Tandoori tofunyárs mentás joghurttal a grillen

írta: SpaTrendOnline

A tofut sokan unalmas, íztelen alapanyagnak tartják, pedig csak egy jó pác kell neki. A tandoori joghurtos fűszerpác ugyanazt teszi vele, mint a csirkével: a sűrű joghurt rátapad, a fűszerek beleivódnak, a grill erős hője pedig enyhén megpirítja a széleket. Paprikával, lilahagymával és cukkinivel nyársra fűzve színes, laktató vacsora lesz belőle, mellé hűsítő mentás joghurt és meleg lepény kerül.

Hozzávalók:

• 800 g Natúr, kemény tofu
• 250 g Sűrű görög joghurt (a páchoz)
• 2 tk Garam masala
×
garam masala
Indiai eredetű csípős fűszerkeverék, melyet Indiában általában maguk készítenek az emberek, míg nálunk már eleve ebben a formában lehet kapni. Konkrét receptúrája nincs, az arányok, de még a hozzávalók is vidékenként változnak. A keverék leggyakoribb összetevői közé tartozik a fahéj, a gyömbér, a babérlevél, a kardamom, a koriander, a bors, a római kömény, a szegfűszeg és a szerecsendió virág. Ehhez kerülhet még curry, szezámmag, csillagánizs és fokhagyma, de receptektől függően, akár kókusz is társulhat hozzá. A fűszert valamilyen folyadékkal vagy zsiradékkal pasztásítják általában, és így használják fel húsok, főként csirke ízesítésére. De szinte bármit fűszereznek vele, még édességek készítésénél is bevetik különlegesen gazdag ízhatását. A keverék elkészítése nem bonyolult (őrölt fűszerek mellett csak egy pici pirításra lesz szükség), a fűszerek aromájának gyors elillanása miatt érdemes frissen készíteni az adott alkalomra. Eltartani tehát nem lehet, még a bolti keverékeket sem érdemes sokáig rakosgatni.
További receptek, melyekben garam masala található
Bezárás
• 1 tk Füstölt pirospaprika
• 1 tk Őrölt kömény
• 0,5 tk Kurkuma
×
Kurkuma
Hozzánk általában porított változatban kerül a kurkuma, amit erőteljes sárga szín és különleges csípős ízvilág jellemez. A curry elengedhetetlen alkotóeleme, de felhasználása egyébiránt igen széleskörű. Jól illik húsokhoz, salátákhoz, zöldségekhez és a Worchester szósznak is ez az alapja. Emellett a gyógyászat is előszeretettel használja gyulladáscsökkentő és antibakteriális hatása miatt. Megfázásos időszakban teaként fogyasztva csodákat tehet.A gyömbérfélék családjába tartozó fűszernövényt gyakran hívják indiai sáfránynak is, ami egyrészt a két fűszer színének hasonlóságára utal, másrészt arra a tényre hívja fel a figyelmet, hogy a méregdrága sáfrányt régen ezzel helyettesítették és hamisították. A főként trópusi vidékeken élő évelő növénynek a gyökértörzsét hasznosítsák fűszerként, de helyben a friss hajtásait is fogyasztják.
További receptek, melyekben Kurkuma található
Bezárás
• 0,5 tk Chilipehely
• 2 gerezd Fokhagyma
• 1 kis darab Friss gyömbér
• 1 tk Só
• 2 ek Olaj
• 1 db Citrom
• 1 db Piros kaliforniai paprika
• 1 db Zöld kaliforniai paprika
• 1 db Lilahagyma
• 1 kisebb Cukkini
• 0,5 db Kígyóuborka
• 200 g Görög joghurt (a mártáshoz)
• 1 kis marék Friss menta
×
friss menta
A rengeteg különböző fajt tömörítő menta nemzetség frissítő, élénkítő hatásáról ismert. Az egyik legkedveltebb gyógy- és fűszernövényünk, amelyet nálunk főként italok alkotóelemeként használnak. Üdítők, koktélok szinte elengedhetetlen alapanyaga, de teaként is gyakran találkozni vele. A különféle mentákat más-más célra használhatjuk a konyhában. A fodormenta édességek ízesítése mellett a bárányhúshoz is nagyon passzol, míg a borsmenta pulykához vagy gyümölcsökhöz adható.A konyhai felhasználásán kívül kozmetikai szerekbe, fogkrémekbe is bőven kerül.Számtalan jótékony hatása mellett azért nem árt figyelembe venni a mentában rejlő veszélyeket sem. Gyerekeknek nagyobb adagban – mentol tartalma miatt – egyáltalán nem adható, míg a csombormentát a terhes nőknek is kerülniük kell, mert méhösszehúzódást idézhet elő. Felnőtteknek viszont érdemes a mentát bevenni a rendszeresen fogyasztott élelmiszerek közé, mert segíti az emésztést, nyugtatja az idegeket, oldja a görcsöket és fehéríti a fogakat is. Megfázás esetén pedig csökkenti a tünetek intenzitását és tisztítja a légutakat.
További receptek, melyekben friss menta található
Bezárás
• a tálaláshoz Lepény vagy basmati rizs
• a tetejére Friss koriander vagy petrezselyem

