Fahéjas csiga öntöttvas serpenyőben a grillen, krémsajtos mázzal

írta: SpaTrendOnline

A frissen sült fahéjas csiga illatára mindenki előkerül, senkit sem kell kétszer hívni a reggelihez. A zárt grill körbeáramló hője úgy süt, mint egy jó kemence: a csigák teteje aranybarna lesz, a belsejük puha és foszlós marad, a vajas-fahéjas töltelék pedig karamellizálódik a serpenyő alján. A tésztát előző este is elkészítheted, reggel már csak sütni kell.

---

Hozzávalók:

• 500 g Finomliszt
• 250 ml Langyos tej
• 7 g Szárított élesztő
• 60 g Kristálycukor
• 1 db Tojás
• 70 g Vaj (olvasztott, a tésztába)
• 0.5 tk Só
• 80 g Vaj (puha, a töltelékbe)
• 120 g Barna cukor
• 2 ek Őrölt fahéj
• 100 g Krémsajt
• 50 g Porcukor
• 20 g Vaj (a mázba)
• 1 tk Vaníliakivonat

Elkészítés:

A kelt tészta

Egy bögrében keverj el 250 milliliter langyos tejben 7 gramm szárított élesztőt és 1 teáskanál cukrot, és hagyd állni 5-10 percig, amíg felfut. Egy nagyobb tálban keverd össze 500 gramm finomlisztet, 60 gramm kristálycukrot és fél teáskanál sót. Öntsd hozzá az élesztős tejet, 1 tojást és 70 gramm olvasztott, langyosra hűtött vajat, majd dagaszd 8-10 percig, amíg a tészta sima és rugalmas lesz, és elválik a tál falától. Letakarva, meleg helyen keleszd 1-1,5 órán át, amíg a duplájára nő.

Töltés és formázás

Keverd össze a töltelékhez 120 gramm barna cukrot és 2 evőkanál őrölt fahéjat. Enyhén lisztezett felületen nyújtsd a tésztát nagyjából 40x30 centis téglalapra, kend meg egyenletesen 80 gramm puha vajjal, és szórd rá a fahéjas cukrot, a szélein 1 centit szabadon hagyva. A hosszabb oldalától kezdve tekerd fel szorosan, majd vágd 9 egyforma szeletre. Egy 26-28 centis öntöttvas serpenyőt vajazz ki, rakd bele a csigákat egymástól kis távolságra, és letakarva keleszd újabb 30-45 percig.

Sütés a grillen

Melegítsd elő a grillt 180-190 Celsius-fokra, és készülj indirekt grillezésre: ha kamadót használsz, tegyél be hőterelő lapot, ha gázgrillt, akkor csak a szélső égőket használd. Tedd a serpenyőt a közvetett zónába, zárd le a grillt, és süsd a csigákat 25-30 percig. Félidőben fordítsd el a serpenyőt fél fordulattal, hogy egyenletesen barnuljanak. Akkor készek, amikor a tetejük aranybarna, és a középső csiga belsejében a maghőmérséklet 88-90 Celsius-fok. Ha a teteje túl gyorsan sötétedik, takard le lazán alufóliával.

Krémsajtos máz

Keverj simára 100 gramm krémsajtot, 50 gramm porcukrot, 20 gramm puha vajat és 1 teáskanál vaníliakivonatot. A még meleg csigákat kend meg vele, hogy a máz beleolvadjon a csavarokba, és a serpenyőből tálald.

Tippjeink

• Ha reggelire szeretnéd, a felvágott csigákat a serpenyőben, letakarva tedd a hűtőbe egy éjszakára. Reggel hagyd őket 30-45 percig, hogy szobahőmérsékletűre melegedjenek, és utána süsd meg.
• Szárított helyett 25 gramm friss élesztővel is dolgozhatsz, ugyanígy a langyos tejben futtasd fel.
• Füstfát ne tegyél a parázsra: a kelt tészta gyorsan magába szívja a füstöt, és kesernyés lesz.
• A tekercset egy darab cérnával is felszeletelheted: csúsztasd alá, keresztezd a tetején, és húzd meg, így a csigák nem nyomódnak össze.
• Őszi változatnak szórj a fahéjas cukor mellé egy marék darált diót vagy apró kockára vágott almát.