Jamaicai jerk csirkecomb a grillen kókuszos rizzsel
írta: SpaTrendOnline
A jerk Jamaica híres fűszerezése: újhagymából, fokhagymából, csípős paprikából, gyömbérből, szegfűborsból és kakukkfűből készül sűrű pác, amely a grillen sötét, fűszeres kérget ad a húsnak. A szegfűbors és a fahéj meleg, kissé édes illata jól illik az őszi estékhez, a csípősséget pedig te szabályozod. A pácot reggel elkészíted, a csirkecomb egész nap ízesedik a hűtőben, este pedig húsz perc alatt megsül a faszenes grillen. Mellé a karibi konyha kedvence, babos kókuszos rizs kerül.
Nehézségi fok:
Hozzávalók:
- 900 g Bőr és csont nélküli csirkefelsőcomb
- 5 szál Újhagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 1 db Csípős paprika (habanero vagy erős cseresznyepaprika)
- 3 cm Friss gyömbér
- 1 tk Őrölt szegfűbors
- 1 tk Szárított kakukkfű
- 0.5 tk Őrölt fahéj
- 0.5 tk Őrölt szerecsendió
- 1 tk Frissen őrölt fekete bors
- 2 ek Barna cukor
- 3 ek Szójaszósz
- 2 ek Napraforgóolaj
- 2 db Lime
- 300 g Hosszú szemű rizs
- 4 dl Kókusztej
- 2 szál Friss kakukkfű
- 1 tk Só
- 400 g Vörösbab (konzerv, lecsepegtetve)
Elkészítés:
A jerk pác
Tedd aprítógépbe a 4 durvára vágott újhagymát, 3 gerezd fokhagymát, 1 kimagozott csípős paprikát (habanero vagy erős cseresznyepaprika, ízlés szerint több vagy kevesebb) és egy 3 centis darab meghámozott, durvára vágott friss gyömbért.
Adj hozzá 1 teáskanál őrölt szegfűborsot, 1 teáskanál szárított kakukkfüvet, fél teáskanál őrölt fahéjat, fél teáskanál őrölt szerecsendiót, 1 teáskanál frissen őrölt fekete borsot, 2 evőkanál barna cukrot, 3 evőkanál szójaszószt és 2 evőkanál napraforgóolajat, majd facsard bele 1 lime levét. Aprítsd sűrű, sima péppé.
A csirke pácolása
Tegyél 8 bőr és csont nélküli csirkefelsőcombot (kb. 900 gramm) egy tálba, kend be minden oldalukat alaposan a páccal, és takard le. Tedd hűtőbe legalább 2 órára, de ha reggel bepácolod, este még ízesebb lesz. A pác csíp, ezért használj kesztyűt.
Kókuszos rizs
Öblíts át 300 gramm hosszú szemű rizst, és tedd egy fedős lábasba 4 deciliter kókusztejjel, 2 deciliter vízzel, 2 szál friss kakukkfűvel és 1 teáskanál sóval. A konyhai tűzhelyen forrald fel, majd fedő alatt, alacsony lángon főzd 15 percig.
Keverj bele 1 konzerv (400 gramm) lecsepegtetett vörösbabot, és fedő alatt, a tűzről lehúzva hagyd még 10 percig állni, amíg a rizs megszívja magát a kókusztejjel.
Grillezés
Melegítsd elő a grillt, alakíts ki egy közepesen erős, direkt zónát (200-220 Celsius-fok) és mellette egy közvetett zónát. Tisztítsd meg a rácsot, és kend át vékonyan olajjal.
Kapard le a combokról a felesleges pácot, és tedd őket a direkt zónára. Süsd oldalanként 4-5 percig, amíg a felületük sötét, fűszeres kérget kap. A pácban lévő cukor gyorsan megég, ezért ha a combok túl hamar feketednek, húzd át őket a közvetett zónára.
Ezután tedd a combokat a közvetett zónára, zárd le a grillt, és süsd még 5-8 percig. A csirkecomb akkor kész, amikor a maghőmérséklete eléri a 78 Celsius-fokot: így a hús omlós és szaftos. Pihentesd 5 percig.
Tálalás
Tedd a babos kókuszos rizst egy tálra, fektesd rá a combokat, szórd meg vékony újhagymakarikákkal, és tegyél mellé lime-gerezdeket.
Tippjeink
- A jerk eredetileg pimentfa (szegfűbors) ágain és faszénen sül: ha füstösebb ízt szeretnél, szórj a parázsra egy marék beáztatott gyümölcsfa chipset.
- A csípősséget a paprika magjai és erei adják: ha gyerekek is esznek, kevesebb paprikát tegyél a pácba, és a felnőttek tányérjára kínálj csípős szószt.
- Csontos, bőrös combbal is elkészítheted, ilyenkor a közvetett zónán 25-30 percig süsd, amíg a maghőmérséklete eléri a 78 Celsius-fokot.
- A pác sertéstarjához és sertésszűzhöz is kiválóan illik.
- A maradék csirkét másnap tortillába vagy salátába is teheted.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A jamaicai jerk csirkecomb elkészítéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:
