Szalonnába tekert amurfilé mustáros-kapros mártással

írta: SpaTrendOnline

A faszenes grillen szalonnába tekerve sütött hal a magyar konyhában régi, bevált páros: elég, ha a szalonnás pontyra gondolunk. Most amurfilé kerül a szalonnacsíkok közé. Az amur húsa fehér, tömör és enyhe ízű, a szalonna pedig sütés közben zsírjával folyamatosan locsolja, így a hal szaftos marad, a külseje ropogós, füstös ízt kap. Mellé kapros-mustáros tejfölös mártás és petrezselymes burgonya kerül. Fél óra alatt elkészül, hétköznapi vacsorának is ideális.

---

Hozzávalók:

• 750 g Bőr nélküli amurfilé
• 180 g Húsos füstölt szalonna (vékony szeletek)
• 1 db Citrom
• 1 csokor Friss kapor
• ízlés szerint Frissen őrölt fekete bors
• ízlés szerint Só
• 150 g Tejföl
• 1 ek Mustár
• 1 tk Méz
• 1 ek Olaj a rácshoz
• 4 db Fogpiszkáló

Elkészítés:

A hal előkészítése

Vásárolj 4 darab bőr nélküli amurfilét (darabonként kb. 180 gramm, összesen 700-750 gramm). Kérd meg az eladót, hogy irdalja be a filét, vagy egy éles késsel magad irdald be 3-4 milliméterenként, a filé feléig: így a vékony szálkák a sütés alatt megpuhulnak.

Itasd fel a filék nedvességét papírtörlővel, borsozd meg őket, és csak enyhén sózd, mert a szalonna is sós. Reszeld rájuk 1 citrom héját, és szórj rájuk 1 evőkanál apróra vágott kaprot.

Szalonnába tekerés

Fektess egymás mellé, kissé egymásra csúsztatva 3 szelet vékonyra vágott, húsos füstölt szalonnát, tedd rá keresztben a filét, és tekerd körbe szorosan. Ugyanígy készítsd el a többi darabot is (összesen 12 szelet, kb. 180 gramm szalonna). A szalonna végét tűzd meg egy fogpiszkálóval, hogy sütés közben ne nyíljon szét.

A mustáros-kapros mártás

Egy kis tálban keverj össze 150 gramm tejfölt, 1 evőkanál mustárt, 1 teáskanál mézet, 2 evőkanál apróra vágott kaprot, egy csipet sót és egy kevés citromlevet. Tedd hűtőbe a tálalásig.

Sütés a grillen

Melegítsd elő a grillt, alakíts ki egy közepesen erős, direkt zónát (200-220 Celsius-fok) és mellette egy közvetett zónát. Tisztítsd meg a rácsot, és kend át vékonyan olajjal.

Tedd a szalonnás haldarabokat a direkt zónára, és süsd őket minden oldalukon 2-3 percig, amíg a szalonna aranybarna és ropogós lesz. Ha a lecsöpögő zsírtól fellobban a láng, húzd át egy pillanatra a darabokat a közvetett zónára.

Ezután tedd át a halat a közvetett zónára, zárd le a grillt, és süsd még 6-8 percig. A hal akkor kész, amikor a maghőmérséklete eléri a 60-63 Celsius-fokot, a húsa átlátszatlan, fehér, és villával könnyen szétválasztható.

Tálalás

Húzd ki a fogpiszkálókat, tedd a halat tányérra, és kínáld mellé a hideg mártást, citromgerezdeket és petrezselymes burgonyát.

Tippjeink

• Az amur helyett busafilével, pontyfilével vagy harcsafilével is elkészítheted, a sütési idő a filé vastagságától függ.
• Vékonyra szeletelt szalonnát válassz, mert a vastag szelet nem sül át ropogósra, mire a hal elkészül.
• A szalonnába tekert halat reggel elő is készítheted: fóliával letakarva a hűtőben este csak a grillre kell tenni.
• Burgonya helyett kapros-tejfölös uborkasalátával vagy grillezett zöldségekkel is tálalhatod.