Ázsiai BBQ csirkés lepény a grillen
írta: SpaTrendOnline
A pénteki pizzaest ezúttal keleti irányt vesz: a ropogós lepény alapja egy édes-sós, gyömbéres, hoisinos BBQ szósz, a tetejére ugyanebben a szószban pácolt, grillezett csirkecomb, mozzarella és vékony lilahagyma kerül, a forró kamadóból kivéve pedig friss újhagyma, koriander és pirított szezám koronázza meg a fogást. A tésztát magad is bekeverheted, de ha sietsz, a bolti pizzatészta is jó választás.
Nehézségi fok:
Hozzávalók:
- 300 g Finomliszt
- 1 tk Só
- 5 g Szárított élesztő
- 190 ml Langyos víz
- 1 ek Olívaolaj
- 5 ek Hoisinszósz
- 2 ek Szójaszósz
- 2 ek Méz
- 1 ek Rizsecet
- 1 tk Szezámolaj
- 1 gerezd Fokhagyma
- 1 hüvelykujjnyi darab Friss gyömbér
- 500 g Kicsontozott, bőr nélküli csirkecomb (felsőcomb)
- 250 g Reszelt mozzarella
- 1 kis fej Lilahagyma
- 2 szál Újhagyma
- 1 kis csokor Friss koriander
- 1 ek Pirított szezámmag
- ízlés szerint Csípős chiliszósz
- a szóráshoz Búzadara vagy liszt (a lapátra)
Elkészítés:
A tészta
Egy tálban keverj össze 300 gramm finomlisztet, 1 teáskanál sót és 5 gramm szárított élesztőt. Önts hozzá 190 milliliter langyos vizet és 1 evőkanál olívaolajat, és dagaszd 8-10 percig, amíg sima, rugalmas tésztát kapsz. Takard le, és hagyd langyos helyen kelni nagyjából 1 órát, amíg a duplájára nő.
Az ázsiai BBQ szósz
Keverj simára 5 evőkanál hoisinszószt, 2 evőkanál szójaszószt, 2 evőkanál mézet, 1 evőkanál rizsecetet, 1 teáskanál szezámolajat, 1 gerezd zúzott fokhagymát és egy hüvelykujjnyi darab finomra reszelt gyömbért. Tegyél félre belőle 4 evőkanálnyit a lepényekhez.
A csirke
Tegyél 500 gramm kicsontozott, bőr nélküli csirkecombot (felsőcombot) egy tálba, öntsd rá a szósz nagyobbik részét, forgasd át, és hagyd állni 20-30 percig. Reggel is bepácolhatod, akkor estig a hűtőben várjon.
A csirke sütése
Fűtsd fel a kamadót hőterelő nélkül, közvetlen hőre, 220-240 Celsius-fokra. Emeld ki a csirkét a pácból, tedd a rácsra, és süsd oldalanként 4-5 percig, amíg szépen karamellizálódik, és a legvastagabb része eléri a 80 Celsius-fokot: a felsőcomb ezen a hőfokon lesz igazán puha. Tedd egy vágódeszkára pihenni, majd vágd falatnyi darabokra.
A pizzakő felfűtése
Hőálló kesztyűvel tedd be a hőterelőt, rá a rácsot és a pizzakövet, és fűtsd fel a grillt 280 Celsius-fokra. A kőnek legalább 30 perc kell, hogy teljesen átforrósodjon. Gázgrillnél tedd a pizzakövet a rácsra, és minden égőt kapcsolj maximumra.
A lepények összeállítása
Oszd ketté a megkelt tésztát, és enyhén lisztezett felületen nyújts belőlük két, nagyjából 30 centis, vékony lepényt. Tedd az elsőt egy darával vagy liszttel megszórt pizzalapátra, kend meg vékonyan a félretett szósz felével, szórj rá 125 gramm reszelt mozzarellát, oszd el rajta a csirkedarabok felét és néhány karika vékonyra szeletelt lilahagymát.
Sütés
Csúsztasd a lepényt a forró pizzakőre, zárd le a tetőt, és süsd 7-9 percig, amíg a széle aranybarna és hólyagos, a sajt pedig bugyog. Vedd ki a lapáttal, és ugyanígy süsd meg a másodikat is.
Tálalás
A forró lepényt szórd meg vékonyra szeletelt újhagymával, friss korianderrel és pirított szezámmaggal, és ha szereted a csípőset, csepegtess rá egy kevés chiliszószt. Vágd 6-8 szeletre, és azonnal tálald.
Tippjeink
- A hoisinszószt a nagyobb boltok ázsiai polcán találod: sűrű, édes-sós, enyhén fűszeres szójaalapú szósz.
- Csirkecomb helyett csirkemell is jó, de azt csak 74 Celsius-fokig süsd, különben kiszárad.
- Ha nincs pizzalapátod, a lepényt egy lisztezett, perem nélküli tepsi hátoldaláról is a kőre csúsztathatod.
- Ha a lepény alja hamarabb megég, mint a teteje, a kő túl forró: a következő előtt zárd egy kicsit a szellőzőket, és várj pár percet.
Ehhez a recepthez ajánljuk
Az ázsiai BBQ csirkés lepényhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:
