Kolbászos-spenótos marhatekercsek a grillen

írta: SpaTrendOnline

Ez a fogás pénteki baráti vacsorára készült: egy vékonyra klopfolt marha hasaalját (flank steaket) megkensz fűszeres kolbászhússal, megszórod friss spenóttal és sajttal, feltekered, majd vastag csigákra vágva a grillre teszed. A tekercsek kívül szép, sötét kérget kapnak, belül a kolbász szaftja átjárja a marhát, a sajt pedig megolvad a rétegek között. Mutatós, mégis egyszerű, és nagyjából háromnegyed óra alatt elkészül.

---

Hozzávalók:

• 700-800 g Marha hasaalja (flank steak)
• 300 g Friss, nyers paprikás kolbász
• 1 gerezd Fokhagyma
• 0,5 tk Szárított oregánó
• 2 marék Bébispenót
• 150 g Provolone vagy mozzarella (szeletelt)
• ízlés szerint Só
• ízlés szerint Frissen őrölt bors
• 1 ek Olaj (a kenéshez)
• a kötéshez Konyhai zsineg
• 6-8 db Fém vagy beáztatott fa nyárs

Elkészítés:

A hús előkészítése

Fektess egy vágódeszkára 1 darab, nagyjából 700-800 grammos marha hasaalját (flank steaket), és pillangózd ki: egy éles késsel vágd fel hosszában a vastagsága közepén, de ne egészen, majd nyisd szét, mint egy könyvet. Ha nem szeretnéd magad megcsinálni, a hentes is szívesen kipillangózza. Takard le folpackkal, és egy húsklopfolóval egyenletesen, nagyjából 1 centi vastagra klopfold ki.

Fordítsd úgy a húst, hogy a rostjai vízszintesen, a deszka hozzád közelebbi szélével párhuzamosan fussanak: ha erről a szélről tekered fel, a szeletelésnél keresztben vágod át a rostokat, és a hús omlós marad. Sózd meg enyhén, és borsozd meg.

A töltelék

Végy 300 gramm friss, nyers paprikás kolbászt, és nyomd ki a húst a bélből. Keverj hozzá 1 gerezd zúzott fokhagymát és fél teáskanál szárított oregánót. Kend el egyenletesen a kiklopfolt húson, a túlsó szélén hagyj szabadon 2-3 centit. Szórj rá 2 marék friss bébispenótot, majd fektess rá 150 gramm vékonyra szeletelt provolonét vagy mozzarellát.

Tekerés és szeletelés

A hozzád közelebbi széléről kezdve tekerd fel szorosan a húst, a végén a szabadon hagyott sáv zárja le a tekercset. Kösd át konyhai zsineggel 3 centinként, majd egy éles késsel vágd a tekercset a zsinegek között 3 centis szeletekre, hogy mindegyik szeleten maradjon egy kötés. A csigákat szúrd át keresztben egy-egy fém nyárssal vagy beáztatott fanyárssal, így sütés közben könnyen forgathatod őket. Ha van időd, tedd őket 20 percre a hűtőbe: a hideg tekercsek jobban tartják a formájukat.

A grill előkészítése

Készítsd elő a grillt kétzónás sütésre: a direkt oldalon 230-250 Celsius-fok legyen, a közvetett oldalon 180-190. Faszénnél a parazsat halmozd a grill egyik oldalára, kamadónál használj osztott hőterelőt, gázgrillnél csak az egyik oldal égőit gyújtsd be. Tisztítsd meg és olajozd be a rácsot.

Sütés

Kend meg vékonyan olajjal a csigákat, és tedd őket a direkt zónára. Süsd oldalanként 2-3 percig, amíg szép, sötét kérget kapnak. Ezután told át őket a közvetett zónába, zárd le a tetőt, és süsd tovább 12-15 percig, amíg a tekercsek közepe, a kolbászos rétegnél, eléri a 71 Celsius-fokot. A nyers kolbászhús miatt ennél alacsonyabb maghőmérsékleten ne vedd le őket: a marha így is szaftos marad, mert a kolbász zsírja belülről folyamatosan locsolja.

Tálalás

Pihentesd a tekercseket 5 percig, vágd le róluk a zsineget, és húzd ki a nyársakat. Tedd az asztalra chimichurrivel vagy egy egyszerű, fokhagymás joghurtos mártással, mellé grillezett burgonyát vagy friss zöldsalátát kínálj.

Tippjeink

• A hasaalja helyett vékony marha felsál is jó, de azt alaposabban ki kell klopfolni.
• A kolbászból válassz zsírosabbat és fűszereset: ez adja a tekercs ízét és szaftját.
• Ha csípősebbre vágysz, tegyél a spenót mellé néhány karika jalapeñót vagy cseresznyepaprikát.
• A felszeletelt csigákat előző este is elkészítheted: lefedve a hűtőben várnak a sütésig, így vendégvárásnál csak a grillt kell begyújtanod.