Vietnami garnélás salátatekercs - grillezett garnéla friss salátalevélben, ahogy a nyár megkívánja

írta: SpaTrendOnline

Van, amikor a grill nem a nagy húsokról szól, hanem a könnyedségről. Ez a vietnami garnélás salátatekercs pontosan ilyen: pár perc alatt megsülő, karamellizált szélű garnéla, ropogós salátalevélbe tekerve, friss mentával, korianderrel, savanyított répával és egy pörkölt mogyorós roppanással. A titok a nuoc chamban van, abban a sós-savas-édes-csípős mártogatósban, ami minden falatot életre kelt. Nyári estére, könnyű vacsorára, vagy amikor a vendégek maguk tekerhetik össze a sajátjukat: friss, illatos és mindig elfogy.

Hozzávalók:

• 600 g Nagy garnéla (tigrisgarnéla), tisztítva, kifejtve
• 2 fej Fejes saláta vagy jégsaláta (levelekre szedve)
• 100 g Rizstészta (cérnametélt)
• 1 nagy Sárgarépa, gyufaszálra vágva
• 100 g Retek (daikon vagy hónapos), gyufaszálra vágva
• 1 csokor Friss menta
×
friss menta
A rengeteg különböző fajt tömörítő menta nemzetség frissítő, élénkítő hatásáról ismert. Az egyik legkedveltebb gyógy- és fűszernövényünk, amelyet nálunk főként italok alkotóelemeként használnak. Üdítők, koktélok szinte elengedhetetlen alapanyaga, de teaként is gyakran találkozni vele. A különféle mentákat más-más célra használhatjuk a konyhában. A fodormenta édességek ízesítése mellett a bárányhúshoz is nagyon passzol, míg a borsmenta pulykához vagy gyümölcsökhöz adható.A konyhai felhasználásán kívül kozmetikai szerekbe, fogkrémekbe is bőven kerül.Számtalan jótékony hatása mellett azért nem árt figyelembe venni a mentában rejlő veszélyeket sem. Gyerekeknek nagyobb adagban – mentol tartalma miatt – egyáltalán nem adható, míg a csombormentát a terhes nőknek is kerülniük kell, mert méhösszehúzódást idézhet elő. Felnőtteknek viszont érdemes a mentát bevenni a rendszeresen fogyasztott élelmiszerek közé, mert segíti az emésztést, nyugtatja az idegeket, oldja a görcsöket és fehéríti a fogakat is. Megfázás esetén pedig csökkenti a tünetek intenzitását és tisztítja a légutakat.
További receptek, melyekben friss menta található
Bezárás
• 1 csokor Friss koriander
×
friss koriander
Ősidők óta használt fűszer, a Földközi-tenger vidékéről származik. A koriander cukrot, illóolajat, fehérjét és C-vitamint is tartalmaz. Kolbászok, sült húsok, szószokhoz, pácokhoz használják általában, de kitűnő ízesítője lehet süteményeknek, likőröknek is. Frissen felhasználva a legjobb, vizes papírba göngyölve a hűtőben pár napig friss maradhat. Zöldségeseknél, gyógyszertárakban és élelmiszerboltokban is megtalálható.
További receptek, melyekben friss koriander található
Bezárás
• 40 g Pörkölt földimogyoró, durvára vágva
• 2 db Lime
• 2 ek Halszósz (a páchoz)
• 1 ek Nádcukor (a páchoz)
• 2 gerezd Fokhagyma, zúzva (a páchoz)
• 1 tk Friss gyömbér, reszelve (a páchoz)
• 1 ek Növényi olaj (a páchoz)
• 1 db Piros chili, apróra (elhagyható)
• 3 ek Halszósz (a nuoc chamhoz)
• 3 ek Lime leve (a nuoc chamhoz)
• 3 ek Víz (a nuoc chamhoz)
• 1,5 ek Cukor (a nuoc chamhoz)
• 3 ek Rizsecet (a gyors savanyításhoz)

Elkészítés:

Az előkészítés és a pác

A tisztított, kifejtett garnélát forgasd össze a páccal: halszósz, egy kevés nádcukor, zúzott fokhagyma, reszelt gyömbér, egy kanál olaj és ha szereted, egy kevés apróra vágott chili. Hagyd állni 15-20 percet, de ne tovább: a halszósz és a savak idővel elkezdik átjárni és megkeményíteni a húst.

Nuoc cham és a friss savanyúság

1. Keverd simára a nuoc cham mártogatóst: halszósz, frissen facsart lime, víz és cukor egyenlő arányban, egy zúzott gerezd fokhagyma és egy kevés chili. Kóstold: legyen egyszerre sós, savas, édes és csípős, egyik se nyomja el a másikat.
2. A sárgarépát és a retket vágd gyufaszálra, keverd el egy kevés rizsecettel, csipet sóval és cukorral, és hagyd állni 15 percet, amíg friss, ropogós savanyúság lesz belőle.
3. A rizstésztát áztasd vagy főzd a csomagoláson leírtak szerint puhára (kb. 3-4 perc), szűrd le, öblítsd át hideg vízzel, hogy ne ragadjon.

Grillezés

1. Húzd a garnélákat nyársra (vagy tedd sűrű grillrácsra, grilltálcára), és süsd erős, direkt hőn (230-260 Celsius-fok) 1,5-2 percig oldalanként.
2. Akkor jó, ha a hús átlátszatlan rózsaszín, a farka C alakúra görbül, a széle karamellizálódik. Túlsütve gumis lesz, ezért inkább vedd le korábban.

Tálalás

Rakd a salátaleveleket egy tálra, mindegyikbe tegyél egy kevés rizstésztát, savanyított répát-retket, két-három grill garnélát, friss mentát és koriandert, végül szórd meg pörkölt mogyoróval. Csavarj rá lime-ot, és tunkold a nuoc chamba. Kézzel, tekerve edd, ez a lényege: friss, ropogós, illatos, könnyű.

Ehhez a recepthez ajánljuk

A pár perces, erős direkt hőhöz és a kis garnélákhoz ezek az eszközök valók - ezekkel készül a recept.

Gázgrillek

Erős, 230-260 Celsius-fokos direkt zóna kell, hogy a garnéla kérget kapjon, mielőtt kiszáradna.

Megnézem →

Nyársak, nyárssütők

Nyársra húzva a kis garnélák nem esnek a rács közé, és egy mozdulattal forgathatók.

Megnézem →

Maghőmérők

A garnéla 49-52 Celsius-fok felett pillanatok alatt gumissá szárad - itt a gyors kijelzés számít.

Megnézem →

Grillcsipeszek

A 2-3 perces oldalankénti sütésnél pontos, gyors fogás kell a rács felett.

Megnézem →