Grillezett kelkáposzta pörkölt mogyoróval

írta: SpaTrendOnline

A kelkáposzta a grillen egészen más arcát mutatja, mint a fazékban: a széle megpörkölődik és ropogóssá válik, a belseje pedig krémesen megpuhul. Ehhez elég cikkekre vágni, hogy a torzsa összefogja a leveleket, és két zónában megsütni. A citromos, fokhagymás vaj friss, élénk réteget ad hozzá, a pörkölt mogyoró pedig roppanós, diós kontrasztot. Könnyű, mégis laktató őszi köret, ami egy tányér sült hús mellett és önmagában is megállja a helyét.

---

Hozzávalók:

• 0.8 kg Kelkáposzta
• 3 ek Vaj
• 0.5 db Citrom
• 1 gerezd Fokhagyma
• 5 dkg Pörkölt mogyoró
• 2 ek Olívaolaj
• ízlés szerint Só, frissen őrölt bors

Elkészítés:

A kelkáposzta előkészítése

Egy közepes fej kelkáposztát (kb. 80 deka) tisztíts meg a külső, sérült levelektől, majd a torzsával együtt vágd 3-4 centis cikkekre, hogy sütés közben egyben maradjanak. Locsold meg 2 evőkanál olívaolajjal, sózd, borsozd meg mindkét vágott felületét.

A citromos vaj

Egy kis lábasban olvassz fel 3 evőkanál vajat, majd keverj bele 1 gerezd zúzott fokhagymát, egy fél citrom reszelt héját és levét. Vedd le a tűzről, hogy a fokhagyma ne égjen meg.

Kétzónás sütés

Alakíts ki kétzónás tüzet. A kelkáposzta-cikkeket először a közvetlen zónában süsd 2-3 percig oldalanként, amíg a vágott felük szép barna grillcsíkokat kap. Ezután told át a közvetett zónába, zárd le a tetőt, és süsd további 8-10 percig, amíg a torzsa villával könnyen átszúrható. Tálalás előtt kend át bőven a citromos vajjal, és szórd meg 5 deka durvára vágott, pörkölt mogyoróval.

Tippjeink

• A cikkeket mindig a torzsával együtt vágd, mert az fogja össze a leveleket; anélkül szétesnének a rácson.
• Akkor készült el a fogás, ha megfelelően megpuhult, nem kell maghőmérőt használnod: a torzsa akkor jó, ha villával könnyen átszúrható.
• A mogyorót száraz serpenyőben pár perc alatt pörköld meg, mert a friss pörkölés adja a legmélyebb, diós ízt.
• Ha teljesebb köretet szeretnél, a végén megszórhatod egy kevés reszelt parmezánnal vagy pecorinóval.
• A citromos vajat mindig a tűzről levéve keverd össze, hogy a fokhagyma ne keseredjen meg.