Elkészítés:

A tofu előkészítése

Csomagolj be 800 gramm natúr, kemény tofut egy tiszta konyharuhába, tegyél rá egy vágódeszkát és egy nehezebb lábast, és hagyd így 15 percig, hogy kinyomódjon belőle a víz. Ezután vágd 3 centis kockákra.

A tandoori pác

Egy tálban keverj össze 250 gramm sűrű görög joghurtot, 2 teáskanál garam masalát, 1 teáskanál füstölt pirospaprikát, 1 teáskanál őrölt köményt, fél teáskanál kurkumát, fél teáskanál chilipelyhet, 2 gerezd zúzott fokhagymát, egy kis darab apróra vágott gyömbért, 1 teáskanál sót és 2 evőkanál olajat, majd facsard bele fél citrom levét. Óvatosan forgasd bele a tofukockákat, hogy minden oldalukat bevonja a pác, és hagyd állni legalább 30 percig. Ha reggel bepácolod, este még fűszeresebb lesz.

A zöldségek és a nyársak

Vágj nagyobb kockákra 1 piros és 1 zöld kaliforniai paprikát, 1 lilahagymát vágj cikkekre, és válaszd szét a rétegeit, 1 kisebb cukkinit pedig 1 centis karikákra. Fűzd fel váltakozva a tofut és a zöldségeket 8 nyársra. Ha fa nyársat használsz, előtte áztasd 30 percig vízben, hogy ne égjen meg.

A mentás joghurt

Reszelj le fél kígyóuborkát, és nyomkodd ki belőle a levet. Keverj össze 200 gramm görög joghurtot, a kinyomkodott uborkát, egy kis marék apróra vágott friss mentát és egy csipet sót, majd tedd hűtőbe a tálalásig.

Grillezés

Melegítsd elő a grillt közepesen erős, direkt sütésre, 220-240 Celsius-fokra, és olajozd be a rácsot. Tedd rá a nyársakat, és süsd 8-10 percig, 2-3 percenként forgatva, amíg a tofu széle aranybarna és helyenként enyhén megpirult, a zöldség pedig megpuhult, de még roppanós. A joghurtos pác könnyen megkap, ezért ne hagyd a nyársakat felügyelet nélkül.

Tálalás

Tálald a nyársakat a mentás joghurttal, meleg lepénnyel vagy basmati rizzsel, a tetejükre szórj friss koriandert vagy petrezselymet. Egy-egy gerezd citrom is kerülhet mellé.

Tippjeink

• A tofu préselését ne hagyd ki: ha vizes marad, a pác lecsúszik róla, és a széle nem pirul meg.
• A pácba 1 teáskanál mézet is tehetsz, ettől a tofu széle szebben karamellizálódik.
• Fém nyárson a tofu belseje is gyorsabban átmelegszik, és a nyárs sütés közben nem ég meg.
• Ugyanezzel a páccal karfiolrózsákat vagy csicseriborsós lepénykéket is süthetsz.

Ehhez a recepthez ajánljuk

A tandoori tofunyárs elkészítéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:

Nyársak, nyárssütők

Stabil fém nyársakon a tofu és a zöldség biztosan a helyén maradhat, és minden oldala egyenletesen sülhet.

Megnézem →

Faszén

Minőségi faszénnel egyenletes, erős parazsat kaphatsz, amin a joghurtos pác széle szépen megpirulhat.

Megnézem →

Grillcsipeszek

Egy hosszú grillcsipesszel biztonságosan forgathatod a nyársakat a forró rács fölött.

Megnézem →