Káposztás tészta öntöttvas serpenyőben a grillen

írta: SpaTrendOnline

A káposztás tészta a magyar konyha szerény, mégis kihagyhatatlan egytálétele: a cukron pirított, puhára párolt káposzta édeskés, kissé karamellás ízt kap, a bőven tört bors pedig felélénkíti. Ősszel, amikor a piacon megérkeznek a szép, kemény fejes káposzták, egy hétköznapi estén is érdemes elkészíteni. A grillre tett nagy öntöttvas serpenyőben a káposzta egyenletesen és lassan pirul, a széle helyenként aranybarnára sül, és a faszén enyhe füstös ízt ad neki. Kockatésztával forgatjuk össze, és aki szereti, porcukorral is megszórhatja.

---

Hozzávalók:

• 1 kisebb fej (kb. 1 kg) Fejes káposzta
• 1 tk Só
• 2 ek Sertészsír (vagy 3 ek napraforgóolaj)
• 1 ek Kristálycukor
• 1 nagy fej Vöröshagyma
• 400 g Kockatészta
• bőven Frissen őrölt fekete bors
• ízlés szerint Porcukor (tálaláshoz, elhagyható)

Elkészítés:

A káposzta előkészítése

Távolítsd el a külső leveleket 1 kisebb fej fejes káposztáról (kb. 1 kilogramm), negyedeld, és vágd ki a torzsáját. Gyaluld vagy reszeld le durva lyukú reszelőn vékony csíkokra.

Tedd a káposztát egy nagy tálba, szórj rá 1 teáskanál sót, forgasd át, és hagyd 15 percig állni. Ezután két marékkal nyomkodd ki belőle a levet, így a serpenyőben nem fő, hanem pirul.

A grill előkészítése

Melegítsd elő a grillt, alakíts ki egy közepesen erős, direkt zónát (190-210 Celsius-fok) és mellette egy közvetett zónát. Tegyél egy nagy, 28-30 centis öntöttvas serpenyőt a direkt zónára, és hevítsd 5 percig.

A káposzta pirítása

Olvassz meg a serpenyőben 2 evőkanál sertészsírt (vagy önts bele 3 evőkanál napraforgóolajat), szórj bele 1 evőkanál kristálycukrot, és kevergesd, amíg aranyszínű karamellává olvad. Tegyél bele 1 nagy, apróra vágott vöröshagymát, és pirítsd 3-4 percig, amíg üveges lesz.

Add hozzá a kinyomott káposztát, forgasd össze a hagymával, és pirítsd 20-25 percig. Közben 2-3 percenként kevergesd át egy fakanállal, és kaparj fel a serpenyő aljáról mindent, ami odapirult, mert abban van a legtöbb íz. Ha a káposzta túl gyorsan sötétedik, húzd át a serpenyőt egy időre a közvetett zónára.

A káposzta akkor kész, amikor aranybarna, helyenként karamellizált, és teljesen megpuhult, de nem pépes. A végén borsozd meg bőven, és kóstold meg, kell-e még só.

A tészta

Amíg a káposzta pirul, forralj fel egy nagy fazék sós vizet a konyhai tűzhelyen, és főzz ki benne 400 gramm kockatésztát a csomagoláson jelzett idő szerint. Szűrd le, és tegyél félre fél deciliter főzővizet.

Összeforgatás és tálalás

Forgasd bele a leszűrt tésztát a serpenyőbe a káposztához, és ha túl száraz, lazítsd egy kevés főzővízzel. Pirítsd össze még 2 percig a közvetett zónán, hogy a tészta átvegye a káposzta ízét. Frissen tört borssal tálald, és aki édesen szereti, szórja meg a saját adagját porcukorral.

Tippjeink

• A cukor és a káposzta lassú pirítása adja az ízét: ne siettesd, és ne fedd le a serpenyőt, mert akkor párolódik, és nem pirul.
• Ha húsosabban szeretnéd, pirítsd ki előtte a serpenyőben 100 gramm füstölt szalonnakockát, és a kisült zsírján készítsd a káposztát.
• Kockatészta helyett csuszával vagy széles metélttel is elkészítheted.
• Sült kolbász vagy grillezett tarja mellé köretnek is kiváló, savanyú uborkával kínáld.
• Másnap is finom: a serpenyőben egy kevés zsíron újra átpirítva még karamellásabb lesz.