Libatepertős-lilahagymás fehér pizza füstölt sajttal

írta: SpaTrendOnline

Márton napján a libából semmi nem vész kárba, és a ropogós libatepertő az egyik nagy kincse. Ezen a fehér pizzán paradicsom helyett fokhagymás tejföl az alap, rá füstölt sajt és mozzarella kerül, vékony lilahagyma-karikák és egy marék tepertő, a végén pedig friss majoránna. A kamadóban, forró pizzakövön néhány perc alatt hólyagosra sül a széle, a tepertő pedig közben újra ropogós lesz. Újborhoz kiváló, a Márton-napi vacsora előtt pedig nagyszerű falatka a vendégeknek.

---

Hozzávalók:

• 500 g Pizzaliszt vagy finomliszt
• 3 g Szárított élesztő
• 320 ml Langyos víz
• 10 g Só
• 1 ek Olívaolaj
• 200 g Tejföl
• 1 gerezd Fokhagyma
• ízlés szerint Frissen őrölt bors
• 1 nagy fej Lilahagyma
• 150 g Füstölt sajt
• 2 golyó (kb. 250 g) Mozzarella
• 150 g Libatepertő
• a tálaláshoz Friss majoránna vagy kakukkfű
• a felülethez Liszt (a formázáshoz)

Elkészítés:

A tészta

Egy nagy tálban keverj össze 500 gramm pizzalisztet (finomliszt is jó) és 3 gramm szárított élesztőt, majd önts hozzá 320 milliliter langyos vizet, és keverd össze. Pihentesd 15 percig, aztán szórj rá 10 gramm sót, önts hozzá 1 evőkanál olívaolajat, és dagaszd 8-10 percig, amíg sima, rugalmas tésztát kapsz. Takard le, és hagyd kelni 2 órán át, amíg a duplájára nő. Oszd négy egyforma részre, formázz belőlük gombócot, és pihentesd őket letakarva még 30 percig.

A feltét előkészítése

Keverj simára 200 gramm tejfölt 1 gerezd zúzott fokhagymával és egy kevés frissen őrölt borssal; sót ne tegyél bele, mert a tepertő és a sajt elég sós. Szeletelj vékony karikákra 1 nagy lilahagymát. Reszelj le durvára 150 gramm füstölt sajtot, és tépj szét 2 golyó, összesen nagyjából 250 gramm mozzarellát. Készíts elő 150 gramm libatepertőt: ha nagyobb darabokban van, morzsold apróbbra.

A grill előkészítése

Tedd be a kamadóba a hőterelőt, rá a rácsot és a pizzakövet, és fűtsd fel a grillt 280-300 Celsius-fokra. A pizzakőnek legalább 30-40 percig kell melegednie, hogy teljesen átforrósodjon.

Formázás és feltétezés

Egy lisztezett felületen, ujjbegyekkel nyomkodd ki a tésztagombócokat 25-28 centis lapokká, a szélükön hagyj egy vastagabb peremet. Tedd a lapot egy lisztezett pizzalapátra, kenj rá 2-3 evőkanál fokhagymás tejfölt, szórj rá a sajtokból, majd a lilahagymából és a tepertőből.

Sütés

Csúsztasd a pizzát a forró kőre, zárd le a grill tetejét, és süsd 6-8 percig, amíg a széle felhólyagosodik és aranybarna lesz, a sajt pedig bugyogni kezd. Félidőben nézz rá, és ha az egyik oldala gyorsabban sül, a lapáttal fordítsd el egy negyed fordulattal.

Tálalás

A kész pizzára szórj néhány levél friss majoránnát vagy kakukkfüvet, és egy kevés frissen őrölt borsot. Vágd cikkekre, és forrón tálald.

Tippjeink

• A libatepertő helyett kacsatepertőt is használhatsz; ha nagyon sós, kevesebb sajtot tegyél rá.
• A tésztát előző este is bekeverheted, és a hűtőben lassan kelesztheted: így könnyebben nyújtható, és az íze is gazdagabb lesz.
• Ha a pizza alja hamarabb sül meg, mint a teteje, a következőt egy kicsit hosszabb ideig süsd lezárt tető alatt, vagy várj néhány percet, hogy a kő hőmérséklete visszaálljon.
• Egy pohár újbor vagy könnyű, gyümölcsös vörösbor kiválóan illik hozzá.