Túrós-mazsolás palacsinta öntöttvas serpenyőben a grillen

írta: SpaTrendOnline

A túrós palacsinta a magyar konyha egyik legkedvesebb édessége, sok családban a vasárnapi ebéd vagy egy hosszú nap utáni jutalom. Ebben a receptben a grillen sütjük meg a vékony palacsintákat, citromhéjas, vaníliás, mazsolás túróval megtöltjük, egymás mellé fektetjük őket egy öntöttvas serpenyőben, és vaníliás tejfölös öntettel a lezárt grillben átsütjük. A teteje enyhén aranyszínű lesz, a töltelék krémes és meleg. Porcukorral megszórva, egyenesen a serpenyőből, melegen kínáld.

---

Hozzávalók:

• 200 g Liszt
• 3 db Tojás
• 3 ek Cukor
• 1 csipet Só
• 3 dl Tej
• 2 dl Szódavíz
• 2 ek Napraforgóolaj
• 30 g Vaj (a sütéshez)
• 500 g Tehéntúró
• 2 db Tojássárgája
• 80 g Porcukor
• 1.5 tk Vaníliakivonat
• 1 db Citrom
• 60 g Mazsola
• 2 dl Tejföl
• ízlés szerint Porcukor a tálaláshoz

Elkészítés:

A palacsintatészta

Egy nagy tálban keverj simára 200 gramm lisztet, 2 tojást, 1 evőkanál cukrot, 1 csipet sót és 3 deciliter tejet, hogy ne maradjon benne csomó. Ezután keverj hozzá 2 deciliter szódavizet és 2 evőkanál napraforgóolajat. A tészta legyen híg, a tejszínnél csak egy kicsivel sűrűbb. Hagyd pihenni 20 percig.

A túrós töltelék

Áztass be 60 gramm mazsolát 1 deciliter langyos vízbe 15 percre, majd szűrd le. Törj át egy szitán 500 gramm tehéntúrót, hogy a töltelék krémes legyen.

Keverj a túróhoz 2 tojássárgáját, 80 gramm porcukrot és 1 teáskanál vaníliakivonatot. Reszeld bele 1 citrom héját, majd forgasd bele a lecsepegtetett mazsola nagyobb részét; egy kis marékkal tegyél félre a tálaláshoz.

A grill előkészítése

Melegítsd elő a grillt, alakíts ki egy közepesen erős, direkt zónát (180-200 Celsius-fok) és mellette egy közvetett zónát. Kamadóban a palacsinták sütése után tedd be a hőterelő lapot a sütéshez.

A palacsinták sütése

Tegyél egy nagy, 24-26 centis öntöttvas serpenyőt a direkt zónára, és hevítsd 5 percig. Kend ki vékonyan vajjal egy papírtörlő segítségével.

Keverd át a tésztát, és önts a serpenyő közepére egy kis merőkanálnyit (kb. 0,5 deciliter). Forgasd körbe a serpenyőt, hogy a tészta vékonyan beterítse az alját. Süsd 1 percig, amíg a széle elválik és az alja aranybarna foltos lesz, majd fordítsd meg egy lapos lapáttal, és süsd a másik oldalát is 30-40 másodpercig.

A kész palacsintákat rakd egymásra egy tányéron, és takard le egy tiszta konyharuhával. Ebből a mennyiségből 10-12 palacsinta lesz. Az első gyakran nem sikerül tökéletesen: ez a próbapalacsinta, a többinél már beáll a serpenyő hője.

Töltés és átsütés

Kend ki vajjal a serpenyőt. Kanalazz mindegyik palacsinta alsó harmadára 2 evőkanál túrós tölteléket, hajtsd be a két szélét, és tekerd fel szorosan. Fektesd a tekercseket szorosan egymás mellé a serpenyőbe.

Egy kis tálban keverj simára 2 deciliter tejfölt, 1 tojást, 2 evőkanál cukrot és fél teáskanál vaníliakivonatot, és kanalazd egyenletesen a palacsinták tetejére.

Tedd a serpenyőt a közvetett zónára, zárd le a grillt, és süsd 180 Celsius-fokon 20-25 percig. A palacsinta akkor kész, amikor a tejfölös öntet megszilárdul, a teteje enyhén aranyszínű lesz, a töltelék pedig átmelegszik.

Tálalás

Hagyd pihenni 5 percig, hogy szeletelhető legyen, majd szórd meg porcukorral és a félretett mazsolával, és egy lapáttal emeld ki a palacsintákat a serpenyőből.

Tippjeink

• A túrót mindenképp törd át szitán, így a töltelék nem lesz darabos, és sütés közben sem válik ki belőle a víz.
• Ha csak felnőttek esznek, a mazsolát rumban is beáztathatod.
• A palacsintákat délelőtt is megsütheted: letakarva a hűtőben este csak tölteni és átsütni kell.
• Kamadóban a hőterelő lap fontos, mert alatta a palacsinta alja nem ég meg, a teteje pedig egyenletesen sül.
• A citromhéj helyett narancshéjjal vagy egy csipet fahéjjal is ízesítheted a tölteléket.