágott állat sonkája 8-12 hónap érlelés után éri el végleges állagát és ízét, csak ezután kerülhet értékesítésre. A több fázisban szárazon, hűvös helyen érlelt, majd hónapokig pihentetett, szárított sonkát nem füstölik, de íze így is erős, karakteres, pedig semmilyen plusz fűszert nem használnak a készítésekor. Hajszálvékonyra vágva érdemes használni, egyrészt intenzív íze, másrészt szívós rostszerkezete miatt. Külseje rozsdás hatású, húsa édeskés, már-már gyümölcsös. Gyakran fogyasztják nyersen, kenyérrel vagy valamilyen gyümölccsel, mint például sárgadinnyével vagy fügével. Sütve főként más húsokkal együtt kerül az asztalra. Ízletes párost alkot a csirkével, de a különféle sajtok (mozzarella, kecskesajt) is passzolnak hozzá.
További receptek, melyekben prosciutto sonka található
Bezárás
• 1 csomag fagyasztott leveles tészta
• ízlés szerint só
• ízlés szerint bors
• ízlés szerint kakukkfű
×
kakukkfű
Bátran használjuk hát a főzéshez is, a savanyúságok és a húsok készítéséhez is hálás alapanyag. Remek párost alkot a rozmaringgal, a zsályával és a majoránnával is. Terhesség alatt túlzott használata ennek a fűszernek is kerülendő.Fűszerként az elfásodott szár feletti lágyszárú rész és az illóolajokban gazdag levelek használhatóak, de gyógynövényként is nagyon népszerű a benne található timol miatt. 
További receptek, melyekben kakukkfű található
Bezárás

Elkészítés:

A grillt 200 fokra felfűtöm direkt sütéshez. A vesepecsenyét lehártyázom, sóval és borssal fűszerezem, majd a grillen minden oldalát körbe sütöm, amíg kérget nem kap. Amikor leveszem még forrón átkenem mustárral, majd hagyom hűlni. Amíg a hús hűl, lereszelem a gombát és addig párolom, amíg a nedvesség tartalmat elveszíti. Sóval, borssal és kakukkfűvel fűszerezem.

Egy folpackra terítem egymást kissé fedve a sonka szeleteket, majd egyenletesen elsimítom rajta a gombapépet. A gombára fektetem a húst és a fólia segítségével feltekerem. Ezután szorosra csavarom a fóliát és a hűtőbe teszem, hogy a formáját szépen megtartsa. Szintén folpackon a leveles tésztát kinyújtom és ráhelyezem a kicsomagolt tekercst. Ismét a fólia segítségével beburkolom a tésztával. Lekenem felvert tojással.

A kamadoban indirekt sütéssel pizzakövön 200 fokon 30 percig sütöm. sütés után 5-6 percet pihentetem és szeletelem