Vörösboros lassan sült marhalábszár grillen

írta: SpaTrendOnline

A marhalábszár tele van kötőszövettel, ami hosszú, lassú hő hatására zselatinná olvad, és a húst selymesen omlóssá teszi. A grillen, fedett edényben, vörösborban és gyökérzöldségeken párolva órák alatt készül el, de szinte magától dolgozik, neked csak a parazsat kell egyenletesen tartanod. A vörösbor, a kakukkfű és a sült hagyma mély, gazdag szaftot ad, amit a végén a húsra kanalazol. Vasárnapi fogás, ami mellé friss kenyeret vagy krémes burgonyapürét érdemes adni.

---

Hozzávalók:

• 1.2 kg Csontos marhalábszár szelet
• 3 dl Vörösbor
• 3 dl Marhaalaplé
• 2 db Sárgarépa
• 1 db Fehérrépa
• 1 fej Vöröshagyma
• 1 darab Zeller
• 3 gerezd Fokhagyma
• 1 ek Paradicsompüré
• ízlés szerint Kakukkfű, babérlevél, rozmaring
• ízlés szerint Olívaolaj, só, frissen őrölt bors

Elkészítés:

A hús és a zöldségek előkészítése

Vegyél 1,2 kiló csontos marhalábszár szeletet. Töröld szárazra, sózd, borsozd meg. Tisztíts meg és vágj nagyobb darabokra 2 sárgarépát, 1 fehérrépát, 1 fej vöröshagymát és egy darab zellert. Készíts elő 3 gerezd zúzott fokhagymát is.

Pirítás és alaplé

Egy grillálló öntöttvas edényben, a közvetlen zóna fölött, kevés olívaolajon pirítsd körbe a lábszárszeleteket, amíg mély barna kérget kapnak. Vedd ki a húst, és a visszamaradt zsiradékon futtasd meg a zöldségeket néhány percig, majd add hozzá 1 evőkanál paradicsompürét. Öntsd fel 3 deciliter vörösborral és 3 deciliter marhaalaplével, tedd vissza a húst, és dobj rá néhány szál kakukkfüvet, 2 babérlevelet és egy ág rozmaringot.

Lassú sütés fedett edényben

Alakíts ki kétzónás tüzet, és állítsd be a közvetett zónát 150-160 Celsius-fokra. Fedd le az edényt, tedd a közvetett oldalra, zárd le a grill tetejét, és süsd 3-3,5 órán át, amíg a hús villával szétesően puha, a maghőmérséklete pedig eléri a 90-95 Celsius-fokot. Óránként ellenőrizd a parazsat és a folyadékot, szükség esetén pótold egy kevés alaplével. Tálalás előtt a szaftot kanalazd a húsra.

Tippjeink

• A lassú sütés kulcsa az egyenletes, alacsony hőfok: tarts a grillben stabil 150-160 Celsius-fokot, és kerüld a hirtelen hőingadozást.
• A hús akkor van kész, ha a csont könnyen kicsúszik belőle, és a villa szinte ellenállás nélkül szétnyomja; ez a maghőmérőn 90-95 Celsius-fok körül van.
• A vörösbort mindig jó minőségű, iható borból válaszd: amit nem innál meg, az a szaftban sem lesz jó.
• Ha marad szaft, másnap tésztára vagy burgonyapürére csorgatva még gazdagabb, mert a zselatin lehűlve besűríti.
• A csontos lábszár adja a legselymesebb szaftot, mert a velő és a kötőszövet is beleolvad a lébe.