Sertés ramen grillezett tarjával
írta: SpaTrendOnline
Egy hideg novemberi estén kevés dolog esik jobban egy tál gőzölgő ramennél. Ez a változat hétköznapra készült: a levest alaplé, gyömbér, fokhagyma, szójaszósz és egy kanál miso adja, a főszereplő pedig a grillen sült, mézes-szójás mázzal bevont sertéstarja, amely enyhe füstös ízt visz az ételbe. Mellé lágy tojás, friss spenót és újhagyma kerül, és az egész nagyjából fél óra alatt elkészül.
Nehézségi fok:
Hozzávalók:
- 600 g Sertéstarja
- 3 ek Szójaszósz (a páchoz)
- 2 ek Méz
- 1 ek Rizsecet
- 1 gerezd Fokhagyma (a páchoz)
- 4 db Tojás
- 3 gerezd Fokhagyma (a leveshez)
- 1 hüvelykujjnyi darab Friss gyömbér
- 1 ek Szezámolaj
- 1,5 l Csirke- vagy zöldségalaplé
- 3 ek Szójaszósz (a leveshez)
- 1 tk Cukor
- 2 ek Miso
- 300 g Ramen- vagy vékony búzatészta
- 2 marék Friss spenót
- 2 szál Újhagyma
- a tetejére Pirított szezámmag
- ízlés szerint Chiliolaj
Elkészítés:
A hús pácolása
Vágj 600 gramm sertéstarját 1,5 centis szeletekre. Egy tálban keverj össze 3 evőkanál szójaszószt, 2 evőkanál mézet, 1 evőkanál rizsecetet és 1 gerezd zúzott fokhagymát. Tegyél félre belőle 2 evőkanálnyit a máznak, a többiben forgasd meg a hússzeleteket, és hagyd állni, amíg a grill felmelegszik. Ha reggel bepácolod és hűtőbe teszed, este még ízesebb lesz.
A grill előkészítése
Készítsd elő a grillt kétzónás sütésre: az egyik oldalon erős, direkt hő legyen, nagyjából 230-250 Celsius-fok, a másik oldal maradjon közvetett. Faszénnél a parazsat halmozd az egyik oldalra, kamadónál használj osztott hőterelőt, gázgrillnél csak az egyik oldal égőit kapcsold maximumra.
A tojás
Tegyél egy kis lábas vizet a direkt zónára, és amikor forr, engedj bele óvatosan 4 tojást. Főzd pontosan 6 és fél percig, majd szedd át jeges vízbe, és ha kihűlt, pucold meg.
A leves
Szeletelj vékonyra 3 gerezd fokhagymát és egy hüvelykujjnyi darab gyömbért. Tegyél egy nagyobb öntöttvas lábast a direkt zónára, önts bele 1 evőkanál szezámolajat, és pirítsd benne illatosra a fokhagymát és a gyömbért, ez nagyjából 1 perc. Önts hozzá 1,5 liter csirke- vagy zöldségalaplét, 3 evőkanál szójaszószt és 1 teáskanál cukrot, és forrald fel. Told át a lábast a közvetett zónára, zárd le a grill tetejét, és hagyd 10 percig gyöngyözni.
Merj ki egy merőkanálnyi levet egy bögrébe, keverj el benne simára 2 evőkanál misót, és öntsd vissza a lábasba. A misós levet már ne forrald, mert elveszíti az aromáját.
A tarja sütése
Emeld ki a szeleteket a pácból, és tedd őket a direkt zónára. Süsd oldalanként 3-4 percig, amíg a széle karamellizálódik és szépen megpirul. Az utolsó percben kend meg mindkét oldalukat a félretett mázzal. A hús akkor jó, ha a legvastagabb szelet közepe eléri a 65 Celsius-fokot. Pihentesd 3 percig egy vágódeszkán, majd vágd vékony csíkokra.
Tészta és tálalás
Egy külön lábasban főzz ki 300 gramm ramen- vagy vékony búzatésztát a csomagoláson jelzett ideig. Az utolsó fél percben dobj a vízbe 2 marék friss spenótot is, majd szűrd le. Oszd el a tésztát és a spenótot 4 mély tálban, merj rá a forró levet, és rendezd el a tetején a tarjacsíkokat. Vágd félbe a tojásokat, és tegyél mindegyik tálba két felet. Szórd meg vékonyra szeletelt újhagymával és pirított szezámmaggal, és ha szereted a csípőset, csepegtess rá egy kevés chiliolajat.
Tippjeink
- A lágy tojás titka a pontos idő: 6 és fél perc után a fehérje szilárd, a sárgája krémes marad. Ha keményebben szereted, főzd 8 percig.
- A miso sós, ezért a levest csak a miso hozzáadása után kóstold meg, és csak akkor sózd, ha szükséges.
- A tarja helyett sertéshasat is süthetsz: vékony szeletekben a direkt zónán gyorsan ropogósra pirul.
- Ha marad a levesből, a tésztától külön tárold, így másnap sem ázik szét.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A sertés ramen elkészítéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:
