Sörben párolt grillkolbász hagymával és savanyú káposztával

írta: SpaTrendOnline

Szeptember végén javában zajlik a müncheni Oktoberfest, a hűvös kerti időben pedig nálunk is elképesztően jól esik egy tányér gőzölgő kolbász egy korsó friss sör kíséretében. A bajor sörkertek trükkje pofonegyszerű: a nyers kolbászok először sörös-hagymás alapban párolódnak, és csak a legvégén kerülnek a rácsra. Így a hús belül tökéletesen szaftos és egyenletesen átsült lesz, a bőr nem reped ki, a parázs felett pedig pillanatok alatt ropogós, aranybarna kérget kap. A sörös hagyma és a savanyú káposzta mindeközben ugyanabban a serpenyőben fő pazar köretté.

Hozzávalók:

• 8 db Nyers sertés grillkolbász
• 500 ml Világos sör
• 2 fej Vöröshagyma
• 30 g Vaj
• 1 tk Barna cukor
• 2 ek Szemcsés mustár
• 500 g Savanyú káposzta
• 1 tk Egész kömény
• 1 db Babérlevél
×
babérlevél
A hazai fűszerpaletta egyik elengedhetetlen eleme a babérlevél vagy a belőle készült őrlemény. Jellegzetes erős aromája idővel egyre jobban beleoldódik az ételbe, ezért soha ne főzzük sokáig (10-15 perc is elég), és az elkészült ételből is rögtön el kell távolítani a leveleket. A por helyett ezért inkább az egész leveleket célszerű beszerezni, sokkal könnyebb velük bánni. A leveleket ráadásul akár egymás után többször is fel lehet használni, aromájuk nem gyengül jelentősen a főzés során, idővel azonban maguktól is elöregednek. Hosszú ideig ezért nem érdemes tárolni. Alkalmazása sokrétű: levesekbe, főzelékekbe kerülhet, de párolt sertés-, marhahús mellé is kiváló. Savanykásabb ízvilágú szószokhoz, mártásokhoz, pácokhoz is bátran tehető.A babérlevél népi neve albertlevél, bürbérfa vagy szagos levél. A magyar konyha előszeretettel használja ezt az eredetileg Kis-Ázsiából származó örökzöld levelet. Cserepes növényként itthon is tartható, de a melegebb éghajlatot kedveli igazán, a Földközi-tenger térségében vadon is megterem. A babér régen a dicsőség és a győzelem szimbóluma volt, ma már „csak” fűszernövényként használjuk, általában az örökzöld levelét, de termése is ehető. A fekete színű apró bogyó egészben vagy őrleményként alkalmazható mártásokhoz vagy burgonyaételekhez.
További receptek, melyekben babérlevél található
Bezárás
• 0.5 tk Frissen őrölt bors

Elkészítés:

Előkészítés

Melegítsd elő a grillt 180-200 Celsius-fokra, és készíts kétzónás tüzet: az egyik oldalon legyen közvetlen hő, a másikon közvetett zóna. Vágj félkarikára 2 fej vöröshagymát. Öblíts le 500 gramm savanyú káposztát hideg vízzel, és nyomd ki alaposan, hogy ne legyen túl savanyú.

Párolás sörben

Tegyél egy öntöttvas serpenyőt vagy egy hőálló tepsit a grill közvetlen zónájába, olvassz meg benne 30 gramm vajat, és párold benne a hagymát 5-6 percig, amíg megpuhul és kissé megpirul. Szórj rá 1 teáskanál barna cukrot, keverj hozzá 2 evőkanál szemcsés mustárt, majd öntsd fel 500 milliliter világos sörrel. Fektess bele 8 nyers sertés grillkolbászt (összesen nagyjából 800 gramm) úgy, hogy a sör félig ellepje őket, és tologasd a serpenyőt a közvetett zónába. Zárd le a grillt, és párold a kolbászokat 15-20 percig, félidőben egyszer fordítsd meg őket. A sör ne forrjon lobogva, elég, ha gyöngyözik.

Pirítás a parázs fölött

Emeld ki a kolbászokat a sörös hagymából, és tedd őket a grill közvetlen zónájába. Oldalanként 2-3 percig süsd, amíg a bőrük aranybarna és enyhén ropogós lesz. A kolbász akkor kész, amikor a közepén a maghőmérséklet eléri a 71 Celsius-fokot. Villával ne szurkáld meg, mert a szaftja kifolyik.

Sörös káposzta

Amíg a kolbászok pirulnak, keverd a kinyomott savanyú káposztát a serpenyőben maradt sörös hagymába, szórj rá 1 teáskanál egész köményt, tegyél mellé 1 babérlevelet, és a közvetett zónában melegítsd 8-10 percig, amíg a lé nagy része elfő. Ízesítsd fél teáskanál frissen őrölt borssal.

Tálalás

A kolbászokat a sörös káposzta tetejére fektetve, forrón tálald, mellé mustárt, friss perecet vagy ropogós héjú kenyeret kínálj. Egy korsó hideg világos sör ide szinte kötelező.

Tippjeink

• Nyers, füstöletlen sertés grillkolbászt válassz: a füstölt, főtt kolbásznak nincs szüksége párolásra, azt elég a grillen átmelegíteni.
• A párolás a lényeg: a sörben egyenletesen, belülről sül át a kolbász, ezért a pirításnál már nem kell attól tartanod, hogy kívül megég, belül pedig nyers marad.
• Ha a kolbász bőre a közvetlen zónában lángra kap, told egy percre a közvetett zónába, amíg a láng elül.
• A sör helyett almalével is készítheted, így a gyerekeknek is kínálhatod.
• A megmaradt sörös káposzta másnap egy kis tejföllel és a felszeletelt kolbásszal remek egytálétel.

Ehhez a recepthez ajánljuk

A sörben párolt grillkolbász elkészítéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:

Öntöttvas edények, tálak, kosarak

Egy öntöttvas serpenyőben a kolbász a sörös hagymán egyenletesen párolódhat, és a káposzta is ugyanabban készülhet el.

Megnézem →

Maghőmérők

Egy gyors maghőmérővel pontosan ellenőrizheted, hogy a kolbász közepe elérte-e a 71 Celsius-fokot.

Megnézem →

Grillcsipeszek

Egy precíz, hosszú grillfogóval szúrás nélkül fordíthatod meg a kolbászt, így a szaftja benne maradhat.

Megnézem →