Rablóhús nyárson szalonnával, gombával és lilahagymával

írta: SpaTrendOnline

A rablóhús a magyar szabadtéri főzés régi klasszikusa: tarjakockák, füstölt szalonna, gomba és hagyma kerül egy nyársra, és sütés közben egymás ízét viszik tovább. A szalonna zsírja folyamatosan locsolja a húst, a gomba magába szívja a szaftot, a hagyma széle édesre pirul. Szüreti estékre, baráti grillezéshez ideális, és fél óra alatt az asztalon van.

---

Hozzávalók:

• 800 g Sertéstarja (4 cm-es kockák)
• 200 g Füstölt szalonna (kolozsvári vagy császár)
• 250 g Csiperkegomba (közepes)
• 2 db Lilahagyma
• 1 db Piros kaliforniai paprika
• 3 ek Napraforgóolaj
• 2 gerezd Fokhagyma (zúzott)
• 1 ek Édes pirospaprika
• 1 tk Mustár
• 1 tk Frissen őrölt bors
• 1 tk Só

Elkészítés:

A hús pácolása

Vágj 800 gramm sertéstarját nagyjából 4 centis kockákra. Egy nagyobb tálban keverd össze 3 evőkanál napraforgóolajjal, 2 gerezd zúzott fokhagymával, 1 evőkanál édes pirospaprikával, 1 teáskanál mustárral és 1 teáskanál frissen őrölt borssal, majd forgasd bele a húst. Letakarva tedd a hűtőbe legalább 30 percre, de ha reggel bepácolod, estére még ízesebb lesz. A sót csak felfűzés előtt szórd rá, hogy ne szívja ki a hús levét.

A nyársak összeállítása

Szeletelj 200 gramm füstölt szalonnát (kolozsvári vagy császárszalonna) 4-5 centis darabokra, és hajtsd őket kétrét. Tisztíts meg 250 gramm közepes csiperkegombát, a szárát vágd rövidre. 2 lilahagymát vágj nyolcadokra úgy, hogy a gyökérrész összetartsa a rétegeket, és egy piros kaliforniai paprikát vágj nagy kockákra. Szórj a húsra 1 teáskanál sót, majd fűzd fel váltogatva: hús, szalonna, gomba, hagyma, paprika, és kezdd újra. Ne préseld szorosan egymáshoz a darabokat, egy kis rés kell ahhoz, hogy a hő mindenhol átjárja őket. Fa nyárs esetén előtte 30 percig áztasd vízben.

A grillezés

Melegítsd elő a grillt 200-230 Celsius-fokra, és készíts kétzónás tüzet. A nyársakat tedd a közvetlen zónába, és 2-3 percenként forgasd őket, összesen 12-15 percig. Ha a kicsöpögő szalonnazsír lángra kap, told át a nyársat egy percre a közvetett zónába, amíg a láng elül. A hús akkor kész, amikor a legvastagabb kocka belsejében a maghőmérséklet eléri a 63-65 Celsius-fokot: ekkor még szaftos, a széle viszont már szépen megpirult.

Tálalás

Pihentesd a nyársakat 3-4 percig, majd tálald őket frissen, mustárral, puha fehér kenyérrel és egy tál csalamádéval. Kínálj mellé hagymás tejfölt vagy egy friss paradicsomsalátát.

Tippjeink

• A tarja zsírosabb és szaftosabb a karajnál, ezért a nyárson sem szárad ki, ha pár perccel tovább marad a tűzön.
• Vágd egyforma méretűre a húskockákat, így egyszerre sülnek át, és nem lesz köztük nyers vagy túlsült darab.
• Két párhuzamos nyárssal fűzd fel a darabokat: forgatáskor így nem fordulnak körbe a nyárson, és minden oldaluk egyenletesen pirul.
• A gomba legyen inkább közepes vagy nagy, mert az apró csiperke hamarabb kiszárad, mint ahogy a hús elkészül.
• A megmaradt nyársak hidegen is finomak, másnap egy szelet kenyérrel és savanyúsággal remek uzsonna.