Szüreti szőlős focaccia a grillen

írta: SpaTrendOnline

Toszkánában szüret idején a pékségekben megjelenik a schiacciata all'uva, a szőlővel sütött lapos kenyér. A tésztába nyomott szőlőszemek sütés közben megrepednek, a levük a tésztába ivódik és karamellizálódik, a rozmaring, a nagy szemű só és egy kevés cukor pedig édes és sós ízeket hoz egyszerre. A tésztát reggel pár perc alatt összekevered, a hűtőben egész nap lassan kel, este pedig a kamadóban 25 perc alatt ropogós aljú, levegős focaccia sül belőle.

---

Hozzávalók:

• 500 g Finomliszt
• 7 g Szárított élesztő
• 1 tk Cukor
• 380 ml Langyos víz
• 10 g Só
• 7 ek Olívaolaj
• 300 g Csemegeszőlő (kék vagy piros)
• 1 ek Friss rozmaringlevél
• 1 ek Barna cukor
• 1 tk Nagy szemű só

Elkészítés:

A tészta (reggel)

Egy nagyobb tálban keverj el 380 ml langyos vízben 7 gramm szárított élesztőt és 1 teáskanál cukrot, és hagyd állni 5-10 percig, amíg felfut. Adj hozzá 500 gramm finomlisztet, 10 gramm sót és 2 evőkanál olívaolajat, és egy fakanállal keverd addig, amíg ragacsos, de egynemű tészta lesz belőle. Dagasztani nem kell. Takard le, és hagyd pihenni szobahőmérsékleten 30 percig. Ezután nedves kézzel emeld meg a tészta egyik szélét, hajtsd rá a közepére, fordítsd el a tálat negyed fordulattal, és ismételd meg négyszer. Takard le szorosan, és tedd a hűtőbe 8-10 órára: itt lassan megkel, és ízesebb lesz.

Formázás (este)

Sütés előtt másfél órával vedd ki a tésztát a hűtőből. Egy kb. 25x35 centis tepsit vagy egy 30 centis öntöttvas serpenyőt kenj ki 3 evőkanál olívaolajjal, borítsd bele a tésztát, és nedves ujjakkal óvatosan nyújtsd ki a széléig. Ha visszaugrik, hagyd pihenni 10 percig, és utána folytasd. Letakarva hagyd kelni 1 órán át, amíg a duplájára nő és buborékos lesz.

Szőlő és sütés

Közben készítsd elő a kamado grillt közvetett sütésre: tegyél be hőterelő lapot, és melegítsd 220-230 Celsius-fokra. Csorgass a tészta tetejére 2 evőkanál olívaolajat, és az ujjbegyeiddel nyomkodd végig mély mélyedésekkel, egészen a tepsi aljáig. Nyomj bele 300 gramm kék vagy piros csemegeszőlőt (lehetőleg magvatlant), és szórd meg 1 evőkanál friss rozmaringlevéllel, 1 evőkanál barna cukorral és 1 teáskanál nagy szemű sóval. Tedd a tepsit a grillbe, zárd le, és süsd 22-28 percig, amíg a teteje mély aranybarna lesz, a szőlőszemek megrepednek, és a focaccia alja is ropogósra sül. A sütés felénél fordítsd el a tepsit 180 fokkal, hogy egyenletesen süljön.

Tálalás

Hagyd a focacciát 5 percig a tepsiben hűlni, majd egy lapáttal emeld át egy rácsra, hogy az alja ne párásodjon be. Langyosan a legjobb: vágd nagy kockákra, és kínálj mellé érett sajtokat, sonkát, vagy egy pohár mustot, fehérbort.

Tippjeink

• Ha sietsz, a hűtős kelesztés helyett hagyd a tésztát szobahőmérsékleten 2 órán át kelni, így ugyanazon a napon megsütheted, bár kevésbé lesz ízes.
• Gázgrillen is elkészítheted: ha gázgrillt használsz, csak a szélső égőket kapcsold be, és a tepsi a középső, kikapcsolt égők fölé kerüljön.
• Ha sósabb ízvilágot szeretnél, hagyd el a cukrot, és szórj a tetejére vékony lilahagyma-karikákat és egy kevés morzsolt kéksajtot.
• Belül akkor sült át, ha a maghőmérő a közepén 95 Celsius-fokot mutat, vagy ha az alját megkopogtatva üreges hangot ad.
• A maradékot másnap szeletekben, a grill rácsán pár perc alatt ropogósra pirítva is kínálhatod.